Салат с бураттой и помидорами. рецепт итальянский с рукколой, песто, авокадо

Противопоказания и вред сыра Буррата

Нет никаких ограничений по возрасту и статусу организма по включению в дневное меню этого сорта. Он не является продуктом длительного хранения, и, когда начинает портится, почувствовать можно по запаху и вкусу. Вероятность появления интоксикации минимальна.

Употребление сыра Буррата вред может вызвать при индивидуальной непереносимости молочного белка и внезапного развития аллергической реакции. Стоит временно отказаться от нежного кремового деликатеса при обострении хронических заболеваний пищеварительных органов, появлении симптомов панкреатита или изжоги после еды. При ожирении или необходимости следить за весом можно только дегустировать этот сорт, а вот от регулярного ввода в рацион лучше отказаться.

Переедания следует избегать и еще из-за одной неприятной особенности жирных кремообразных сыров, изготовленных из не пастеризованного исходного сырья. В нем присутствует химическое вещество, напоминающее по структуре и действию морфин. Это соединение вырабатывается печенью крупного рогатого скота. Из-за него на сыр «подсаживаются», как на наркотик. Ежедневное употребление деликатеса сменяется перееданием, что быстро приводит к ожирению.

Чем заменить буратту в рецептах и блюдах

В большинстве случаев свежую буррату можно заменить свежей моцареллой, хотя в этом случае не будет того текстурного контраста, который делает буррату такой привлекательной. Поскольку эти два сыра имеют сходство как по вкусу, так и по ингредиентам, они являются лучшими заменителями друг друга в рецептах. Однако с моцареллой вы не получите такой сливочной, рыхлой текстуры, как с бурратой.

В целом, моцарелла является лучшим выбором, если вы планируете ее расплавить, например, на пицце или в запеченном блюде из макарон, поскольку она стоит дешевле, а буррата теряет свою кремовость при нагревании. Выбирайте буррату, если хотите выделить сыр в салатах, пицце или на сырной тарелке.

Сыр буррата – что это такое?

Для многих, кто решил впервые отведать это блюдо, актуален вопрос, сыр буррата – что за сыр? Он характеризуется такими отличительными особенностями:

1. Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
2. Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
3. Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Необычный салат с помидорами черри и бурратой — контраст цветов и вкусов

Я считаю, что салат не должен быть сложным и, если в него входят листья 3-х видов салата, томаты черри и сыр буррата, то он обречён на успех, для какого бы случая вы его ни готовили. В этом рецепте я расскажу, как собрать салат и приготовить вкусный соус. Начнём-с!

Чтобы приготовить салат с помидорами черри и бурратой, мы возьмём:

• Листья салата — 100 г (идеально пойдут салаты 3-х видов: Фриссе, Романо, Радиччо)
• Помидоры черри — 5−7 шт. на порцию
• Буррата — 150 г (по 1 мешочку сыра на порцию)
• Для соуса: Масло оливковое — 3 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ч. ложка
• Бальзамик — 1 ч. ложка
• Мёд — 2 ч. ложки
• Дижонская горчица — 1 ч. ложкаСоль, перец — по вкусу

Салат с бурратой и с томатами: рецепты и особенности приготовления

• 13 Октября, 2018
• Закуски
• Макс Козлов

Буррата с помидорами – классическое сочетание. Свежие спелые овощи, молодой итальянский сыр, молотый перец, оливковое масло, базилик – самые что ни наесть лучшие ингредиенты для салата. Кроме того, это еще и красиво: в салате с бурратой и томатами присутствуют три цвета итальянского национального флага — красный, зеленый и белый.

Говорят, что итальянские повара просто подают к сыру burrata спелые помидоры. Сыр настолько вкусный сам по себе, что его достаточно оттенить идеально сочетающимся с ним томатом. А если и делать салат с бурратой и помидорами, то в рецепт включать только самые легкие ингредиенты, которые не заглушат и не изменят великолепный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления сыра буррата

Чтобы приготовить дома нежнейший итальянский сыр буррату, необходимо строго следовать рецептуре. Весь процесс готовки состоит из таких этапов.

Подготовка
16 г лимонной кислоты необходимо разбавить 160 мл чистой кипячёной воды, комнатной температуры, сычужный фермент в количестве 0,5 ч. л, растворяем в 50 мл воды, комнатной температуры.
Приготовление молока
Сразу после того как молоко будет вынуто из холодильника, необходимо проверить уровень его кислотности. Кислотность должна находиться на уровне 6,1-6,2 pH. Если этот показатель ниже чем нужно, его необходимо повысить с помощью лимонной кислоты. Для этого в молоко добавляют раствор лимонной кислоты и тщательно перемешивают

Очень важно чтобы температура молока на этом этапе не превышала 14 градусов
Подогрев
После молоко начинают медленно нагревать до 37 градусов. В подогретое молоко сперва добавляют необходимое количество термофильной закваски и тщательно перемешивают

Затем вливают растворённый в воде сычужный фермент и снова перемешивают. Полученную смесь накрывают крышкой и оставляют на 30-40 минут для застывания.
Появление и формирование сгустка
Через указанное время необходимо проверить состояние сгустка и разрезать его на небольшие кубики, со сторонами около 5 см. После, его следует снова оставить на 5-10 минут под крышкой. Спустя 10 минут массу начинают медленно нагревать до 42 градусов, а крупные кубики измельчают на кусочки размером с грецкий орех, постоянно помешивая. Этот процесс помешивания и нагревания измельчённых кубиков занимает примерно 15 минут, при этом нужно постоянно контролировать температуру жидкости с помощью градусника.
Завершение приготовления сгустка
Когда содержимое кастрюли будет прогрето до 42 градусов, огонь можно выключить. Сырные сгустки к этому времени уже должны будут опуститься на дно. Большую часть сыворотки можно слить, оставив такое количество, которое будет покрывать сгустки на 2-4 см.
Подготовка начинки
Примерно третью часть сырных сгустков необходимо достать из общей кастрюли для подготовки начинки – страчателлы. Параллельно, в отдельной кастрюле, необходимо нагреть 2 л воды до температуры 85 градусов, предварительно растворив в ней 1 ст. л. соли. Температура горячей воды не должна превышать 85 градусов, это обязательно нужно контролировать с помощью градусника, иначе получить необходимую пластичную консистенцию не получится.
Вытягивание лоскутов
Когда вода нагреется, ею начинают понемногу поливать «лоскуты» сырных сгустков, отложенных для начинки. Под воздействием горячей воды они станут мягче и эластичнее. В этот момент необходимо слепить их в общий комок и начинать понемногу его вытягивать. После 1-2 вытягиваний из сырного теста снова формируют комочек и кладут в воду, параллельно подливая туда более горячую, чтобы сохранить нужную для плавления температуру. Эту процедуру повторяют 3 раза и после третьего вытягивания полученную ленту из сыра кладут в ёмкость с чистой, холодной водой.
Готовка страчателлы
После того как сырные заготовки для страчателлы остынут, их необходимо достать и разделить на отрезки длиной не более 20 см. Полученные кусочки следует порвать руками на тонкие волокна, при этом чем тоньше они будут, тем нежнее получится начинка. Готовые волокна страчателлы необходимо залить холодными сливками.

Создание мешочков и начинка

1. Оставшиеся сырные сгустки следут разделить на 8-10 равных порций, для формирования мешочков.
2. Каждую порцию сырного теста в отдельной ёмкости поливают горячей, подсоленной водой, около 80-85 градусов, и растягивают так же, как и заготовки для начинки, поочерёдно формируя ленты и комки. Будущие «мешочки» необходимо растягивать не менее 5-6 раз.
3. После того как порционный комок сырной массы будет растянут до нужной эластичности, из него формируют гладкий шарик моцареллы, а затем его расплющивают, делая плоский блинчик. Толщина стенок блинчика в идеале должна составлять всего 2-3 мм, а вот «донышко» лучше сделать немного толще. Чтобы сформировать мешочек, можно использовать чашку или специальную формочку, это значительно упростит задачу.
4. Готовый мешочек наполняют начинкой и закручивают края, закрепляя их пластиковой лентой, или толстой верёвкой. Также можно немного расплавить края мешочка окунув их в горячую воду, сформировать из них длинный жгут и завязать его на узел.
5. Готовые мешочки бурраты следует положить в холодную воду, хранить буррату рекомендуется в оставшейся сыворотке, в холодильнике. Срок хранения готового сыра составляет не больше 3-4 дней.

Мешочки сыра буратта.

Польза сыра

Содержащийся в составе натрий позволяет восстановить обмен тепла, жидкости и соли. Дополнительно он укрепляет мышечный корсет и нормализует давление в крови. Регулирует работу пищеварительного тракта. Способствует повышению эластичности тканей и регенерации клеток. Отдельную пользу приносит кальций. Он способствует:

• активизации биохимии в клетках;
• улучшению общего самочувствия;
• нормальному свертыванию кровяных телец;
• хорошему сокращению мышц;
• выработке гормонов.

На заметку!

О пользе витамина А известно с детских лет. Он укрепляет костно-мышечный аппарат, зрение, общую защитную систему организма.

Ретинол помогает запускать процессы окисления и регенерации. Дополнительный «бонус» – вещество помогает избавиться от жира.

Как делают сыр Буррата?

Исходное сырье — молоко буйволицы и сливки из коровьего молока. В фермерских хозяйствах для створаживания используют сыворотку, оставшуюся после прошлой партии. В качестве консерванта — каменная соль и хлористый кальций (не обязательно). Последняя добавка необходима, если, отступая от оригинального рецепта, в домашних условиях используют коровье молоко.

Как сделать сыр Буррата:

1. Подогревают исходное сырье до 32°С и вливают сычужный фермент, разведенный остывшей кипяченой водой, перемешивают и оставляют отдыхать, пока не сформируется калье.
2. Творожный сгусток уплотняется через 1-2,5 часа, после чего проводят разрезание сырного зерна с гранями 1,5 см. Когда сырная масса опустится на дно, медленно подогревают содержимое емкости на 2°С за 5 минут до 38°С, а затем оставляют под крышкой, пока разрезанное зерно не опустится на дно.
3. Шумовку застилают марлей и вычерпывают половину на дуршлаг, а сыворотку собирают. Ее в дальнейшем можно использовать для приготовления выпечки или следующей партии сыра.
4. Сырное зерно, из которого удалили сыворотку, смешивают со сливками (итальянские фермеры смешивают ингредиенты в равных частях) и подсаливают по вкусу.
5. Остатки сырного зерна нагревают до 80-85°С, перемешивают, пока оно не уплотнится и станет вязким и тягучим. Так готовят для сыра Буррата оболочку, формируя ее из творожной массы после термообработки.
6. Из эластичного теста формируют комок, вставляют в него указательный палец и увеличивают отверстие, аккуратно растягивая оболочку, и вливают в него начинку. Края стягивают и запечатывают. Самые большие головки весят 700 г, то есть их формируют из получившегося промежуточного сырья, не разделяя его. Но чаще вязкую массу разделяют на несколько кусочков и изготавливают небольшие головки — по 150 г.
7. По поводу вызревания мнения разделяются. Некоторые сыровары оставляют «доходить» при температуре 18-20°С 24 часа, предварительно опустив в холодную воду до полного остывания. Существует еще один способ — головки помещают в холодный ненасыщенный рассол и оставляют на сутки.

В домашних условиях для сыра Буррата можно использовать заранее простерилизованные ягоды, сухофрукты или толченые орехи. Только следует учитывать: если мягкий сыр со сливками съесть нужно в течение 48 часов — дольше он не хранится, то при использовании «улучшителей вкуса» это время сокращается вдвое. Поэтому при кулинарных экспериментах желательно формировать небольшие головки — весом не более 150-200 г.

Почему зубы начинают шататься

Шаткость зубов может быть вызвана местными проблемами или общими заболеваниями. Среди основных причин:

• Пародонтоз. Если игнорировать кровоточивость десен, со временем они становятся рыхлыми, слабыми, неспособными удерживать зубы на местах. Игнорировать проблемы с деснами категорически не рекомендуется, так как в результате развития серьезной формы пародонтоза пациент может остаться вообще без зубов.
• Зубы могут шататься в результате травмы. Если зубы остаются на месте и шатаются незначительно, их, скорее всего, удастся сохранить при условии грамотного лечения.
• Воспалительные заболевания – гингивит и пародонтит – приводят к шаткости.
• Такие заболевания, как сахарный диабет, артрит, псориаз, могут приводить к слабости и рыхлости костей, зубов в том числе.
• Несбалансированное питание, сильная нехватка витаминов, слабый иммунитет также могут провоцировать подвижность.
• Неправильный прикус – частая причина проблемы подвижности.
• Зубы могут становиться подвижными в результате генетической предрасположенности к этому.
• Неправильная гигиена может навредить зубам и деснам. Например, слишком усердная чистка жесткой щеткой, частое применение зубной нити с повреждением десен.

Рецепт салата с сыром буррата, помидорами и соусом песто

Соус песто делает вкус салата более выразительным

Поэтому важно использовать натуральный ингредиент для заправки

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт с соусом песто входят:

• буррата массой ориентировочно по 100 г – 2 шт.;
• черри – 2 шт.;
• крупные плотные, но сочные томаты – 2 шт.;
• пармезан (можно использовать аналоги) – 30 г;
• чеснок – ½ дольки;
• лук шалот – ½ часть луковицы;
• настоящий соус песто – 10 мл;
• зеленый базилик – 4-5 листиков;
• натуральный бальзамический уксус – 3 мл;
• масло оливковое – 5 мл.

Дополнительно потребуется поваренная соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания салата длительный и состоит из шагов:

1. Хорошо промыть и вытереть насухо крупные томаты.
2. Разрезать один помидор пополам.
3. Половинку томата нарезать кружочками.
4. Положить кружочки томатов на противень, покрытый пергаментом.
5. Запекать кружочки помидоров сначала около 2 часов при 75 градусах, потом примерно 5 часов при 65 градусах. Из-за длительности манипуляций, просушить томат рекомендовано заранее.
6. Когда томат будет готов, очистить лук и пюрировать его блендером.
7. Оставшиеся 1,5 томата очистить от кожицы и нарезать кубиками.
8. Положить кубики помидора к луку, добавить масло и пюрировать ингредиенты блендером.
9. Переложить томатно-луковую массу в сотейник и томить ее на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.
10. Черри вымыть и разрезать пополам.
11. Листочки базилика промыть и высушить.
12. Сыр натереть.
13. Положить на блинницу тертый сыр в виде круга и обжарить как блин с двух сторон.
14. Обжаренный сыр охладить и нарезать кубиками.
15. Чеснок очистить и нарезать мелко ножом.
16. Перелить томатный соус в блюдо и положить по центру 2 бурраты.
17. По краям бурраты положить сушеные томаты и половинки черри. Посыпать ингредиенты солью и измельченным чесноком.

Рекомендовано дать салату настояться ориентировочно 10-15 мин.

Буррата в домашних условиях

Приготовление бурраты в домашних условиях – процесс достаточно не сложный. Всё, что вам нужно это: молоко, сычужный фермент, лимонная кислота, сливки для начинки и немного кулинарных навыков.

Процесс приготовления таков:

1. Растворите в 200 мл холодной воды 7 г лимонной кислоты и в 100 мл – 2 чайные ложки сычужного фермента;
2. Смешайте молоко с раствором кислоты и медленно нагрейте до 33-37 градусов;
3. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте фермент, размешайте и подождите 30 минут до формирования сгустка;
4. Разрежьте сгусток на небольшие кубики (примерно 2 на 2 см) и, медленно помешивая, нагрейте содержимое кастрюли до 35 градусов;
5. Процедите содержимое через сито, застеленное несколькими слоями марли;
6. Одну половину массы порвите на мелкие кусочки и смешайте со сливками;
7. В отдельной кастрюле нагрейте воду до 80 градусов и опустите в неё другую половину творожистого сгустка;
8. Как только масса начнёт тянуться, вынимайте и несколько раз её растягивайте;
9. Раскатайте сыр до толщины приблизительно 1 см (диаметр полученной лепёшки 18-20 см). Наполните начинкой и завяжите.

Свежая домашняя буррата к вашим услугам. Не забудьте съесть её сразу.

С кинзой

Искусство приготовления простых блюд можно поднять на новый уровень, когда речь идет о подготовке салатов из овощей и буратты с зеленью. Этот рецепт предлагает использовать свежую брокколини (гибрид брокколи и китайской капусты) и фасоль каннеллини в сочетании с томатами черри. В результате получается отличный легкий салат, который можно подавать как самостоятельное блюдо, особенно в жаркий летний день.

Какие ингредиенты понадобятся

• 600 г брокколини, без толстых стеблей, разрезанные пополам вдоль;
• 120 г сладкого перца;
• 8 ст. л. оливкового масла первого отжима;
• кошерная или морская соль;
• 2 банки каннеллини или темно-красной фасоли, промытой и обсушенной;
• 2 красных острых перца чили, измельченных;
• 2 измельченных зубца чеснока;
• по 2 ст. л. нарезанного свежего базилика и эстрагона;
• 240 г сыра буратта;
• 120 г разрезанных пополам помидоров черри;
• 0,25 ст. сыра пармезан;
• 0,25 ч. л. черного перца;
• 4 дольки лимона.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо смешать брокколини, сладкий перец и 3 ст. л. масла в большой емкости до полного покрытия, приправить солью (кошерной либо морской) и перцем.
2. Затем следует нагреть большую сковороду на умеренном огне до очень горячего состояния, влить в нее 1 ст. л. оливкового масла.
3. Работая партиями, требуется раскладывать брокколини и перец в один слой и жарить примерно по 3 мин. с каждой стороны, пока они не станут мягкими и хрустящими.
4. После того, как брокколини и перец приготовятся, нужно переложить их на тарелку, тщательно протереть сковороду и нагреть еще 1 ст. л. масла на среднем или сильном огне, добавить половину фасоли, распределить ровным слоем и готовить, не перемешивая, примерно 2 мин. (пока кожица зерен не станет хрустящей и слегка не подрумянится).
5. Затем следует добавить половину чили и чеснока и обжаривать до появления аромата еще около 1 мин., после чего переложить все в миску среднего размера.
6. Предыдущие 2 шага необходимо повторить с 1 ст. л. масла и оставшимися фасолью, чили и чесноком.
7. Далее требуется выложить брокколини и перец на большом блюде или в неглубокой миске и поместить в середину фасоль.
8. Буратту следует положить по центру слоя фасоли.
9. Поверх всего содержимого блюда нужно разместить половинки помидоров черри и посыпать все пармезаном и черным перцем.

Рецепт 3: салат с рукколой и сыром буррата

Салат с рукколой и сыром буррата — легкое вегетарианское блюдо, которое готовится за 15 минут.

• Помидоры — 5 шт.
• Сыр Буррата — 200 г
• Руккола — 60 г
• Листья базилика
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Масло оливковое

Предлагаю приготовить итальянский салат с рукколой и сыром буррата. Нежный сливочный вкус бурраты отлично сочетается с кислинкой помидоров и горчинкой рукколы.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты.

Помидоры нарезать крупными кубиками.

Рукколу помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Выложить помидоры в миску, добавить оливковое масло, соль, молотый перец, зубчик чеснока и листья базилика. Перемешать и оставить на 5 минут.

На блюдо выложить рукколу, затем помидоры, предварительно удалив зубчик чеснока.

В центр выложить буррату и разрезать на несколько частей прямо в тарелке. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать сразу же. Приятного аппетита!

Салат с бурратой и с томатами: рецепты и особенности приготовления

• 13 Октября, 2018
• Закуски
• Макс Козлов

Буррата с помидорами – классическое сочетание. Свежие спелые овощи, молодой итальянский сыр, молотый перец, оливковое масло, базилик – самые что ни наесть лучшие ингредиенты для салата. Кроме того, это еще и красиво: в салате с бурратой и томатами присутствуют три цвета итальянского национального флага — красный, зеленый и белый.

Говорят, что итальянские повара просто подают к сыру burrata спелые помидоры. Сыр настолько вкусный сам по себе, что его достаточно оттенить идеально сочетающимся с ним томатом. А если и делать салат с бурратой и помидорами, то в рецепт включать только самые легкие ингредиенты, которые не заглушат и не изменят великолепный вкус.

Stracciatella

(от итальянского stracciato, «порванный, измельченный») — это может быть название:

• итальянского супа
• итальянского сорта мороженого
• итальянского сыра.

Кухня Апулии подарила миру этот сыр с идеальным балансом между ароматом и вкусом

• из сливок и моцареллы, содержащего «полоски» «straccie» (отсюда и название);
• Stracciatella — это сердце сыра буррата, свежего и сладкого сыра.

Его едят отдельно или в сопровождении салатов, вареных или жареных овощей. Идеальное сочетание — с сухими белыми винами, нежно ароматными и фруктовыми.

Вкус

Stracciatella — мягкий сыр с консистенцией где-то между творогом и жидкостью. Кое-кто, вероятно, знает его особенно в сочетании со сливками как супер-кремовое ядро сыра Burrata.

Производство

Stracciatella традиционно производится в Апулии на юге Италии и производится из молока буйвола. Название происходит от итальянского слова «stracciato», что означает «потрепанный». Это относится прежде всего к его волокнистой структуре. После того, как молоко буйвола сгущается с сычужным ферментом и созревает в сыворотке, сыр опускают в рассол.

Немного истории происхождения

Производство бурраты началось около 100 лет назад, в массерии семейства Бьянкини. Родиной сыра считается итальянский город Андрия, расположенный в южной части страны на возвышенной равнине – плато Мурдже. Новый сыр появился путем повторного использования излишков творога и сливок. Его нежнейшим вкусом почти треть века наслаждались только местные жители.

Уже в пятидесятых годах прошлого столетия секрет приготовления нового лакомства разошелся по регионам Италии. С тех пор его сливочным вкусом могут насладиться не только итальянцы, гости страны, но и зарубежные гурманы.

Сегодня заказать и попробовать буррату можно в фешенебельных итальянских ресторанах и спецмагазинах. Но, что примечательно – не везде вкус сыра будет одинаковым. Хотя способ его изготовления не изменился, и, как и раньше, итальянские мастера делают его вручную, состав бурраты может быть различным. Изначально сыр изготавливали из коровьего молока, теперь же некоторые производители используют молоко буйволиц. Поэтому вкус продукта может слегка отличаться, в зависимости от того, кто его изготовил.

Буррата: что это за сыр и как правильно его употреблять?

Сегодня в мире существует огромное разнообразие сыров — на любой вкус, цвет и запах. Специалисты уверяют, что их более 800 сортов. Но среди них выделяют особые сорта, которые отличаются высоким качеством и неповторимым вкусом. Таким элитным продуктом считается сыр из солнечной Италии Буррата.

Сыр Буррата (итал. burro – «сливочное масло») представляет собой лакомство, сваренное из коровьего молока и сливок (иногда с добавлением молока буйволиц). Его вкусовые качества по достоинству оценили гастрономы всего мира. Триумфальное шествие Буррата началось около века назад, когда в южной части Италии сыроварам впервые удалось создать удивительное сочетание Моцареллы и сливок.

История возникновения сыра необычна. В процессе производства образовывались остатки Моцареллы, которым сыровары не могли найти применение. Так продолжалось довольно долго, пока сыроделы фермы Бьянкини не наши простое до гениальности решение. Они измельчили кусочки моцареллы, смешали со сливками, затем завернули в маленькие круглые формочки из сырного теста. Так появился один из изысканных сыров Италии. Однако сыр стал известен только после Второй мировой войны, примерно в 50-х годах прошлого столетия. До этого слава о сыре не распространялась дальше своего региона.

Сыр Буррата имеет большое сходство с сыром Моцарелла, но отличается от него как по вкусу, так и по размерам. Начинка придает Буррата тонкий ни с чем несравнимый сливочный вкус. В среднем один шарик (головка) сыра весит от 100 до 600 граммов. Самые квалифицированные сыроделы по-прежнему проживают на юго-востоке Италии (в Апулии, Кампании и Базиликате). Конкурентом выступает только восточная часть побережья США, куда секрет изготовления Буррата привезли эмигранты из южных областей Италии.

Использование в кулинарии

Сыр стал главной гастрономической достопримечательностью Италии. На нем делают немалые деньги хозяева аутентичных заведений, а туристы готовы отдать последние гроши, чтобы насладиться настоящим сырным вкусом.

Самое главное в буррате – эффектное появление. После того, как плотный мешочек разрежут, из его внутренностей должна вытечь едва плотная ароматная масса. Если такого ослепительного гастрономического эффекта не произошло, то есть всего 3 варианта:

• у сыра давно истек срок годности;
• вам подали не настоящую буррату, а подделку местного шеф-повара;
• вам неправильно подали сыр (некачественная выдержка, хранение при слишком низких температурах).

Рецепт спаржи с бурратой под сладким соусом

Пищевая ценность блюда

Калорийность	439 кКал
Белки	3,5 г
Жиры	43,4 г
Углеводы	6,4 г

Нам понадобится:

• свежая зеленая спаржа – 300 г;
• лук-шалот – 2 шт;
• свежие грибы (лучше всего использовать шампиньоны) – 150 г;
• буррата – 1 шт;
• хересный уксус – 25 мл;
• растительное масло по вкусу;
• любимый сорт меда – 1 столовая ложка;
• специи по вкусу.

Приготовление

Подготовьте большую глубокую емкость: взбейте в ней хересный уксус, мед и растительное масло. Уксус и мед смешайте сразу любым удобным способом. Масло необходимо постепенно вливать в емкость тонкой струйкой, а затем энергично перемешивать с другими компонентами

Важно, чтобы масло пропитало каждый компонент соуса. Добавьте в емкость любимые специи, еще раз тщательно перемешайте, после чего оставьте на несколько минут

Нарежьте лук-шалот на небольшие колечки, сбрызните его приготовленным соусом и оставьте мариноваться. Отварите спаржу до готовности. Рекомендуется добавить в воду для варки спаржи любимые специи, чтобы овощ сразу же пропитался пряными ароматами. Время варки спаржи составляет ровно 3 минуты. Не передержите овощ, иначе получите переваренный продукт с неприятным вкусом и рыхлой консистенцией. Готовую спаржу охладите под струей ледяной воды или отправьте в емкость со льдом.

Сервировка: на тарелку выложите мешочек бурраты, сверху аккуратно полейте медово-хересным соусом. Рядом положите пряную спаржу, а сверху промаринованный лук-шалот и нарезанные на дольки сырые грибы.

Рецепт капрезе из бурраты

Это новая версия традиционного салата «Капрезе». Вместо моцареллы (которая используется в оригинальном рецепте) в салат добавляют кусочки бурраты. Вкус такого блюда становится более выдержанным, ярким и сырным, а калорийность увеличивается более чем на 100 пунктов.

Пищевая ценность блюда

Калорийность	372 кКал
Белки	0,5 г
Жиры	39 г
Углеводы	2 г

Нам понадобится:

• буррата – 1 шт;
• томаты черри – 10 шт;
• орегано (в сушенном виде) – 1 чайная ложка;
• базилик – 20-50 г;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• специи по вкусу.

Приготовление

Нарежьте томаты небольшими слайсами и переложите в удобную емкость. Посыпьте измельченные черри специями и оставьте мариноваться. Разотрите листочки орегано пальцами. Такая несложная манипуляция поможет усилить аромат специи и сделать вкус салата более ярким и многокомпонентным. В емкость с томатами отправьте растертый измельченный базилик и оливковое масло. Тщательно перемешайте содержимое и следите за целостностью томатов черри. Оставьте смесь мариноваться в течение 60 минут при комнатной температуре.

Сервировка: в центр тарелки выложите нарезанный кружочками сыр буррата. Вокруг аккуратно расположите кружочки помидоров. Полейте сыр заправкой, которая осталась в емкости с томатами, сверху положите несколько листочков базилика и подавайте к столу.

Как и с чем употреблять в пищу?

Буррата – самодостаточное блюдо, обладающее замечательным и своеобразным вкусом. Сыр необходимо правильно подавать на стол, чтобы сохранить его неповторимый вкус. Его употребляют в пищу, не прибегая к утонченным блюдам и изысканным напиткам. Подавать его желательно на красивой тарелке или специальной деревянной дощечке.

Итальянцы считают, что сыр можно подавать на одной тарелке со свежими томатами, черным перцем, свежей зеленью и оливковым маслом. Сыр в тарелочке обязательно должен быть разрезан ножом. Чтобы не потерять и грамма вытекающей ароматной и вкуснейшей начинки, капельки подбирают хрустящим жареным кусочком хлеба в оливковом масле с чесноком. Ярко ощущается аромат сыра с медом.

Некоторые гурманы отмечают, что к сыру подходит только белое охлажденное вино. Буррата не следует употреблять в пищу холодным.

Чтобы сыр прибрел свой аромат и традиционный вкус, он должен некоторое время пробыть при комнатной температуре. Кулинары без ума от уникальных качеств сыра. Он является едва ли не основным ингредиентом при создании кулинарных шедевров.