Бездрожжевой хлеб: польза и вред, правда и вымыслы. подробные пошаговые рецепты приготовления опарного бездрожжевого домашнего хлеба

Рецепт цельнозернового хлеба на закваске

Некоторые считают, что цельнозерновой хлеб имеет не слишком привлекательный вид, тяжелый и не такой вкусный, как хлеб из обычной муки. Однако это большое заблуждение. Здесь все зависит от технологии приготовления и внимательности пекаря. Рассмотрим, как правильно готовить цельнозерновой хлеб на воде и закваске, чтобы разрушить сложившиеся стереотипы о нем.

Необходимые продукты:

• опара 100% влажности – 65 гр (20 гр. стартера, 23 гр. воды, 23 гр. цельнозерновой муки);
• холодная вода – 225 гр;
• цельнозерновая пшеничная мука тонкого/грубого помола – 270/30 гр;
• соль – 6 гр.

Прежде чем приступать к описанию приготовления хлеба, выясним, как сделать опару. Для замешивания этого хлеба понадобится базовая опара на пшеничной муке. Возьмите равные части стартера, воды, цельнозерновой пшеничной муки (20 гр/23 гр/23 гр). Смешайте эти продукты и дайте закваске время, чтобы она поднялась. Эти пропорции рассчитаны на одну буханку хлеба. В среднем, для получения хорошей опары, вам понадобится часов 5-6.

https://www.youtube.com/watch?v=KO3fRvEYYdA

Итак, смешайте в миске получившуюся опару и 200 грамм ледяной воды. Туда же добавляем 270 грамм муки тонкого помола и 30 грамм муки грубого помола, перемешиваем содержимое миски.

Полученное тесто необходимо оставить на 30-40 минут, накрыв пленкой.

В 25 граммах ледяной воды растворите 6 грамм соли и временно оставьте в стороне.

Через 30 минут смешайте эту соленую воду с мукой, оставленной в миске, замесите тесто. Такое тесто удобнее месить уже не в миске, а на столе.

Дождитесь, пока тесто начнет хорошо собираться и оставьте его в покое минуты на 3-4, а затем еще немного подмесите, используя все тот же прием.

Буквально через 3-4 шлепка ваше тесто будет полностью готово. Теперь переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре.

Далее начнется этап брожения, который будет длиться 3 часа. В первые 2 часа необходимо будет складывать тесто. Складывание – это вытягивание теста со всех четырех сторон.

Вытянутую сторону нужно наложить на остальное тесто.

5-ю обминку лучше провести на столе. Для этого хорошо смочите стол водой, выложите на него свой шарик и растягивайте от центра к краям на максимальное расстояние от центра. Делайте это аккуратно, чтобы не получилось разрывов.

Пройдите по всему периметру, а затем заверните тесто в рулет.

Полученный рулет сверните в еще один и оставьте в миске еще на 20 минут.

По истечении этого времени, проведите повторное растягивание, как при 5-ой обминке. После чего оставьте свой шарик в миске уже на час, чтобы прошло брожение.

Через час выложите тесто на стол, сформируйте из него шар, накройте и оставьте на 10-15 минут. После чего займитесь формовкой. Заверните тесто от краев к центру несколько раз, сформируйте форму и отправьте ее в холодильник на 12-15 часов. Не забудьте накрыть пленкой, чтобы избежать заветривания.

Через 12 часов достаньте хлеб из холодильника, сформируйте его так, как нравится вам, сверху сделайте надрез. Выпекать лучше в утятнице с крышкой.

Духовка должна быть разогрета до 250 градусов. Выложите тесто в форму и накройте крышкой. Под крышкой хлеб выпекается в течение 15 минут. Затем уберите крышку, температуру духовки снизьте до 220 градусов и допеките хлеб еще 15-20 минут.

У вас получился вкусный, ароматный, румяный хлеб бездрожжевой в домашних условиях в духовке.

Технология приготовления

Для приготовления настоящего бездрожжевого хлеба используют пресное тесто, которое замешивается без использования любых видов дрожжей. На производстве для приготовления хлеба используют следующие ингредиенты:

• мука;
• соль поваренная пищевая;
• масло подсолнечное;
• сыворотка молочная натуральная;
• сухая пшеничная клейковина;
• лимонная кислота;
• пюре яблочное;
• вода.

В специальных машинах замешивается тесто. Оно выглядит как пенообразная масса, которую интенсивно мешают, чтобы хлеб насытился воздухом и был более пышным. Затем производится сбивание теста и выгрузка в формы, в которых хлеб выпекают при температуре 260 градусов в течение 40–50 минут.

Зачастую под видом «бездрожжевого» хлеба в магазинах предлагается хлеб, изготовленный с использованием «диких» дрожжей. Опару в этом случае делают на основе хмелевой закваски, которая придаёт хлебу пышность и приятный аромат, и если внутри мякиша хлеба есть пузырьки воздуха, он приготовлен с использованием дрожжей

Именно поэтому очень важно выбрать проверенного производителя, а ещё лучше приготовить вкусный и полезный продукт самостоятельно

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить вкусный хлеб без дрожжей можно и в домашних условиях

В домашних условиях бездрожжевой хлеб можно приготовить на основе кефира.

Для этого нужно:

1. Просеять через сито 4 стакана муки;
2. Добавить в неё 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды;
3. Хорошо перемешать;
4. Постепенно влить в смесь 2 стакана кефира комнатной температуры, замешивая мягкое тесто, которое должно слегка липнуть к рукам;
5. В конце замеса добавить 1 столовую ложку растительного масла. Тесто должно получиться плотным.
6. Смазать форму для выпечки растительным маслом и переложить в неё тесто;
7. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке 30–40 минут.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Существует очень большое количество рецептов создания хлеба без применения дрожжевых бактерий. Среди таких и хлеб на соде, чья польза не уступает другим разновидностям. Благодаря каждому из них, можно изготовить вкусный и невероятно полезный продукт своими руками. Так, выпечка бездрожжевого хлеба на кефире поможет быть уверенным, что в готовом изделии не будет никакого вреда для организма, ведь используют известные компоненты и полезные свойства.

В хлебопечке

Проще всего испечь хлеб из пресного текста, если на кухне есть специальное оборудование – хлебопечка.

Для приготовления полезного ароматного кирпичика потребуется:

• 2,5 ст. муки,
• 1 ст. кефира,
• по 1 ч. л. соды и соли,
• 0,5 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. семян кунжута.

В емкость хлебопечки наливают кефир, затем всыпают сахар, соду и соль. Если есть опасение, что, в процессе приготовления составляющие не перемешаются, то можно сухие компоненты предварительно смешать в стакане кефира. На кефир в форму высыпается предварительно просеянная мука, семена кунжута и другие специи по желанию.

Если в устройстве есть специальный режим быстрой выпечки 750 г, то устанавливают его. Если такого нет, то сначала на 10 минут устанавливают промешивание, а затем выпечку на 40 минут. После выключения прибора, следует проверить готовность хлеба зубочисткой. Если кажется, что он еще сырой, то дополнительно ставят на 10 минут режим «запекание», в противном случае можно подвергнуть организм вредному воздействию.

В духовке

Приготовление пресного хлеба в духовке не вызовет сложностей. Для его потребуется:

• 4 ст. обычной пшеничной муки,
• 4 ст. отрубей,
• 3 ст. кефира,
• 1 ст. масла растительного происхождения,
• 1 ч. л. соды.

В большой емкости смешивают муку, отруби и соду. Отдельно перемешивают растительное масло и кефир. Обе составляющие рецепта смешивают до однородной массы. Полученное тесто делят на небольшие круглые кусочки.

Перед выпечкой духовку нагревают до 200 °С. В разогретый духовой шкаф помещают подготовленное тесто и выпекают на протяжении 20 минут. В результате получится вкусный полезный хлеб. При желании можно поэкспериментировать с составом, например, вместо пшеничной муки взять более грубый помол.

В мультиварке

Для приготовления потребуется:

• 0,5 л кефира,
• по 100 г овсяных хлопьев, кукурузной и рисовой муки,
• 250 г пшеничной муки,
• по 1 ч. л. соли и соды,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г кунжутных семян,
• 50 г очищенных семечек подсолнуха.

Чтобы приготовить бездрожжевой продукт, придется приобрести пшеничную муку перетереть с маслом. Затем все сухие составляющие и семечки досыпаются и перемешиваются. Параллельно следует ввести в кефир, соду и соль. Затем сухие и жидкие составляющие перемешиваются, пока масса не превратится в густое и липкое тесто.

Параллельно чаша прибора смазывают небольшим количеством масла. Выливают тесто, и устанавливают в мультиварке на режим выпечки на полчаса. После того как устройство выключится, лепешку переворачивают и ставят на подогрев на 10-15 минут, чтобы зарумянился. Затем хлеб вынимают и перемещают в корзинку, накрыв сверху полотенчиком.

Что содержит бездрожжевой хлеб

По названию этого вида хлеба уже становится понятно, что дрожжей в нём нет. Давайте разберёмся, почему отсутствие этого компонента значительно улучшает качество продукта и повышает уровень полезных компонентов внутри. Дрожжи не всегда хорошо усваиваются организмом, даже если человек здоров и имеет хороший метаболизм.

Вариаций приготовления бездрожжевого хлеба очень много. Туда входят различные зёрна (риса, пшеницы, гречки и т. п.), которые готовятся по особой технологии, что позволяет сохранить максимум витаминов и минералов, что и делает этот хлеб полезным.

Если говорить о составе, то можно сказать, что туда входит всё, что входит как раз в эти зёрна, а именно:

• витамины группы В;
• витамин А;
• витамин С;
• витамин Е;
• бета-каротин;
• пищевые волокна;
• калий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• сера;
• железо;
• натрий;
• моносахариды;
• дисахариды;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Польза и вред

Чем же так полезен бездрожжевой домашний хлеб? Польза его заключается в следующем:

1. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Такой хлеб раздражает стенки пищеварительного канала, способствуя выработки пищеварительных ферментов и усилению моторики.
2. Быстрая насыщаемость. Еще один фактор, связанный с пищеварением. Хлеб содержит большое количество углеводов, потому быстро утоляет голод.
3. Наличие витаминов группы В. Эти витамины вырабатывают дрожжи и бактерии. В хлебе, испеченном на закваске, их в разы больше, чем в дрожжевом. Витамины этой грурппы необходимы для функционирования всех органов и систем. Особенно полезны они для нервной системы, кожи и системы кроветворения.
4. Меньшая калорийность. Бездрожжевой хлеб содержит меньше калорий в 100г продукта, чем обычная магазинная дрожевая выпечка. В 100г хлеба, приготовленного на закваске около 180 ккал.

Есть у бездрожжевого хлеба и отрицательные стороны, впрочем, они аналогичны таковым обычного магазинного хлеба. Стоит помнить, что хлеб не лучшим образом влияет на фигуру, потому употребления его стоит избегать людям с ожирением и просто желающим похудеть. Хлеб из белой муки противопоказан также больным сахарным диабетом. Еще одно отрицательное свойство любого хлеба – метеоризм. Потому его не следует употреблять людям с повышенным газообразованием.

Таким образом, можно сделать вывод, что даже бездрожжевой хлеб содержит дрожжи. Однако они имеют полностью натуральное происхождение, лишены химических примесей и обладают множеством полезных веществ. Хлеб на закваске приготовить сложнее, но его особенный вкус и неоспоримая польза того стоят. Для того, чтобы получить максимальное количество полезных веществ, рекомендуется печь хлеб в домашних условиях.

Почему ремесленный хлеб на закваске стоит дороже?

Как правило, производством хлеба на закваске, занимаются небольшие семейные пекарни. Которые на энтузиазме пытаются возродить традиции хлебопечения и большинство процессов выполняются вручную.

На производство одной буханки ремесленного хлеба, пекарь тратит в 7 раз больше времени, за счет длительности ферментации.

Ремесленные пекарни тщательно подбирают ингредиенты, из которых выпекают свою продукцию. Из дешевой муки высшего сорта невозможно получить качественны и ароматный хлебный каравай. Поэтому используется высококачественная цельнозерновая мука, семена, орехи, мед, которые совсем не относятся к категории дешевых.

Многие хотят кормить свою семью качественный и полезным хлебом, но не всем он по карману. Сэкономить на покупке очень просто – его можно испечь самому!

Как приготовить закваску для домашнего хлеба без дрожжей

Основой этого вида приготовления является закваска, от которой напрямую зависят вкусовые свойства хлеба.

Итак, чтобы приготовить дрожжи по традиционному рецепту, нам нужно:

• 1 стакан чистой питьевой воды;
• 1 чашка муки (предварительно просеянная);
• Ложка меда (по желанию).

Такой вариант готовится в несколько этапов, а, следовательно, достаточно долго .

1 шаг: взять 100 г муки (около трети стакана), мед и треть стакана воды. Масса покрыта марлей или вафельным полотенцем, чтобы кислород мог свободно проникать, но без пыли.

Мы поставим это в тепло на два дня.

Шаг 2: через 2 дня мы добавляем еще одну треть стакана муки и столько же воды в закваску. Реакция теста должна быть однозначной: небольшие пузырьки воздуха на поверхности и слегка кислый вкус.

Оставляем под тряпкой в ​​теплом месте (например, на кухне) еще на один день.

Шаг 3: через день масса должна получить очевидный запах алкоголя и забродить, тогда следует добавить треть стакана муки и такое же количество чистой воды и оставить его на следующие дни.

4 ступень (последняя): после последних дней дрожжи стали более высокими. Теперь вы можете использовать его, добавив определенное количество в тесто, предварительно выполнив несколько простых и хорошо запоминающихся действий: нагревайте третью часть стакана муки и столько же воды, пока не увидите признаки брожения, то есть пузыри и увеличение объема.

Оставшуюся массу обычно хранят в банке в холодильнике. Для смеси эта закваска будет выглядеть как густая деревенская сметана, очень вязкая и эластичная.

Рецепт № 2. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске из хмеля

Для начала нам потребуются: мед и шишки хмеля. Лучше целые шишки, но за неимением целых подойдут молотые – из аптеки. Нюанс в том, что закваска из молотых шишек будет очень крепкая и ее нужно сильно разбавлять мукой и водой.

Итак, в эмалированную ёмкость наливаем 750 мл теплой воды, добавляем 25 граммов хмеля (6 столовых ложек без верха – молотого сырья), перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем держать на медленном огне 15-20 минут.

Процеживаем, отжимаем и остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем 50 граммов меда (1,5-2 столовые ложки) и тщательно перемешиваем. Далее добавляем половину чайной ложки соли и 100 граммов пшеничной муки (3 с половиной столовых ложек) и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, укутываем, ставим в теплое место на двое суток, трижды в день перемешивая. На третьи сутки добавляем 200 граммов вареной картошки (пара-тройка средних картофелин), перетертой на мелкой терке. Перемешиваем и так же ставим в тепло на сутки, помешивая три раза в день.

На четвертые сутки снова процеживаем, и теперь закваска готова. Ее можно сразу использовать для выпечки, а можно поставить храниться в холодильнике.

Так выглядит готовая закваска из хмеля (слева) и закваска из пшеничной муки (справа). Разумеется, для приготовления опары закваску необходимо тщательно перемешивать.

Опара (на 2 буханки)

Поскольку закваска из молотых шишек хмеля получилась концентрированной, пришлось уменьшить пропорции, но тесто получилось отменным, а хлеб очень вкусным, без горечи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 500 мл теплой воды, добавляем 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку тростникового сахара и тщательно растворяем мед и сахар в воде. Затем добавляем 2 столовые ложки перемешанной закваски из молотых шишек хмеля, либо 3-4 столовые ложки закваски из целых шишек хмеля. Тщательно перемешиваем и добавляем полулитровую кружку муки (2 стакана муки по 250 мл). Тщательно взбиваем опару венчиком, накываем ёмкость крышкой, укутываем, ставим в теплое место на 5-8 часов, можно на ночь.

Для сравнения: опара из простой закваски (слева) и опара из хмелевой закваски (справа) через 8 часов после расстойки.

В приготовленную опару добавляем сначала 1,5-2 столовые ложки соли, тщательно перемешиваем. Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто до эластичного состояния, чтобы отставало от рук.

Накрываем ёмкость с тестом крышкой, укутываем, ставим в тепло на 1-2 часа для расстойки.

Тесто увеличилось в объеме в несколько раз.

Вымешиваем его как в предыдущем варианте.

Выкладываем в заранее приготовленную форму и даем подняться.

Ставим тесто в заранее разогретую духовку. На дне духовки заранее должна быть установлена ёмкость с водой. Выпекаем 15 минут при температуре 220-230 градусов. Затем снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекать еще 30-40 минут.

Укутать готовый хлебушек скатертью или полотенцем и дать отдохнуть.
Правильно испеченный хлеб дает звонкий звук при постукивании по корочке, а мякиш такого хлеба упругий и быстро восстанавливает форму при нажатии.

По вкусу хлеб из обычной закваски (сверху) и хлеб из хмельной закваски (снизу) почти не отличаются. Через сутки после выпечки хлеб “созревает” и становится еще вкуснее.

Из домашнего хлеба получаются прекрасные и очень нежные бутерброды со сливочным маслом – настоящий полноценный завтрак. Хороший хлеб – замечательное дополнение к любому домашнему блюду, особенно борщу, солянке и другим супам.

Приготовление хлеба – магический процесс и часть образа жизни для тех, кто не тратит свою жизнь на интернет и телевизор. В процессе подготовки теста и выпечки дом наполняется позитивной энергией, гармонией, и это чувствует вся семья. А какой в доме аромат свежеиспеченного хлеба!
Даже если с первого, второго или третьего раза хлеб “не получился”, изготовьте из него сухарики и храните в холщовом мешочке. Из этих сухарей можно приготовить изумительный домашний квас. А то, что этот хлеб и сухари из него будут Вашим семейным оберегом – само собой.

Виды муки

Сортовая мука и крупчатка – продукты, из которых удалены алейроновый слой и наружные оболочки зерна. Хлеб, полученный из этих сортов, имеет низкую питательную ценность, поскольку на 90 % лишен витаминов, макро- и микроэлементов, содержащихся в верхних отшелушивающихся покровах. Размер фракций муки-крупчатки не превышает 500 микрометров (мкм).

Обойную муку получают из неочищенных зерен с отрубями. Размеры частиц доходят до 600 мкм. Благодаря тому что в процессе производства зерно не очищается, а перемалывается вместе с оболочкой, хлеб, выпеченный из муки данного вида, – кладезь клетчатки, витаминов и минералов.

Наибольшую ценность для организма человека представляют цельнозерновая и обдирная виды муки. Первый получают путем перемалывания необработанных зерен, второй – из внешних оболочек. Цельнозерновая и обдирная мука – сорта рубого помола, которые содержат меньше углеводов, чем сортовая и крупчатка, но больше витаминов и клетчатки.

Бездрожжевой хлеб своими руками. 5 заквасок для бездрожжевого хлеба своими руками

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.

Русские хлебные закваски  готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля.В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.

2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.

3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.

2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.

3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА

Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.

Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.

Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.

2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.

4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.

5 день: снова добавить воды и муки.

6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!

Как испечь пшеничный хлеб на молоке без дрожжей и сахара в мультиварке?

С приятным сливочным вкусом и легким ароматом базилика получится вот такая буханка. И пропекается она в мультиварке достаточно быстро и равномерно.

Необходимые продукты:

• 600 г пшеничной муки;
• 300 мл молока;
• 50 мл сметаны;
• 25 г сливочного масла;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ст.л. жидкого мёда;
• пучок базилика;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соды;
• 1-1,5 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Муку просейте в глубокую посуду. Всыпьте соль, соду и разрыхлитель и перемешайте.

2. Базилик промойте, обсушите, оборвите и мелко нарежьте листочки. Добавьте в миску зелень базилика, перемешайте. Молоко подогрейте до тёплого состояния и влейте в муку.

3. Сюда же положите сметану и соедините все компоненты. Оставьте отдохнуть 5 минут. Подмешайте жидкий мёд и подсолнечное масло. После этого тесто вымешивайте руками, пока она не станет гладким и однородным.

4. Чашу мультиварки смажьте половиной подготовленного сливочного масла.

5. Тесто скатайте в шар, переложите в чашу и оставьте постоять минут 10 с открытой крышкой. Для украшения, вы можете сделать на верхушке надрез крест-накрест.

6. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 45 минут. После окончания программы каравай нужно перевернуть, предварительно смазав чашу оставшимся сливочным маслом.

7. Теперь установите режим «Выпечка» на 25 минут. Готовый хлеб извлеките из мультиварки и дайте остыть.

Пора дегустировать этот румяный, хрустящий каравай с белым пористым мякишем и ароматом базилика.

Какой выбрать

На прилавках современных магазинов можно найти самые разнообразные марки бездрожжевых хлебобулочных изделий. Вот лишь некоторые из них:

• Боярский, Купеческий, Крестьянский, Дворянский, Ароматный (компания Рижский хлеб);
• Мультизерновой кайзер (Смак);
• Заварной рижский классический, ржано-пшеничный, постный (Хлебное местечко);
• Добры (Слуцкий каравай);
• Крепыш, ржаной заварной (Волжский пекарь);
• Богатырь, Красноярский, Славянский, Старорусский (Ярхлеб).

Лидером на рынке считается : у них в ассортименте — более 30 видов бездрожжевого хлеба из разных сортов муки и с многочисленными добавками.

Без дрожжей также готовятся армянский лаваш (236 ккал), еврейская маца (312 ккал) и украинские хлебы (198 ккал). Первые два варианта отличаются прекрасными вкусовыми качествами, но высокая калорийность не позволяет использовать их при похудении.

Критерии выбора:

• в составе не должно быть сахара и мёда;
• не истёкший срок годности;
• отсутствие плесени;
• при нажатии пальцем чувствуется упругость, а не мягкость;
• вакуумная упаковка.

Если выбираете его для похудения, калорийность не должна превышать 200 ккал на 100 г продукта.

Простой и вкусный рецепт хлеба без дрожжей на воде

Простой способ приготовить хлеб в домашних условиях – на воде и без использования дрожжей. Готовый продукт выйдет мягким, нежным и невероятно ароматным. Используйте его вместо магазинного варианта.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Вода – 600 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Сода – 1,5 ч.л.
• Уксус яблочный – 2 ч.л.
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку через мелкое сито несколько раз, чтобы напитать ее воздухом. В подготовлено сухой массе руками делаем воронку.

2. В воде размешиваем соль до растворения. Переливаем ее в воронку. Сюда же добавляем гашеную уксусом соду и растительное масло.

3. Медленно и аккуратно вымешиваем ингредиенты, пока не получим мягкое и воздушное тесто. Накрываем его полотенцем и даем отдохнуть в течение 10 минут.

4. На несколько частей делим заготовку, лепим из нее хлеб и кладем в форму для выпекания. Готовим 30 минут при температуре 180 градусов.

5. Спустя время мягкий и ароматный хлеб без дрожжей будет готов. Дайте ему немного остыть и пробуйте!

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей польза. Чем отличается хлеб на закваске от дрожжевого?

Составом

Обычный магазинный хлеб выпекают на промышленных дрожжах (грибы — Saccharomycetes). Бездрожжевой хлеб сквашивает закваска, которая на 90-99% состоит из молочнокислых бактерий. Лактобактерии уживаются в симбиозе с природными дрожжами, которые не причиняют вреда человеку. В этом и кроется уникальная польза бездрожжевого хлеба.

Современные пекарские дрожи, в природе практически не встречаются. Они были получены лабораторным путем, в довоенное время. Еще их называют термофильными за способность переносить температуру выше 60 °C.

Временем выпечки

Одной из причин, по которой были изобретены пекарские дрожи – это долгая продолжительность выпечки. Раньше этот процесс занимал много времени и был трудно контролируемый, что совсем не подходило для промышленного производства. Термофильные дрожжи дают возможность выпекать хлеб через 3 часа после замеса теста. В то время, как, закваске необходимо до 24 часов на его подъем и ферментацию.

Ароматом

Лактобактерии и природные дрожжи, во время ферментации выделяют ароматические вещества, которые придают хлебу тот самый неповторимый вкус и аромат. Чем, к сожалению, не может похвастаться обычная дрожжевая выпечка, заставляя хлебопеков прибегать к различным ароматизаторам и ухищрениям, для улучшению её вкуса.

Кислинкой. Почему хлеб на закваске получается кислым?

Многим не нравится кислинка, появляющаяся после работы молочнокислых бактерий. Люди считают такой хлеб испорченным. Но у ценителей, наоборот, текут слюнки от одной только мысли, о вкусе и аромате такого хлеба. Органические кислоты, образующиеся в процессе брожения, выступают своего рода ферментами, которые помогают переваривать сложные компоненты зерна. А мы, в конечном счете, получаем все полезные ингредиенты в биодоступном виде.

Как правило, характерной кислинкой может похвалиться ржаной хлеб. А все потому, что ржаная мука имеет особый химический состав, отличающийся от других зерновых. В ней мало глютена (клейковины), и для  выпечки такого хлеба обычные дрожжи мало подходят. Зато молочнокислые бактерии, которые живут в закваске, прекрасно справляются с этой задачей, придавая хлебу ту самую, приятную кислинку.

Часто у ржаного хлеба бывает влажный мякиш, все это особенностей муки. Рожь впитывает и удерживает воду, такой хлеб намного легче и быстрее переваривается пищеварительной системой. К тому же ржаной кислый хлеб намного полезнее белого, из муки высшего сорта.

Как выбирать хлеб в магазине

Эксперты советуют всегда читать этикетку и делать выбор в пользу хлеба, в составе которого: ржаная мука (цельнозерновая или грубого помола), вода, натуральная ржаная, йогуртовая или кефирная закваска, соль и растительное масло. Хорошо, если в продукт добавлены отруби, злаки, семена, орехи, сухофрукты. А вот наличие в хлебе сахара, дрожжей, маргарина, крахмала нежелательно.

Собираясь купить хлеб в упаковке, в первую очередь стоит проверить срок производства и срок годности продукта. Выпечка хорошего качества, как правило, быстро твердеет. Если батон лежит больше суток и при этом остается мягким, значит, в нем много вредных добавок. Свежий хлеб не должен крошиться: наличие большого количества крошек в упаковке, как правило, говорит о том, что технологии производства нарушены. По этой же причине при нажатии на хлеб низкого качества на буханке останется вмятина, то есть продукт не восстановит свою исходную форму. Неоднородный окрас корки и мякиша — еще один показатель плохого хлеба: во время выпечки тепло распределялось неравномерно.

Зачастую хлеб из супермаркетов начинает быстро крошиться и плесневеть. Марина Костюченко считает, что это связано с низким качеством зерна и муки: пшеницы, пригодной для получения качественной муки, сейчас недостаточно, поэтому вкус хлеба, его аромат и пищевая ценность в последние годы ухудшились.

До 20 % производителей выпекают хлеб не по ГОСТу

По данным Роспотребнадзора и Роскачества, на сегодняшний день до 20 % производителей выпекают хлеб не по ГОСТу. Причина тому — в основном недостаточный контроль сырья и технологического процесса, а также низкая квалификация сотрудников на производстве.

Заключение

Польза и вред бездрожжевого хлеба очевидны. Бездрожжевой хлеб окажется очень вкусным и полноценным продуктом, он не наносит вреда. Он является достойным аналогом привычного хлеба с использованием дрожжей. Благодаря полезным свойствам, то есть наличию внутри пищевых целлюлозных волокон, хлеб положительно влияет на работу всей пищеварительной системы. А наличие полезных компонентов и микроэлементов делает этот продукт еще более ценным

Особенно важно употребление подобного хлеба при похудении или наличии некоторых заболеваний с пищеварительной системой

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет