Сыр брюност

Домашний способ изготовления из коровьего молока

Молочную сыворотку вместе со сливками кипятят несколько часов, пока не испарится вода. За это время сахар, содержащийся в молоке, варится и превращается в карамель. Именно это придает брюносту коричневатый цвет и насыщенный вкус.

Первые 2-3 часа кипятят только сыворотку от сычужного сыра, без сливок, пока белок не собьется в комочки, а от объема останется 1/3. Белок в это время становится кремового цвета. Добавляются сливки и выпаривание продолжают. Масса густеет, может начать брызгаться.

Через час кипячения нужно мешать непрерывно до полного приготовления. Через час варки при помешивании смесь загустеет и начнет менять цвет на коричневый. Ещё около 20 минут нужно продолжать мешать, и сыр готов. Если варить дольше, сыр станет темнее и плотнее.

Рецепт «Норвежский коричневый сыр “Брюност”»:

Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты… Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

Уварить до сгустка.

Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

“В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции.” – pracooking.livejourn al.com

Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три – пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму…

У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год – новый вкус!

Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.

Название

Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.

Вкус

На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).

Текстура и цвет

Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.

Употребление

Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.

В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.

В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.

Информация с сайта jarlsberg.ru

В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.

kitri Анна из Швеции : “Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!”

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Норвежский коричневый сыр “Брюност”

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой – это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора.И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр “Брюност”»:

Сорта сыра

Норвежцы очень полюбили этот сыр, поэтому производители создали несколько сортов. Каждый следующий отличается от предыдущего по вкусу.

1. Гудбрандсдален будет первым в списке. Про него уже писали выше, поэтому опишем кратко. Это твердый сыр, который легко поддается нарезанию. Его едят на бутербродах и вприкуску с хлебцами. Из сыра делают фондю и множество соусов.
2. Гейтуст. Сыр приготовлен по традиционному рецепту, но от других сортов он отличается добавлением козьего молока — именно оно придает большую пикантность продукту. Из-за использования козьего молока, собственно, его название и переводится как «козье молоко». Гейтуст добавляют в традиционный соус из можжевеловых ягод. Блюдо, в которое добавлен этот сыр, приобретает сладковатый вкус.
3. TINE Gudbrandsdal Lett. Сыр производят в регионах, его отличительной чертой является то, что он имеет более низкую калорийность по сравнению с другими сортами, но на вкус это не влияет.
4. Misvær. Норвежский сыр из сыворотки брюност гораздо светлее остальных сортов, обладает более сладким и мягким вкусом.
5. Heidal. Темный сорт, который отличается ярким терпким вкусом с выраженной сладостью. Терпкость сыру придает козье молоко.
6. Флетемюсуст. Продукт готовится по стандартной технологии, правда, за исключением одной детали — в него вообще не добавляют козье молоко. Он состоит только из сливок, сыворотки и коровьего молока.

Норвежский сыр Брюност – описание вкуса, тонкости приготовления

Поскольку сыр Брюност готовят из сыворотки, то вкус его может разниться. Сыворотка у разных коров может иметь несколько различный привкус. К тому же, для того, чтобы приготовить продукт, потребуется определенное количество сыворотки, чем больше, тем лучше. Домашний сыр имеет потрясающий вкус еще и потому, что его делают с любовью. А вот в супермаркетах Брюност найти не так уж и просто, довольно-таки редкий продукт, чтобы купить его, придется искать специальные сырные лавки.

Сыр Брюност — как сделать?

Как уже говорилось, сыр выходит на вкус разный. А вкусовые качества напрямую зависят от продукта, из которого его готовят. Иногда сыр получается слаще, иногда – кислее. А цвет продукта может быть карамельный или же темный. Во многом все зависит от того, какие сливки добавляются при приготовлении. Жирность сливок влияет на консистенцию сыра Брюност. Если сливки имеют меньший процент жирности, то сыр будет плотнее и жестче.

Рецепт сыра Брюност

Варить Брюност лучше из большого количества сыворотки, иначе выход продукта будет небольшим. Самый малый литраж для сыворотки – это три литра. Хотя некоторые начинающие сыровары говорят, что для пробы все же можно сварить сыр и из одного литра продукта, так новички совершенствуют рецепт под себя и обретают опыт готовки продукта. И в среднем можно заметить, сколько требуется времени для приготовления Брюноста из одного литра сыворотки. Выпаривание жидкости происходит длительный промежуток времени.

Чтобы сыр получился идеальным на вкус, берут свежую сыворотку или же хранят ее в холодильнике, так она не прокиснет. А кислый молочный продукт больше подходит для приготовления не такого сорта сыра, как Брюност, а для Адыгейского сыра. Потому сыворотку необходимо покупать непосредственно перед готовкой и хранить в холоде.

Норвежский сыр своими руками

Сыр коричневого цвета варят из домашней сыворотки, процесс происходит длительно, так как уваривать жидкость следует на медленном огне, иначе продукт испортится, пригорит ко дну емкости. При варке выделяются молочные сахара, именно они впоследствии карамелизуются, окрашивают сыр в коричневый цвет. Со временем происходит загустение массы. Контролировать в конце процесс лучше вам. Ведь консистенция сыра зависит и от длительности варки продукта.

Уже в конце процесса приготовления сыр обретает свой соленый и кисло-сладкий вкус, а потом и приятный аромат. Когда Брюност остынет, полежит несколько дней, он уже принимает менее яркие оттенки вкуса, но это совсем его не портит.

В Норвегии сыр подают к кофе, чаю с тостами, хлебцами. Кроме того, он прекрасно гармонирует с брусничным и черничным джемом.

Мягкие сыры с мытой коркой

При изготовлении такой сыр очень напоминает сыры с плесенью, но технология немного отличается. В процессе созревания их промывают соляным рассолом.

Марой

Головка этого старинного сыра покрыта яркой желтой, оранжевой или даже красной коркой. Мякоть нежная, однородная и довольно жирная. Вкус сыра довольно специфичный, но очень оригинальный.

Фото: le-grand-pastis.com

Мон-д`Ор

Этот мягкий коровий сыр производят в Швейцарии или Франции. Причем в Швейцарии его готовят из пастеризованного молока, а во Франции – наоборот. При созревании Мон-д`Ор оборачивают еловой корой, которая придает ему оригинальный аромат.

Фото: cheesesfromswitzerland.com

Ромадур

Мягкий чешский сыр обладает не самым приятным запахом, но очень вкусной мякотью. Традиционно его подают с закусками к пиву, но хорош он и в других блюдах.

Фото: theconversation.com

Лимбургер

Бельгийский сыр также широко распространен в Германии, Австрии и Нидерландах. Желто-коричневая корочка тоже съедобна. Лимбургер отлично сочетается с картофелем и основными блюдами, а еще – с пивом и сидром.

Фото: traveltimes.ru

Мюнстер

У этого сыра очень характерный и узнаваемый запах той самой мытой корки. Для него используют коровье молоко строго определенной температуры. При созревании его регулярно промывают соленой водой из источников в Вогезах.

Фото: zen.yandex.ru

Таледжио

Итальянский десертный сыр отличается оригинальными фруктовыми нотками во вкусе. Кстати, это один из самых старых мягких сыров. Производят его строго осенью и зимой, когда коровы «утомляются» пастись на свежих лугах.

Фото: intensegourmet.com

Описание норвежского сыра Брюност

Настоящий коричневый Брюност готовят не только в Норвегии, качественный сыр производят на территории Японии и Швеции. Тем не менее, именно норвежцы гордятся отечественным продуктом.

Сыр непременно подают в отелях и гостиницах, чтобы туристы смогли насладиться нежным молочным вкусом с нотками карамели. Брюност не только вкусный, но и прост в приготовлении. Сорт не требует времени на созревание, фактически сразу после изготовления продукт готов к употреблению.

Разумеется, как и большинство других качественных сыров, Брюност делится на разновидности, у сорта есть классификация. Виды различаются в основном по консистенции.

1. Гюдбрандсдалсуст, классический норвежский сорт твердый, однако легко поддается давлению сырорезки. Продукт используют как в чистом виде, так и в составе соусов, из сорта готовят фондю.
2. Гейтост – козья разновидность Брюноста, всё, как вы догадались, из-за использования козьего молока. Частый выбор для бутербродов и украшения хлебцев, лепешек. Отдельные вариации готовятся смешиванием козьего и коровьего молока. Продукт не лишен и локальных вариаций рецептов, которые изменяются, в зависимости от традиций региона Норвегии.
3. Следуя современным трендам о здоровом питании, норвежцы изготавливают низкокалорийные вариации популярного сыра. Каждый найдет приемлемый вариант под конкретный образ жизни.

Примечательно, что Брюност – молодой сорт, который получился в результате любопытного эксперимента. В шестидесятых годах прошлого века норвежская доярка, как обычно готовя сыр, просто добавила к коровьему молоку порцию сливок. По итогу продукт обрел особый коричневый оттенок и дополнительный молочный вкус, за который Брюност любят и по сей день.

Сыры с голубой плесенью

Голубоватые прожилки придают сыру не только неповторимый вкус и аромат, но и интересный внешний вид

Они сразу привлекают внимание на прилавке!

Рокфор

Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц.

Фото: poleznii-site.ru

Данаблю

Этот сыр отличается выразительным запахом и солоноватым привкусом. В целом он напоминает рокфор, но его удобнее производить в промышленных условиях, и у него достаточно коровьего молока.

Фото: budgetindiantraveler.co.in

Бле де Бресс

Очень мягкий и ароматный сыр примечателен тонким и изысканным привкусом. Его обеспечивают специфические условия созревания – 15 недель при повышенной влажности.

Фото: commons.wikimedia.org

Бавария Блю

Баварский голубой сыр покрыт белой плесневелой корочкой. Желтоватая мякоть с синими прожилками очень нежная и слегка кисловатая. Благодаря высокой жирности этот сыр легко мажется.

Фото: privolny.ru

Горгонзола

Горгонзола – один из рекордсменов по созреванию, потому что ему нужно до 22 недель. У него оригинальный сладковатый привкус, за счет чего он часто используется в десертах, сладких салатах и просто подается с фруктами.

Фото: eda-land.ru

Фурм д`Амбер

Это коровий сыр, но для него подходит только молоко, собранное в горах. Сверху он покрыт очень светлой сухой корочкой, в вот внутри расходятся изящные прожилки. Это один из самых нежных сыров с голубой плесенью.

Фото: turpravda.com

Камбоцола

В этом необычном сыре сочетаются черты камамбера и горгонзолы. Мягкую консистенцию обеспечивает добавление сливок. Вкус зависит от срока вызревания, специй и жирности. Также есть кремообразный вид на основе йогурта.

Фото: commons.wikimedia.org

Бле де Косс

При вызревании головки этого французского сыра периодически посыпают солью, что дает характерную корочку и привкус. В составе только высококачественное цельное молоко.

Фото: fromages-france.com

Пикодон

Головка козьего пикодона покрыта легким налетом голубой плесени, которая придает ему характерный аромат. У него нет строгих сроков созревания, так что все виды хороши по-своему. Самые насыщенные по вкусу и аромату – более выдержанные сыры.

Фото: cheese.com

использование

Брюност в основном используется в качестве начинки для бутербродов , хрустящих хлебцев и печенья, а также в качестве кнеккебрёд. Это очень распространено в традиционном норвежском матпакке (буквально «продуктовый пакет»), который является обычным норвежским обедом — бутерброды упаковываются в ланч-бокс утром и приносятся на работу для употребления в 30-минутном перерыве на обед, который обычно предоставляется Норвежские рабочие. Одним из преимуществ брюноста для этой цели является то, что, хотя его текстура меняется, если не хранить в холодильнике, его вкус не меняется. Бруност также популярен в норвежских вафлях и как ингредиент в кулинарии, особенно в соусах к дичи.

Мягкие сыры из козьего молока

У козьих сыров есть тонкий, но очень характерный привкус козьего молока. Их невозможно спутать с коровьими, как и невозможно сохранить равнодушие!

Банон

Мягкий вкусный сыр в небольших круглых головках легко узнать по подаче. Его традиционно заворачивают в каштановые листья.

Фото: iz.ru

Кроттен-де-Шавиньоль

Кисловатый ореховый привкус делает этот сыр идеальным для закусок. Его подают с фруктами, хлебом и просто к белому вину, а изредка используют в десертах.

Фото: libymax.ru

Пикодон

Пикодон делают в небольших формах с мелкими отверстиями, и потом он несколько недель созревает в погребе. Чем дольше выдержка – тем более плотная, упругая и желтая мякоть.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Катики

Кремовый греческий сыр незаменим для закусок и салатов. Он очень нежный и легкий, с узнаваемым послевкусием козьего молока.

Фото: multivarnik.ru

Валансе

Мягкий козий сыр делают в виде характерной пирамидки, причем производство начинают с осени. Мякоть с ореховым привкусом покрыта голубоватой плесневелой корочкой. Для хранения его присыпают золой.

Фото: vsp63.shop

Сент-Мор-де-Турен

А этот сыр покрыт синевато-серой пушистой корочкой из плесени. Его делают в виде цилиндра-полена со ржаной соломинкой внутри. В процессе производства сыр присыпают солью и древесным углем.

Фото: eldomo.ru

Полезные свойства сыра Брюност

Польза сыра Брюност — это в первую очередь сывороточный белок, который имеет хороший аминокислотный скор, то есть употребляя данный продукт, организм получает сразу 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.

Кроме того, этот сыр — настоящее спасение для тех, кто любит молочные продукты, но страдает от легкой формы лактазной недостаточности. Белок норвежского сыра Брюност усваивается лучше, чем белок цельного молока, особенно когда речь идет о сортах, для приготовления которого берется козье молоко.

Благодаря наличию в составе сыра Брюност большого количестве витаминов и минералов, он оказывает следующее благотворное воздействие на организм:

Поддержка сердечно-сосудистой системы . В Брюносте содержится большое количество калия — важнейшего элемента для регуляции работы сердца. При недостаточном поступлении в организм этого минерала сбивается сердечный ритм, наблюдаются скачки артериального давления.

Регуляция водно-солевого баланса . Еще одна важнейшая функция калия. Минерал контролирует жидкостный баланс, уравновешивает его в случае необходимости, следит за нормальным соотношением щелочей и кислот в организме, регулирует функцию почек.

Насыщаение легкоусвояемым кальцием

Это особенно важно для детей в период развития костного скелета и для женщин постклиматического периода, находящихся в зоне повышенного риска заболевания остеопорозом. Защита эмали

Брюност — хороший продукт для зубов

Защита эмали. Брюност — хороший продукт для зубов

Благодаря высокому содержанию в составе минералов, особенно фосфора, при употреблении сыра создается особенная защитная пленка вокруг эмали.

Укрепление нервной системы . Хорошо влияет Брюност на нервную систему и когнитивные способности. Благодаря аминокислоте триптофан усиливается выработка гормона хорошего настроения — сератонина, который не только помогает бороться с депрессией, но и предотвращает бессонницу. Другие полезные компоненты, содержащиеся в Брюносте, улучшают работу мозга и укрепляют память.

Насыщение полезными бактериями . Любой качественный сыр — проводник хороших бактерий для ЖКТ, что благотворно сказывается на защитных силах организма. В недавнем эксперименте было установлено, что особенно хорошо это свойство влияет на иммунную систему пожилых людей.

Насыщение витамином А . Ретинол отвечает за множество важных функций в организме — защищает зрение и слизистые, активно участвует в формировании иммунитета, строительстве клеточных мембран и т. д. Этот витамин один из самых значимых для нашего организма, он должен присутствовать в ежедневном рационе каждого человека.

Обратите внимание! Если вы не готовите Брюност самостоятельно, а покупаете готовый продукт, внимательно читайте состав на этикетке. Разного рода добавки, ароматизаторы и красители могут свести на нет пользу продукта

О сыре

Брюнóст (норв. «коричневый сыр») — мягкий карамельный сыр, изготовленный по норвежской технологии из сыворотки пастеризованного коровьего молока.

Экономные селяне Норвегии издавна готовили сыр для себя из сыворотки, оставшейся после приготовления сметаны или сыров на продажу.

Так как сыворотка очень бедна белком и жиром, ее приходилось уваривать часами, а то и целые сутки.

В результате влага испарялась, а молочный сахар карамелизировался (как при варке сгущёнки), и получался очень плотный, насыщенно-коричневый сладковатый сыр.

Чем темнее масса, тем сильнее выражаны оттенки жжёного сахара.

В наше время, при приготовлении добавляют сливки, чтобы сделать текстуру более гладкой, а вкус смягчить.

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

1. Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
2. Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
3. Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
4. Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
5. Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
6. Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Как приготовить Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях:

Мой сыр Брюност будет сливочным, с добавлением только щепотки соли, сливочного масла и сметаны. В этот сыр при приготовлении вы можете добавлять корицу, орехи, сливки, сахар, лимон, делая его более вкусным для себя, а затем кушать его с добавлением на тост (бутерброд) ягод, джема или варенье… Вот какой это необычный и очень вкусный сыр Брюност. Я его открыла для себя и могу сказать, что он безумно вкусный, немного похож на карамель или нугу. Кто-то Брюност сравнивает с чуть солёной варёной сгущёнкой. Вот как много сравнений этого сыра. Мой Брюност сегодня получился сливочный со вкусом топлёного молока. Это шикарно, безумно вкусно и я бы сказала необычно. Ну кто бы мог подумать, что из сыворотки может выйти такое чудо из чудес? Думаю, если бы мне не подсказали… я наверное еще не скоро его нашла.

Теперь то я знаю, что из сыворотки (из-под сыра) можно сначала приготовить рикотту, а потом из «оголенной» сыворотки еще и сварить сыр Брюност. Яркий, вкусный, великолепный, неповторимый, незабываемый сыр.

Ну давайте приступим. Я сварила свой обожаемый сыр «Качотту» из домашнего прекрасного коровьего молока. И у меня осталось много отличной сыворотки. Первый раз я решила приготовить Брюност из жирной сыворотки, то есть из той, которая сливается прямо с сырного зерна. И конечно, спешу поделиться своим творчеством с Вами мои дорогие друзья и гости сайта kulinarochka2013.ru!

Сыворотку налейте в кастрюлю с толстым дном и ставьте варить на сильный огонь до уменьшения её в 3 раза. Сразу скажу, что сама Брюност я варила в обычной 10-ти литровой кастрюле, а затем, в самом конце переложила уже густоватую массу в казан с толстыми стенками и дном и доваривала в нём.

При варке в сыворотке образуются творожистые комочки. Это так должно и быть. Цвет сыворотки становится сначала более кремовым и чем дольше мы её варим, тем более кремовым он получается. Это моя сыворотка после 4 часов варки. Добавляю сметану.

Здесь сыворотку я уже варила на протяжении 6 часов. Вообще сыр Брюност варят от 5-15 часов и чем дольше это происходит, тем более плотным получится сыр. Его конечно можно мазать на хлеб или хлебцы, печенье, крекер, но в идеале сыр Брюност должен резаться как масло ну или как копченый сыр. Думаю, что сравнение понятно. Чтобы не пересолить сыр, добавила щепотку соли. А вообще Вы вольны сами выбирать, делать сыр еле соленым или сладким, добавив по вкусу сахара.

Такой вид и консистенция у моего сыра стала после варки в течении 7,5 часов и его я уже переложила из кастрюли в толстостенный казан и продолжаю варить, постоянно помешивая лопаточкой. В противном случае наш сыр просто прижарится к казану и пригорит.

А теперь прошло еще 30-40 минут. Теперь я добавляю сливочное масло и варю сыр дальше.

Еще через 15 минут Брюност стал намного гуще, уже даже видно как масса булькает.

Эта консистенция сыра Брюност в самом конце варки. Я переложила густую массу на маленькую сковороду и уваривала еще, постоянно помешивая сыр. Уваривала ещё 10 минут. Теперь нам нужно полученный сыр пробить блендером, чтобы он получился гладким, без комочков.

Перед тем, как выложить сыр для охлаждения и застывания в форму, её нужно смазать сливочным маслом. Но в пластиковые контейнеры я выложила Брюност без смазывания маслом.

Из указанного объёма сыворотки и других составляющих, у меня получилось 600 гр. сыра Брюност.

Дайте хорошо остыть сыру при комнатной температуре, а затем отправьте его в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. В таком виде сыр Брюност может храниться в холодильнике в течении месяца, а в морозильной камере в течении полугода.

Подавайте сыр Брюност на завтрак с маслом и булочкой или в качестве десерта с ягодами, фруктами и даже с шариком мороженого. Все зависит от ваших предпочтений и вкуса. И обязательно к этому сыру подайте чашечку свежезаваренного кофе.

Притяного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Особенности изготовления сыра Брюност

Технология приготовления норвежского сыра довольно проста. Молочная сыворотка кипятится и уваривается до плотного состояния. На итоговом этапе добавляются сметана или жирные сливки. Из 3 литров сыворотки получается около 300 граммов продукта.

Брюност считается местным продуктом, за пределы Норвегии он практически не экспортируется, а остается региональной изюминкой. Впрочем, если вам очень хочется попробовать этот сыр, необязательно собираться в путешествие. Сыр Брюност в домашних условиях приготовить несложно, никаких специальных инструментов не понадобится, однако придется запастись терпением, так как сыворотка уваривается до нужного состояния несколько часов.

Рецепт сыра Брюност таков:

• Налейте в кастрюлю сыворотку. Она должна быть очень свежей — максимальное время, которое прошло от момента получения до использования, не должно превышать 3 часов. Предпочтительнее брать сыворотку, оставшуюся после приготовления домашнего сыра типа адыгейского, продукт из сыворотки от творога получится кислым.
• Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пенку шумовкой и уберите ее в холодильник.
• Убавьте огонь и варите, периодически помешивая. Время уваривания зависит от объема сыворотки и составляет в среднем от 5 до 15 часов.
• Когда сыворотка начнет загустевать, добавьте застывшую в холодильнике пенку, а также сметану или жирные сливки в пропорции примерно 1:1. То есть на 150 грамм сыворотки нужно положить 150 грамм сметаны или сливок. Кстати, если жирных сливок не нашлось, можно добавить нежирные и сливочное масло (на каждые 150 грамм примерно 2 столовые ложки).
• Теперь варите сыр, постоянно помешивая, до появления коричневого оттенка и хорошего загустения. На этом этапе попробуйте сыр — как правило, ни соли, ни сахара в Брюност не добавляют, однако если вам кажется, что получилось пресновато, положите по вкусу тот или иной ингредиент.
• Снимите кастрюлю с огня, взбейте содержимое блендером, работайте им 1-3 минуты.
• Снова верните сыр на огонь, помешивайте теперь уже однородную массу до состояния густой помадки.
• Выключите огонь и поставьте кастрюлю охлаждаться, желательно в емкость с холодной водой.
• Когда сыр остынет примерно до 40-50 градусов, переложите его в формы (удобно использовать силиконовые формочки для кексов) и уберите в холодильник застывать на 10-12 часов.

Готовый сыр Брюност не стоит долго хранить при комнатной температуре — рекомендуется доставать его непосредственно перед использованием.

Срок годности Брюноста в холодильнике — 1 месяц, однако в морозилке он можно храниться до полугода.

Смотрите особенности изготовления сыра Шаурс

Приготовление из козьего молока

Рецептов этого сыра множество, простых и более сложных. Мой вариант – чисто норвежский, средней сложности, из козьего молока.

Обязательно прочтите:

Удлинённая дыня, конус, очищенный мандарин… Как выглядит и каков на вкус популярный в мире итальянский проволоне

10 литров козьего молока заквашивают пепсином. Этот фермент можно купить в аптеке. Если количество не указано в инструкции, его определяют пробным путем. Заквашенное молоко кипятится, чтобы от творожной массы отошла сыворотка. Затем отжимают и процеживают творожную массу.

В стакане теплой сыворотки разбавляют 200 грамм сахара. Этот сироп выливают в оставшуюся сыворотку. Туда же добавляют 1 литр сливок или жирного молока. Смесь варится не менее 2 часов, желательно в железной посуде, при обязательном помешивании железной лопаткой. Именно железо нужно потому, что оксид железа в микроскопических дозах насыщает карамель, придает сыру специфическую терпкость и особый цвет. Железо способствует повышению гемоглобина.

Вываренную густую массу перемешивают с творогом, тщательно растирая до получения однородной массы. Готовую смесь уплотняют в форму и кладут в холодильник.

На 2 кг сыра требуется 10 литров молока.

Состав и калорийность сыра Брюност

Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.

Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 9,7 г;
• Жиры — 29,5 г;
• Углеводы — 42,7 г;
• Вода — 13,44 г.

Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 1409 мг;
• Кальций — 400 мг;
• Магний — 70 мг;
• Натрий — 600 мг;
• Фосфор — 444 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0,52 мг;
• Марганец — 0,04 мг;
• Медь — 80 мкг;
• Селен — 14,5 мкг;
• Цинк — 1,14 мг.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 334 мкг;
• Ретинол — 0,334 мг;
• Витамин В1 — 0,315 мг;
• Витамин В2 — 1,382 мг;
• Витамин В5 — 3,351 мг;
• Витамин В6— 0,271 мг;
• Витамин В9 — 5 мкг;
• Витамин В12 — 2,42 мг;
• Витамин РР, НЭ — 0,813 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,33 г;
• Валин — 0,765 г;
• Гистидин — 0,293 г;
• Изолейцин — 0,519 г;
• Лейцин — 0,992 г;
• Лизин — 0,814 г;
• Метионин — 0,318 г;
• Треонин — 0,393 г;
• Триптофан — 0,135 г;
• Фенилаланин — 0,54 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 19,16 г;
• Мононенасыщенные — 7,89 г;
• Полиненасыщенные — 0,938 г.

В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.

Смотрите состав и калорийность сыра Сен-Нектер

Сыр Брюност в домашних условиях

Сыр Брюност (Brunost) — это норвежский сыр, имеющий коричневый цвет и отличающийся сладковатым вкусом.

Обычно Брюност используют для бутербродов к чаю, он очень любим детьми и поэтому стоит приготовить его в домашних условиях.

Процесс приготовления сыра Брюност в домашних условиях достаточно длительный, но ингредиенты все доступные и дешевые, поэтому возьмите на вооружение этот рецепт.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л,
• сыворотка — 3 л
• сахар — по вкусу
• сливки или сметана — 1 стакан

Как приготовить сыр Брюност в домашних условиях:

Сначала нужно налить сыворотку и молоко в кастрюлю и нагреть до того состояния, пока молочная смесь не закипит.

Далее нужно дождаться, пока на поверхности появится пушистая пена и аккуратно снять ее при помощи шумовки.

Сложить пенку в чашку и убрать в холодильник.

Затем нужно убавить огонь и оставить сыворотку увариваться в течение нескольких часов.

В результате от всего объема сыворотки должно остаться должно остаться 1/4 от первоначального объема сыворотки.

Чтобы этого добиться, вы можете потратить 5 — 10 часов.

Все это время следует постоянно помешивать сыворотку, чтобы она не прикипала к стенкам кастрюли и не склеивалась.

Как только сыворотка выкипит на 3/4 от первоначального объема, можно будет увидеть, что она начала постепенно загустевать.

В этот момент нужно влить в нее охлажденную пенку, собранную ранее.

Добавить сливки или сметану на данном этапе и тщательно перемешать получившуюся молочную массу.

Обязательно нужно продолжать помешивать, пока масса не загустеет и не примет коричневый оттенок.

Имейте в виду, что чем дольше вы увариваете сыворотку, тем тверже получится сыр в итоге.

Когда сырная масса покоричневеет, можно внести сахар по вкусу.

Далее нужно перелить сырную массу в блендер и измельчить на средней скорости в течение 1-2 минут.

За это время масса приобретет красивую однородную консистенцию.

Нужно перелить сырную массу обратно в кастрюлю, в которой она варилась. Наполните большую емкость холодной водой.

Включить плиту на минимальную мощность и продолжать готовить сырную массу, регулярно и часто помешивая.

Сырная масса станет все более густой и вязкой.

Когда масса станет напоминать густую помадку, нужно выключить нагрев и поставить кастрюлю в емкость с холодной водой, продолжая помешивать.

Когда сырная масса охладится до теплого состоянии, нужно разложить ее по заранее подготовленным формочкам, предварительно смазав их поверхность маслом, чтобы сыр потом легче было вынимать.

Формочки с сыром убрать в холодильник на 8-12 часов для застывания. Когда сыр застынет, можно его вынуть из форм.

Сыр Брюност готов к употреблению. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Что нужно для приготовления сыра в домашних условиях Следующая статья: Сыр и бодибилдинг. Польза сыра в бодибилдинге