Шашлык из баранины, лучшие классические рецепты приготовления вкусных маринадов

Маринады для ребрышек из свинины

• Медово-горчичный
• С соевым соусом
• С имбирем
• С овощами и зеленью
• Пикантный с чесноком
• С минеральной водой
• Из кефира
• С томатным соком
• Ребрышки барбекю

С помощью маринадов мясу, приготовленному на мангале, можно придать разные оттенки вкуса. Кроме этого, заправка нейтрализует жирность свинины.

Медово-горчичный

Этот популярный маринад для свиных ребрышек очень простой, а шашлык получается вкусным и нежным.

Самая подробная информация интим салоны здесь.

Потребуется следующий набор ингредиентов:

• 0,8 кг свиных ребер;
• по две столовые ложки горчицы и меда;
• смесь перцев;
• половина чайной ложки соли.

1. Вымыть свиные ребрышки и обтереть полотенцем. Разрезать на порции по 3-5 штук.
2. В емкость выложить горчицу и мед, высыпать соль, поперчить, перемешать.
3. Натереть смесью куски мяса с косточкой, затянуть пленкой пищевой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на три часа, в идеале – на ночь.
4. Запекать свиные ребрышки на мангале или в духовке.

С соевым соусом

В рецепт этого маринада тоже входит мед.

• 0,7 кг свиных ребер;
• по три ложки соевого соуса и жидкого меда;
• три зубчика чеснока;
• столовая ложка оливкового масла;
• столовая ложка яблочного уксуса.

1. В высокую емкость вылить уксус, затем выложить мед и перемешать.
2. Измельчить чеснок и выложить в миску.
3. Далее добавить растительное масло и соевый соус. Взбить венчиком.
4. В другую высокую емкость положить ребра, залить полученным маринадом, как следует перемешать.
5. Можно отправить свинину и маринад в пакет и хорошо потрясти.
6. Пакет нужно положить в холодильник на четыре часа. Далее можно приступать к запеканию на мангале или гриле.

С имбирем

• 0,8 кг грудинки;
• 3 зубчика чеснока;
• ложка тертого свежего имбиря;
• столовая ложка соевого соуса;
• столовая ложка меда натурального;
• чайная ложка песка;
• смесь перцев.

1. Ребра вымыть, обтереть полотенцем, разделить на порции по 3-4 ребра.
2. Измельченный чеснок и имбирь выложить в миску.
3. Смешать соус, мед, сахарный песок и отправить в посуду с чесноком и имбирем.
4. Поперчить и перемешать.

С овощами и зеленью

• 0,8 кг грудинки;
• 3 томата;
• столовая ложка коньяка;
• один болгарский перец;
• 100 мл пива;
• две луковицы;
• свежая зелень;
• соль.

1. Овощи очистить и нарезать: лук – полукольцами, перец болгарский и помидор – кубиками.
2. Лук поместить в отдельную емкость, посолить и размять руками, чтобы появился сок.
3. Добавить перец и помидоры, влить пиво и коньяк и перемешать.
4. Выложить в приготовленную смесь ребра и мариновать около часа при комнатной температуре, если дольше – в холодильнике.

Пикантный с чесноком

• 300 г сметаны 10-15 %;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• две луковицы;
• специи.

1. Добавить в сметану немного воды и перемешать.
2. Лук нарезать кольцами, зелень и чеснок измельчить, отправить все это в сметану и как следует перемешать.

Затем обжаривать на мангале или барбекю.

С минеральной водой

• стакан минеральной воды;
• 80 мл соевого соуса;
• две луковицы;
• столовая ложка сахара.

1. Нарезать полукольцами лук, влить жидкие компоненты, добавить сахар и перемешать.
2. Залить маринадом ребра и отправить в холодильник на ночь.

Утром жарить свиные ребрышки на мангале или запечь на противне в духовке.

Из кефира

• 500 г ребер свиных;
• полстакана кефира;
• зубчик чеснока;
• одна луковица;
• две веточки укропа и кинзы;
• соль;
• перец.

1. Нарезать мелко чеснок и зелень, репчатый лук колечками.
2. Положить ребра в глубокую миску, добавить кефир, чеснок, перец, соль, зелень и перемешать.
3. Положить сверху груз и убрать в холодильник на три часа.

С томатным соком

• 1, 5 кг грудинки;
• 4 луковицы;
• четверть стакана растительного масла;
• две столовые ложки соевого соуса;
• полстакана коньяка;
• столовая ложка горчицы;
• 150 мл томатного сока;
• смесь перцев;
• тмин;
• 30 г сахара.

1. Ребра промыть, срезать пленку, нарезать порциями.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахар, смесь перцев, соевый соус и перемешать.
3. Натереть мясо приготовленной смесью и поставить в прохладное место на 3 часа.
4. Замаринованные ребра нанизать на шампуры, смазать смесью томатного сока, коньяка и сахара и отправить шашлык из свинины на мангал.

Ребрышки барбекю

• 1 кг ребрышек;
• две луковицы;
• чайная ложка смеси перцев;
• половина чайной ложки паприки сушеной;
• свежая зелень;
• сушеные помидоры;
• зерна кинзы молотые;
• соль.

1. Подготовить грудинку: промыть, нарезать кусками.
2. Натереть куски перцем, сушеными помидорами, паприкой.
3. Лук нарезать кольцами, зелень промыть и порубить, выложить все это к мясу и перемешать. Поставить в холодильник на ночь.

На следующий день выложить на решетку и запекать до образования корочки.

Маринование – важный этап приготовления шашлыка из свиных ребрышек. Кроме этого, на решетку во время жарки можно выложить кислые ягоды, такие как смородина, клюква, брусника.

Баранья нога в фольге

Приготовление

Срезаем лишние прожилки, пленки, жилы и части жира с ноги. Готовим маринад: измельчаем специи и соль. Мелко режем чеснок и давим его вместе с приправами. Вливаем масло. Размешиваем маринад.

В мясе делаем неглубокие надрезы ножом для наилучшего проникновения маринада. Втираем смесь в ногу. Оставляем в холодильнике на 12-14 часов. Заворачиваем ногу в бумагу для запекания (в несколько слоев). Скрепляем по бокам степлером. Все это обертываем в фольге.

Разжижаем мангал, добиваемся среднего жара. Половину раскаленных углей отсоединяем и изымаем из мангала. Опускаем баранину прямо на угли и засыпаем ее тем, что только что отсоединили от основной массы угля. Накрываем мангал. Оставляем пропекаться на 3 часа.

В дополнение к этому изысканному блюду Вы можете подать одно из необычных блюд на мангале.

Как замариновать бараньи ребрышки для гриля: ТОП-4 лучших рецепта маринада

Для этой цели часто используют оливковое масло, сок лимона/лайма, соевый соус, яблочный уксус, вино, гранатовый, ананасовый и томатный сок. Из специй отлично подходят имбирь, горчица, чеснок, лук, душистые травы.

Самый простой маринад для бараньих ребрышек на гриле

Если выбрано мясо молодого барашка, то можно его приготовить, используя всего лишь несколько компонентов:

На 1 кг ребрышек понадобится:

• 20 г соли;
• 10 г сахара;
• смесь специй: перец чили, сушеный чеснок, измельченная сухая зелень.

Ребра натереть смесью, уложить в контейнер, укрыть пленкой и оставить на полчаса. После этого можно приступать к жарке.

Маринад с кинзой и уксусом

На 1 кг ребер:

• 2 репчатых лука;
• пучок кинзы;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 6 ст. л. минеральной воды;
• соль, перец.

Ка готовить:

1. Натереть подготовленные ребрышки солью и перцем, выложить одним слоем, поверх них – нарезанный тонкими кружочками лук, лук, зелень.
2. Повторить так со вторым слоем.
3. Развести уксус с водой, полить мясо сверху.
4. Оставить на 1-2 часа.

Маринад с кетчупом и гранатовым соком

На 2,5 кг ребер понадобится:

• 1 стакан кетчупа;
• 0,5 стакана гранатового сока;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. меда;
• 2ст.л. винного уксуса;
• 3 зубка чеснока;
• перец, соль.

Как готовить:

Мед растопить, смешать с остальными ингредиентами и раздавленным чесноком. Сложить ребрышки в емкость, залить подготовленным маринадом и оставить на 6 часов. После этого можно приступать к жарке.

Быстрый маринад для ребрышек

Бараньи ребра маринуются, пока готовятся угли

Ингредиенты
Порции: –+4

• Бараньи ребрышки  8 шт.;
• Масло растительное  4 ст. л.;
• Жгучий перец  по вкусу;
• Сушеный чеснок  по вкусу;
• Соль  по вкусу.

На порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 17.27 г

Жиры: 21.07 г

Углеводы: 0.11 г

Шаги

50 мин.Видео-рецептПечать

• Ребрышки полить подсолнечным маслом.

• Обильно посыпать специями. Мариновать 20-30 минут.

• Переложить ребра на решетку и жарить с двух сторон до любимой степени прожарки.

• Подавать с овощами.

Как правильно жарить баранину

Классическим рецептом является приготовление бараньего мяса на сковороде

Для этого важно правильно выбрать посуду, которая должна быть глубокой и иметь толстые стенки. Продукт лучше брать с небольшими жировыми прослойками

Жарить баранину можно кусочками или в виде рёбер. Во многих рецептах советуют добавлять кольца репчатого лука, который больше всего сочетается с этим мясом. Также можно использовать различные специи и приправы. Солить блюдо рекомендуется за пять минут до конца приготовления. Соблюдая данные правила, баранина получится не только сочной, но и приобретёт пикантный вкус.

Вариант маринада с лимоном, чесноком

• 1 килограмм мяса;
• 3 луковицы;
• 5 чесночных зубчиков;
• сок лимона (достаточно ½ среднего плода);
• полстакана масла, предпочтительно оливкового;
• приправы и травы (тимьян, базилик, розмарин, черный перец) — по вкусу.

Порежьте лук полукольцами, разомните, чтобы дать волю соку. Чесноку устройте испытание прессом. К соленому мясу добавляем эти ингредиенты, перчим, сдабриваем оливковым маслом. Завершающий аккорд — специи. А теперь наш будущий шашлык надо оставить на пару часов при комнатной температуре. Затем его можно хранить в холодильнике в течение 12 часов.

Нанизываем кусочки баранины на шпажки, предварительно замоченные в воде на 30 мин. Разогреваем сковороду с маслом и вылаживаем шашлык. Жарить каждую из четырех сторон по 3 — 5 минут, своевременно переворачивать.

Вот теперь вам известны почти все тонкости того, как жарить шашлык на сковороде. Не забудьте, что подходящая посуда должна быть с толстым дном, без антипригарного покрытия. Кусочки мяса кладите не слишком плотно, чтобы лишняя жидкость при жарении могла испариться, и ваше блюдо не превратилось в обычное тушеное.

Шашлык из баранины с гранатовым соусом

Ингредиенты:

1. Баранина
2. Лук
3. Приправы
4. Чеснок
5. Лимон
6. Сливочное или подсолнечное масло
7. Лимон
8. Гранатовый сок
9. Зелень

Мясо для данного рецепта нужно нарезать кусочками меньше обычного, примерно по 3-4 сантиметра. Далее режем лук полукольцами и, слегка присыпав его солью, мнем его до выделения сока. Добившись такого эффекта, кладем баранину и лук в одну миску. После смешиваем кориандр, красный сладкий перец, сушеный базилик и тимьян, — примерно по чайной ложке каждой приправы. В случае отсутствия некоторых приправ их можно исключить или же заменить по вкусу. Кладем эту смесь в маринад. Затем очищаем 3 зубчика чеснока и давим их на мясо. Можно просто мелко нарезать. В конце к мясу нужно добавить 2 столовые ложки сливочного или подсолнечного масла, пару ложек лимонного сока и примерно полстакана гранатового сока. Все тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек мяса хорошо промариновался. Оставляем шашлык в холодильнике или любом ином прохладном месте на 5-7 часов. Поскольку соль уже попала в мясо вместе с луком, дополнительно солить шашлык не рекомендуется. Жарить такой шашлык нужно не более 12-15 минут, иначе из-за своего размера он получится слишком сухим. Подают блюдо к столу еще горячим и, как правило, украшают зеленью.

Рецепт 1: Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – утонченное кушанье, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для столь ответственного дела сгодится мясо только молодого животного.

Ингредиенты:

— баранина 1 кг — 4-5 головок лука — молотый перец — соль — сухое вино 150 гр. — масло растительное

Способ приготовления:

Очистите баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарежьте на небольшие куски. Приправьте их перцем, солью, перемешайте с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызните вином, добавьте растительного масла и снова тщательно перемешайте. Оставьте промариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

Как готовить шашлык из баранины?

Готовят шашлыки из рыбы, курицы, свинины, баранины, говядины. Но сегодня мы будем рассматривать различные рецепты шашлыка именно из баранины. Нюансов в готовке и выборе мяса хватает. Мы рассмотрим все подробно, и узнаем, как же вообще готовит шашлык из баранины, и сколько времени на это потребуется.

Первым делом разберем вопрос, о выборе части баранины, из которой лучше всего готовить шашлыки. Отметим, что самый сочный и вкусный шашлык получается только из молодого баран, потому что мясо еще мягкое и не имеет специфического запаха. Если смотреть конкретнее, то баран должен быть не старше 1 года. Ну, а что касается части животного, то лучшим выбором будет окорок, либо же передняя лопатка.

Эти две части чаще всего используют в готовке шашлыка. Ну, само собой, лучше покупать свежее мясо на рынках, а не замороженное в магазинах. Так вы точно будете знать, что купили качественно мясо, а не протухшие куски. Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам.

Топливо

Хороший уголь сделает шашлык вкуснее, а плохой – испортит.

Стоит избегать угля хвойных, а то и неизвестных пород деревьев. Берёза, дуб, ольха, клён, фруктовые деревья – вот рекомендованные породы для угля на мангал. Более подробно о выборе тут.

Конечно можно, если есть время, можно выжечь самому. Тут стоит избегать строительной древесины и ориентироваться на рекомендованные породы деревьев.

Купить готовые угли – самый рациональный путь.

Ещё один момент: отправляясь на пикник важно не остаться без топлива. Нужно рационально подойти к этому вопросу и взять достаточно 

Использованные угли обязательно залить водой перед уходом.

Правильная стадия угля

Когда всё готово нужно разжигать огонь. Способов много, но учтите правила пожарной безопасности и осторожней с жидкостями для розжига (а лучше откажитесь от них).

На этом этапе перед вами стоит несколько задач:

• Весь уголь должен заняться;
• Должны прогореть средства для розжига и угольная пыль;
• Нужно дождаться «седых» углей, когда их покрывает пепел (это те самые шашлычные угли, теперь можно жарить).

Шашлык жарится на жаре от тления. Никакого пламени быть не должно.

Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса

Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.

Нам понадобится:

• мясо – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух-  или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.
2. Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.
3. Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.
4.  Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.
5. Если пленочки не убрать, то они не дадут маринаду равномерно проникнуть в мякоть, а во время обжаривания  они скукожатся, стянут ее и будут мешать прожарке. Да и толку от них никакого.
6. Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.
7.  То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.
8.  Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.
9.  Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.
10.  Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.
11.  Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно  уже в очищенном виде в миске с холодной водой.
12.  В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.
13.  Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.
14. Таким образом чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся. Верхний – должен получится из лука. Их количество будет зависеть от объема кастрюли.
15.  Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.
16. Хотя, если совсем нет времени ждать, то можно подержать его просто на кухне, но должно пройти не менее часа времени.
17. . Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут  15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.

При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.

Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.

Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.

Баранья корейка на решетке

Состав:

• баранья корейка – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• дижонская горчица – 80 мл;
• мед – 40 мл;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранью корейку помойте, промокните салфетками, нарежьте на порционные куски.
• Натрите куски приправами, выбрав их по своему вкусу.
• Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и выжатым из лимона соком.
• Покройте баранину получившимся соусом, оставьте мариноваться в нем на 6-12 часов.
• Положите куски корейки на решетку мангала и жарьте их над тлеющими углями 10-15 минут, время от времени их переворачивая.

Барбекю из бараньей корейки, приготовленное по приведенному рецепту, наверняка понравится всем участникам пикника.

БаранинаДата: 05.05.2020.

Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски

Очень давно, будучи еще студенткой, я побывала на Кавказе, солнечном и гостеприимном крае. И неизгладимое впечатление на меня произвел местный житель в национальной одежде, который готовил отменные шашлыки из баранины. Я помню, что маринад для них был самый простой, но видимо мясо было высшего качества просто таяло во рту. Мне кажется, я до сих пор помню его вкус!

Я подумала, что обо всех тонкостях приготовления настоящего кавказского шашлыка хорошо может рассказать только кавказец. Поэтому и решила показать вам видео-рецепт с настоящим знатоком восточной кухни Сталиком Ханшиевым. Как же вкусно он рассказывает!

Как приготовить вкусный шашлык из баранины

Правильный выбор ингредиентов является залогом вкусного блюда, поэтому ниже описано как правильно выбрать мясо и из какой части баранины лучше готовить шашлык.

Самый вкусный шашлык из баранины получается из молодого мяса, так как оно очень мягкое и лишено характерного неприятного запаха. Возраст барана должен составлять не более одного года. Определить хорошую тушу поможет ее цвет, у молодых баранов мясо заметно светлее, чем у старых. Если говорить о том, какая часть баранины лучше подойдет для шашлыка, то здесь предпочтение следует отдать окороку или передней лопатке. Обычно используют именно эти части туши из-за мясистости и отсутствия соединительной ткани. Также следует избегать замороженного мяса, так как оно теряет свои вкусовые качества. Для того, чтобы проверить, не была ли баранина заморожена, нужно нажать на нее пальцем. Мясо, которое было заморожено, безвозвратно деформируется и на нем в месте нажатия выступит вода. Свежая баранина, в свою очередь, быстро приобретет первоначальную форму.

Помните, что только из хорошего мяса получится самый вкусный и сочный шашлык из баранины.

Секреты приготовления шашлыка из баранины

• Очень нежный шашлык, причем без специфического бараньего запаха, будет из мяса молодого животного возрастом до 2 месяцев. Такой шашлык получится только с февраля по апрель, т.к. в это время рождаются ягнята.
• В другое время года для шашлыка используйте хорошее охлажденное мясо взрослого барана, в котором не должно быть более 15 % жира. Не используйте мороженое мясо.
• Чем больше на мясе жира, тем сильнее специфический запах и вкус баранины. Но полностью отказываться от жира нельзя, иначе мясо будет сухое.
• Жир должен быть белого или молочного цвета. Если он желтый, значит, животное было старое.
• Выбирайте баранину с равномерным красным цветом (не розовым и не бордовым). Темный оттенок мяса говорит, что животное было старое.
• Мясо не должно быть липким, скользким, и без крови. При надавливании на мясо пальцем, ямка должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
• Хорошее мясо приятно пахнет, со сладковатыми нотками.
• Вкусный шашлык получится из хребтовой части, корейки, вырезки, задней ноги, шеи, лопатки, окорока.
• Для любителей специфического бараньего аромата дополнительно используйте курдюк, который нанизывайте между мясными кусочками на шампур.
• Перед приготовлением баранину очистите от плёнок и сухожилий.
• Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками со сторонами 4 см. Если используйте рёбрышки, кости оставляйте на мясе.
• Мясо предварительно маринуйте в маринаде: луковом, винном, овощном, томатном, кефирном, с лимоном, минеральной водой, соевым соусом…
• Молодое мясо держите в маринаде 2-4 часа, старое оставьте на всю ночь в прохладном месте.
• Для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. В металлической емкости может произойти окисление, от чего можно получить отравление.
• Мясо нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решётку. Кусочки располагайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
• Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из березовых, вишневых или липовых дров. Также можно купить готовые угли или обжечь их самостоятельно в костре. Главное их полностью раскалить до начала обжарки мяса.
• Мясо кладите на мангал, когда угли по всей поверхности покроются белым пеплом и ровным красноватым жаром.
• Не начинайте готовить шашлык, пока не погаснут язычки открытого пламени. Если открытое пламя вспыхнет во время жарения, сбрызните на него небольшим количеством воды или вина, чтобы потушить.
• Готовится шашлык из баранины около 15-20 минут. При этом регулярно поворачивайте шампуры, примерно через каждые 2-3 минуты.
• Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте мясо ножом. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок, полусырого — красноватая жидкость. Тогда подержите шашлык еще над углями и снова проверьте готовность.

Как замариновать баранину с курдюком на шашлык

Здесь мы подробно разберем рецепт шашлыка из баранины с курдюком по-ташкентски. Он достаточно простой, а получается очень сочно и вкусно. Советую всем тем, кто любит шашлычок, особенно из баранины.

Ингредиенты:

• Зира – 1 ч.л.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Черный перец – 1 ч.л.
• Соль – 2-3 ч.л.
• Баранина – 1-1,5 кг.
• Курдючное сало – 100-150 гр.
• Сумах молотый (по возможности) – 1-2 ч.л.
• Немного муки
• Лук репчатый – 2-3 головки или по вкусу (для подачи)

Приготовление:

Мясо освобождаем от всего лишнего. А именно, удаляем пленки, лимфузлы (если они присутствуют) и лишний жир.

Теперь приготовим смесь специй. Зиру, кориандр и горошины перца измельчаем в ступке. Соединяем с солью.

На данное количество мяса уйдет примерно 2 ч.л. смеси специй. Насыпаем ее сюда и перемешиваем.

Отставляем пока в сторонке и займемся другими продуктами.

Курдюк нарезаем пластинками среднего размера.

Репчатый лук крошим тонкими полукольцами с помощью острого ножа. Добавляем сюда немного ранее подготовленной смеси специй. Сюда же по желанию, добавляем и сумах. Перемешиваем хорошенько. Этот салатик мы подадим к уже готовому шашлыку. А пока пусть маринуется.

Маринуем мясо хотя бы часик.

Далее приступаем к жарке. Нанизываем на шампуры мясо, чередуя с пластинками курдюка.

И маленький секрет из Ташкента – посыпать будущий шашлык небольшим количеством муки с двух сторон.

Выставляем на жаркие угли

Важно, чтобы сначала жар был достаточно мощный, чтобы запечатать шашлык. Минуты через 4 можно переворачивать

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=Yo0eBl6dMTY

Готовится он сравнительно быстро, поэтому далеко от мангала не отходите.

Удачи вам в приготовлении!

В духовке

• Время: 6-7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность. Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• томатный соус – 200 г;
• репчатый лук – 400 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• базилик свежий – 30 г;
• орегано сушеный – 1 ст. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вырезку нарезать на порционные куски 50-70 г, немного отбить.
2. Лук нашинковать кольцами, смешать с солью, чтобы он дал сок.
3. В томатный соус добавить лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, измельченный базилик, соль, перец. Перемешать, выложить куски вырезки. Дать настояться в холодильнике 4-5 часов.
4. Нанизать куски вырезки на шпажки, выложить на смазанное маслом дно противня. Поставить в духовой шкаф, запечь до готовности при температуре 170 градусов.

Как приготовить шашлык по-кавказски с уксусом

Я знаю многих, кто вообще не готовит маринады на основе уксуса. Объясняют они это тем, что белок, находящийся в мякоти сворачивается под воздействием кислоты. И знаю также тех, кто никаких других способов, как выдерживание мяса в уксусе не использует. И у тех, и у других получается невероятно вкусное мясо.

Поэтому и сегодня мы не будем обходить своим вниманием этот популярный, и любимый многими рецепт. А чтобы не повторятся с уже предложенными много раз классическими вариантами, добавим свою маленькую изюминку в виде чеснока и муки

Нам понадобится:

• задняя часть – 1 кг
• лук репчатый – 100 гр
• чеснок – 3 зубчика
• мука – 1 ст. ложка
• уксус
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить, затем порезать его небольшими кубиками, размером примерно по 20 гр каждый.  Кусочки слегка отбить, по возможности придав им форму небольших квадратиков.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Чеснок измельчить ножом, или пропустить через пресс.

3. Кусочки мякоти посыпать солью и перцем, втереть их в мякоть.

Вы можете выбрать свой вариант.

4. Для вкуса слегка сбрызнуть мякоть уксусом. Используйте лучше винный, или яблочный аналоги. Они менее кислые и следовательно, более щадящие.

5. Сложить подготовленные таким образом кусочки в кастрюлю. Так как используем для маринада уксус, то посуду лучше иметь стеклянную, глиняную или эмалированную.

6. Лук слегка отжать руками, делать это прямо над мясом. Чтобы сок попал на каждый из кусочков, перемешать все вместе. Можно даже слегка придавить содержимое ладошками.

7. Прикрыть кастрюлю крышкой, или пищевой пленкой, и поставить в прохладное место часа на 2 – 3. Через каждый час содержимое можно перемешивать, чтобы все слои промариновались равномерно.

8. Насадить подготовленные куски на шампуры, тщательно очищая каждый из них от лука. Во время жарки он будет гореть и даст нежелательный запах и вкус мясу. Поэтому не стоит игнорировать этот этап.

Насаживать плотно не надо, желательно оставить между кусочками расстояние. Если они не очень крупные, то помещать на шампур можно по 6 – 7 штук.

9. Жарить как обычно, на раскаленных углях, не допуская открытых языков пламени. Если они появляются гасить их водой из пластиковой бутылки, в которой предварительно проделать отверстия.

Во время жарки шампуры периодически переворачивать, делать это необходимо для равномерной прожарки. Когда кусочки зарумянятся, снять их с огня.

Подавать мясо можно посыпав свежей измельченной зеленью, или зеленым луком. А можно использовать и то, и другое. А также стоит порезать помидоры и огурцы, или сделать из овощей салат.

Или же запечь любые овощи на гриле. Это также очень вкусно.

Рецепт 2: Шашлык из баранины с йогуртом

Необычное сочетание, не правда ли? Для данного рецепта целесообразно использовать несладкий йогурт. На крайний случай его можно заменить густым кефиром (жирностью 3,2%).

Ингредиенты:

— 1 кг баранины — стакан йогурта — 4 ст. л. оливкового масла — лимон один — чеснок 2-3 зубчика — пол ч. ложки тимьяна — пол ч. л. розмарина — мята — перец черный, соль

Способ приготовления:

Нарежьте баранину на примерно равные кусочки. Подсолите, поперчите. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Потрите цедру, из лимона выжмите сок, мяту мелко измельчите. Добавьте цедру, мяту и сок в смесь, перемешайте все. Залейте приготовленным маринадом кусочки мяса и маринуйте в течение 5-9 часов. После чего можете приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

Классический рецепт шашлыка из баранины с майонезом

Длительное маринование мяса из баранины, мера необходимая. Маринадов существует множество на вкус и цвет как говорится. Предлагаю вам вариант майонезного маринада. Сочное, нежное мясо порадует вас своим чудесным ароматом и вкусом.

Приготовление:

Промойте лимон водой, обсушите, натрите с него цедру на мелкой терке. Переложите в блюдце, отставьте в сторонку пока

При помощи соковыжималки выдавите сок с одного лимона. В это же время очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс

Мякоть баранины промойте теплой водой, нарежьте на порционные куски, не забывайте при нарезке удалять пленки и сухожилия

Займемся маринадом. В миску переложите майонез, смешайте его с цедрой и соком лимона. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец душистый свежемолотый

Залейте мясо маринадом, перемешайте, накройте пленкой пищевой или крышкой миску с бараниной, уберите в холодильник для маринования на 10 часов

Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, жарьте на раскаленных углях. Шашлык из баранины нужно кушать горячим, к нему приготовьте свежие овощи, зелень. Приятного аппетита вам!