Запеченная баранина в духовке — 63 домашних вкусных рецепта

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• ​Баранья лопатка — 1 шт.
• Майонез — 150 мл.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок зубчики — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Базилик — по вкусу.
• Соль мелкокристаллическая — 1 ст.л.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Баранья лопатка, запеченная в духовке единым куском, без предварительного удаления костей — пожалуй, самый сложный для разделки отруб. С другой стороны, именно он позволяет применить очень интересный прием: на лопатку значительно удобнее, чем на ногу, укладывать оболочку из свежих трав — у нее поверхность плоская, и этот слой не соскальзывает.

Можно ли, вообще, запекать баранину в духовке со свежими, а не сушеными травами? Да, можно, только это делается не открытым способом, а обязательно закрытым: в фольге, в пакете для запекания, под закрытой крышкой термостойкой емкости — что есть в вашем распоряжении. Баранина на первом этапе термообработки требует очень высокой температуры, если ее поверхность оставить открытой, то свежие травы (это могут быть петрушка, базилик, мята, шпинат, щавель, кервель, кинза — в любых соотношениях) пересохнут или сгорят.

Таким образом, баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге, подвергается долгой щадящей термообработке. Мясо получается нежнейшим и мягчайшим. По цвету, консистенции и отсутствию темного внешнего слоя в нем даже трудно узнать баранину.

Как приготовить баранью лопатку в духовке в фольге? Для начала давайте договоримся, что мясо под этот рецепт обязательно должно быть комнатной температуры.

Лук и чеснок чистим, лук режем так, чтобы чопперу или блендеру удобно было измельчать его дальше.

У трав отрываем от листьев грубые стебли. Стебли выбросить.

Измельчаем блендером травы с луком, чесноком, солью, майонезом и перцем до получения кашицы.

Этой смесью со всех сторон обмазываем баранью лопатку и помещаем ее на большой кусок фольги, который будет реально вокруг лопатки сомкнуть.

Разогреваем духовку до температуры 250 градусов с циркуляцией воздуха. Формируем из фольги вот такой вот ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫТЫЙ конвертик открывающейся крышкой вверх и запекаем лопатку на среднем уровне при температуре 250 градусов 15 минут. Потом убираем температуру на 180 градусов и продолжаем запекание еще 1 час.

После этого открываем верхние клапаны конверта и продолжаем запекать баранью лопатку в духовке при температуре 160 градусов до того момента, как мясо достигнет желаемой для вас степени готовности. Смотреть, вкалывая кончик ножа в боковую поверхность. Я сознательно не указываю точного времени этого этапа, чтобы не сбить кого-нибудь с толку. Во-первых, вес отруба может быть разным, во-вторых, представления о готовности мяса у всех разные. Одно скажу: лопатка — отруб жирный, и с кровью ее не едят. Так что дожидайтесь побеления мяса и прозрачного мясного сока.

Вот так выглядит желательная для меня степень готовности. Мясо полностью пропеклось, но еще не покоричневело, оно золотистое. Сок абсолютно прозрачный, без розового оттенка, но продолжает выделяться.

А вот так это мяско выглядит в разрезанном виде. Как видите, мясо очень и очень светлое. Кстати, вот этот отруб употреблять только горячим — сразу же либо в блюдах, где остатки мяса подвергаются повторной термической обработке. Холодной лопатка невкусная из-за большого количества жира.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время запекания бараньей лопатки может возникнуть ряд вопросов, без правильного ответа на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Как выбрать баранью лопатку для запекания?

Более нежным является мясо молодого ягненка. К тому же оно не имеет выраженного бараньего запаха. Предпочтение лучше обдать лопатке молодого барана весом до 1 кг. Однако и более крупные лопатки, принадлежавшие взрослым животным, для запекания подойдут.

Мясо свежей или охлажденной лопатки считается более сочным, чем замороженной. Но и замороженный продукт можно превратить во вкусное блюдо

Важно дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда

Как подготовить баранью лопатку к запеканию?

Перед запеканием лопатку барана нужно разморозить, если она заморожена, промыть и промокнуть кухонным полотенцем. После на ней желательно сделать крестообразные надрезы, чтобы она лучше пропитывалось соусом и ароматами специй, или же нашпиговать чесноком, пряными травами.

Иногда баранью лопатку перед запеканием маринуют, но эта процедура не является обязательной и редко длится более 3 часов.

Как приготовить лопатку барана так, чтобы она была мягкой и сочной?

Для того чтобы баранья лопатка получилась мягкой и сочной, ее запекают в фольге или кулинарном рукаве, не превышая указанное в рецепте время готовки.

Достижению обозначенной цели будут способствовать размораживание продукта в холодильнике, хотя бы непродолжительное его маринование.

Сколько запекать баранью лопатку?

Время запекания лопатки барана зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу.

• Лопатка барана весом до 1,5 кг при температуре 200 градусов запекается 1 час, при температуре 170-180 градусов – полтора часа, при меньшей температуре (150-160 г) – 2-2,5 часа.
• Баранью лопатку весом более 1,2 кг готовят на полчаса дольше.
• Если лопатка была предварительно замаринована, время ее запекания можно на 10-20 минут сократить.

Иногда в рецепте указано иное время приготовления блюда из бараньей лопатки. В таких случаях для получения ожидаемого результата целесообразно ориентироваться на указания в рецепте.

Запеченная баранья лопатка – вкусная и сытная закуска, уместная как на повседневном, так и на праздничном столе. Сделать кушанье можно по разным рецептам, иногда уже сразу с гарниром.

БаранинаДата: 14.03.2020.

С овощами

Рецепты приготовления дают возможность запечь баранью лопатку в духовом шкафу вместе с овощами. Мясо отлично сочетается с картофелем, морковью и луком. Благодаря соусу и куриному бульону продукт приобретает хорошую сочность и нежность. Рагу можно изготовить в горшке либо на противне.

Состав ингредиентов

Баранину с овощами следует готовить из продуктов, которые перечислены в следующем списке:

• баранья корейка – 400 г;
• баранья лопатка – 500 г;
• вустерширский соус – 50 мл;
• картофель – 900 г;
• куриный отвар – 700 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• луковичные головки – 250 г;
• масло семян подсолнечника – 20 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• морковка – 250 г;
• соль – по необходимости;
• черный перемолотый перец – на свой вкус.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на создание примерно 4 порций деликатеса.

Пошаговый процесс приготовления

Собственноручное изготовление сытного блюда с овощами описано в этапах, перечисленных ниже:

1. Баранину требуется вымыть, удалить с поверхности пленку, затем нарезать продукт кусочками небольшого размера.
2. Репчатый лук с морковью и картофелем необходимо очистить, после нарезать соломкой и кольцами соответственно.
3. Далее в сковороде следует объединить сливочное и растительное масло, затем обжарить на данной смеси мясо со всех сторон до полной готовности. По окончании приготовления необходимо переложить ингредиент в другую емкость.
4. Затем в сотейнике потребуется пассеровать репчатый лук с морковью, далее вернуть обратно мясо, влить бульон и, перемешав, проварить содержимое на протяжении 10 мин. По окончании тушения куриный бульон нужно слить для дальнейшего использования.
5. На данном этапе керамическую форму для запекания или горшок требуется промазать ½ частью масла сливочного, затем поместить на дно слой картофеля.
6. Далее необходимо выложить слой из мяса и зажарки, в конце приправить сверху перцем и солью.
7. После все ингредиенты следует залить бульоном, ввести вустерширский соус и накрыть компоненты нарезанным картофелем.
8. Затем потребуется вновь добавить соль с перцем, промазать картофель топленым маслом и, накрыв заготовку фольгой, отправить ее в разогретую до 200 ℃ духовку приблизительно на 30 мин.
9. По истечении времени температуру жарочного шкафа нужно понизить до 180 ℃ и потомить угощение около 1 часа 30 мин.
10. В конце фольгу требуется убрать и подрумянить картофель на протяжении 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Поскольку баранья лопатка дополнена картофелем и иными овощами, ее подают к столу в горячем виде без гарнира. Дополнительно можно задействовать овощной салат либо любой соус.

Как выбрать хорошую лопатку

Лопаткой называют передние ноги туши барана или ягненка. Ее можно готовить целиком или снять мясо с кости. Предпочтение стоит отдавать молодому барашку или ягненку — мякоть у них сочная и нежная. В идеале это должен быть кастрированный баран не старше 1,5 лет, которого выращивали не для разведения; если овечка, то до трех лет.
Чем старше животное, тем жестче будет его мясо и сильнее характерный запах, за который многие не любят баранину. Его не приготовить без маринада.
Кстати, баранья лопатка будет пахнуть не так сильно, если перед тушением, запеканием или приготовлением фарша замочить ее на 30-90 минут одним из следующих образов:

• в подсолнечной воде (1 ст. л. соли на литр жидкости);
• в кефире и чесноке (0,5 л на 100 гр измельченных головок);
• в уксусе (1 ст. л. на литр воды).

Экологичный продукт заказывают напрямую у фермеров: они точно расскажут, как содержали и чем кормили скотину. Но на рынках и в супермаркетах тоже встречается хорошая лопатка. Кстати, в российские магазины баранина попадает не только из соседних стран — Азербайджана, Дагестана, Казахстана и Киргизии. Встречается австралийское и новозеландское привозное мясо.
Несколько хитростей при выборе баранины:

• кусок должен быть гладким, упругим и эластичным, мякоть светло-красной, а жир — белым;
• темное мясо с желтым, рыхлым жиром бывает у старых животных. Такая лопатка подойдет только на фарш;
• надавите на кусок пальцем: если ямка наполнилась кровью, мясо, скорее всего, было переморожено;
• не должно быть слизи и неприятного запаха — это верный признак испорченного продукта;
• если покупаете упакованное мясо, проверьте ее целостность. Внутри пакета с охлажденным продуктом не должно быть жидкости или крови.

Совет
Ценители баранины проверяют ее на рынке так: просят продавца отрезать маленький кусочек. И поджигают его — испорченную баранину выдаст резкий, неприятный запах. Хороший продукт будет пахнуть горелым мясом. Если же вы все-таки недосмотрели и купили старую баранину, замочите лопатку в водке примерно на сутки.

Баранья лопатка — нежирное мясо 1 сорта. По этому показателю она примерно в 2-3 раза легче свинины и в 1,5 говядины. В нем меньше холестерина, но больше железа, поэтому баранину включают в рацион при анемии и заболеваниях сердечно-сосудистого характера.

Суп «харчо» из баранины

Сытный и наваристый суп получается на говяжьей косточке с мясом, а небольшая остринка добавляет кушанью пикантности. Такое блюдо прекрасно подходит для плотного и полноценного обеда, насытит вас до самого вечера.

Ингредиенты

–+8 порц.

• Суповой набор из баранины 500 гр.
• Баранина 500 гр.
• Рис длиннозерный 150 гр.
• Лук репчатый 4 шт.
• Чеснок 8 зуб.
• Морковь 2 шт.
• Масло оливковое 2 ст.л.
• Помидоры в собственном соку 1 кг
• Сельдерей 1 шт.
• Перец чёрный молотый ½ ч.л.
• Паприка 1 ч.л.
• Кориандр 1 ч.л.
• Ткемали 2 ст.л.
• Томатная паста 3 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Петрушка  по вкусу
• Кинза  по вкусу

Шаги

160 мин.Печать

• Готовку начинаем с варки бульона. Для его приготовления косточки и мясо тщательно промываем под струей воды и перекладываем в большую кастрюлю – заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Доводим до кипения на минимальном пламени. После закипания снимаем пенку при помощи шумовки и добавляем очищенную луковицу, одну морковь и стебель сельдерея – томим на медленном огне полтора часа под закрытой крышкой.

• В кофемолку либо ступку насыпаем специи: кориандр, перец, паприку и перемалываем до состояния приправы.

• Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и измельчаем. В кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанные овощи.

Когда лук станет полупрозрачным – добавляем натертую на терке морковь, томатную пасту и ароматную приправу – перемешиваем и готовим около 5 минут.

Помидоры ополаскиваем водой и на каждом плоду делаем крестообразный надрез – заливаем крутым кипятком, а через 60 секунд – ледяной водой. После данной манипуляции с легкостью снимаем шкурку, мякоть нарезаем небольшими кубиками и отправляем к остальным овощам, томим еще 5 минут.

Рис хорошенько промываем в 3-4 водах.

Промытый рис засыпаем в кастрюлю к овощам, перемешиваем и готовим 5 минут под закрытой крышкой.

Готовый бульон процеживаем и заливаем им овощи, увеличиваем пламя и варим еще 10-15 минут до мягкости риса и овощей. За пару минут до готовности добавляем ткемали и соль по своему вкусу – перемешиваем.

Отварное мясо нарезаем кубиками и возвращаем в суп.

Перед подачей посыпаем «харчо» измельченной петрушкой и кинзой. Приятного аппетита!

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картофель – 7-10 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Оливковое масло (возможна замена на растительное).
• Розмарин и тимьян, соль
• Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C. Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

Баранина запеченная в духовке – рецепт приготовления в рукаве

Скажу вам сразу, что самый удачный способ приготовить баранину в духовке — используя рукав для запекания. Мясо долго тушится в собственном соку, получается мягким и невероятно ароматным, пропитанным вкусным маринадом. Можно его запекать вместе с картошкой или овощами, об этом мы поговорим ниже. Но я все же, предпочитаю подавать готовое блюдо со свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

• баранина (кусок) — 1,5 кг
• сухая аджика — 1 ч. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль
• черный молотый перец
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — веточка

Приготовление:

В этом рецепте баранину будем запекать целым куском. Как видим, мясо свежее, розовенькое с небольшой прослойкой жира. Жир я не срезаю, в процессе готовки он растопится и придаст сочность блюду. А вот сухожилия и пленки нужно срезать обязательно.

1. Перед тем, как замариновать, острым ножом делаем проколы по всему куску, чтобы маринад проник поглубже через все слои.

2. Со всех сторон окорок натираем крупной солью, количество ее я определяю «на глаз».

3. Отдельно готовим жидкий маринад. Для этого в посуду вливаем соевый соус и выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Сюда же добавляем сухую аджику, а если такой нет, то любые приправы для мяса. В завершение добавляем черный молотый перец и все хорошо размешиваем.

4. Со всех сторон кусочек обильно смазываем полученным маринадом. Оставляем мариноваться хотя бы 1 час, но я предпочитаю мариновать с вечера. И даже если у вас нет и 1 часа, смело запекайте, возможно баранина просто не успеет насытиться ароматами, но получится все равно вкусной.

5. Рукав завязываем и мясо отправляем в разогретую до 190 градусов духовку, запекаем 40 минут, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и готовим еще полчаса.

6. По истечение времени достаем рукав из духовки, разрезаем и поливаем мясо образовавшимся соком.

7. Следующий шаг можно и не делать. Но чтобы получилась аппетитная зажаристая и немного вредная корочка, включаем плиту на режим «гриль»  на 10-15 минут. Теперь эффект достигнут, можно нарезать порционными кусками и подавать на стол.

Мясо тает во рту, подаем его со свежими или запеченными овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Шашлык из бараньей лопатки в духовке под маринадом из яблок и розмарина

• 1 кг лопатки молодого ягненка;
• 2 веточки свежего розмарина или ½ ч. л. сухого;
• 1 зубок чеснока;
• 1 перчик чили свежий или на кончике ножа сухой молотый;
• 1/3 ч. л. черного перца;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• ½ большого кислого яблока;
• 1 стол. л. растит. масла.

Лопатку нарезаем небольшими кусочками где-то 3х3 см, чтобы они могли быстро прожариться. Складываем в миску.

Замаринуем баранину. В отдельную миску кладем розмарин, выдавливаем чеснок.

Добавляем другие специи и травы, а также растительное масло. Все хорошо перетираем.

Мелко нарезаем чили перец для остроты и выкладываем следом в миску. Можно заменить его тем же, только сушеным молотым. Добавляем черный молотый перец, соль по вкусу.

Вливаем кисло-сладкий соевый соус.

На мелкой терке натираем кислое зеленое яблоко. Оно придаст нежный вкус и оттенит аромат мяса. Натираем его обязательно на мелкой терке, чтобы из него выделилось, как можно больше сока. Яблоко у нас заменяет уксус.

Все тщательно перемешиваем. Яблоко нивелирует вкус баранины, и он становится не такой интенсивный.

Даем баранине промариноваться при комнатной температуре минут 30.

Мясо промариновалось, одеваем его на шпажки.

Противень застилаем пекарской бумагой или пергаментом и выкладываем на него шашлыки.

Когда шашлычки оказались на противне, слегка сбрызгиваем их растительным маслом сверху, чтобы они лучше грелись.

Отправляем в духовку. Ставим противень в верхнюю часть и включаем режим «вертикальный гриль» на температуру 235 градусов.

При такой температуре шашлычки очень быстро жарятся, не успевая отдать воду и высохнуть.

Жарим 12-15 минут.

За это время можно замариновать лук. Головку красного репчатого лука нарезаем полукольцами.

Складываем в мисочку. Добавляем щепотку сахара и щепотку соли. Сбрызгиваем соком 1/3 лимона.

Измельчаем немного укропа и отправляем его к луку.

Перемешиваем, и оставляем мариноваться, пока жарятся шашлычки.

Шашлык из баранины готов. Перекладываем его на тарелку.

Подаем с маринованным луком.

Жаркое из баранины с овощами

Жаркое из баранины с луком, помидорами и перцем получается очень вкусным. Благодаря тушению с овощами мясо получается мягким, нежным и полезным.

Прелесть рецепта ещё в том, что блюдо не требует особых хлопот. Все ингредиенты укладываются в кастрюлю слоями и тушатся до готовности мяса. Такое жаркое с овощами легко сочетается с любым видом гарнира, будь то картошка, рис или макаронные изделия.

Ингредиенты:

• баранина — 800 гр.
• репчатый лук — 4 шт.
• болгарский перец — 5-6 шт.
• помидоры — 5-6 шт.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу

Как приготовить:

1. Освободить от шелухи репчатый лук. Нарезать его четверть кольцами.
2. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян. Нарезать кубиками среднего размера.
3. Баранину помыть, нарезать кусочками. Размер кусочков определяйте сами, но сильно мельчить не нужно.

4. Помидоры помыть, снять шкурку, нарезать кусочками небольшого размера.

5. На дно кастрюли уложить половину нарезанного лука, затем положить кусочки перца, также разделив их пополам. Далее выложить ½ порции мяса, посолить, поперчить.
6. Затем повторяем слои — лук, перец, мясо. Вновь солим, перчим, а затем выкладываем нарезанные кусочками помидоры.
7. Влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне примерно 2 часа до мягкого состояния мяса, когда оно легко будет распадаться на волокна. В результате тушения образуется достаточно много бульона, поэтому мешать блюдо нет необходимости.
8. В результате у вас должно получиться мягкое, нежное жаркое из баранины с густой овощной подливой.

В духовке

Чтобы вкусно запечь баранью лопатку в духовке, нужно использовать:

• 2,5-3 кг передней ноги;
• 8 средних картофелин;
• 0,07 кг подсолнечного масла;
• 3 моркови;
• 5 зубков чеснока;
• 0,03 кг поваренной соли и 0,015 кг зиры;
• по чайной ложке кориандра, черного перца горошка, молотой паприки;
• 0,2 л воды.

Рецепт приготовления подразумевает сначала подготовку маринада. Измельчают чеснок, используя чеснокодавку. К нему добавляют соль, паприку, зиру, черный перец, кориандр и подсолнечное масло. Все это требуется перемешать до однородного состояния. Само мясо очищают, готовят надрезы по 2 см, идущие вдоль волокон. Лопатку обмазывают маринадом. Можно мариновать мясо 1 или 2 дня, а можно запекать его немедленно.

Овощной гарнир обычно запекают вместе с лопаткой, морковь и картофель стоит немного подсолить. Противень с блюдом оборачивают фольгой и ставят в предварительно согретую духовку. Там мясо готовят от 1,5 до 2 часа, выдерживая температуру 180 градусов. Когда лопатка будет готова, ее перекладывают на блюдо для подачи, дополняя морковью и картошкой.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Как вкусно запечь баранью ногу с овощами в духовке?

Рецепт для того случая, когда хочется приготовить мясо с овощным гарниром, не тратить на это много времени и получить полноценное и вкусное второе блюдо. При этом, запекая в духовке, мы сохраним максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг.)
• Морковь средняя – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Картофель– 0,5 кг.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица средняя – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Помидор мясистый – 6 шт.
• Специи для баранины – 2 ст. л.
• Зелень петрушки и базилика – по 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Баранью ногу очистите с помощью ножа от жилок, жира и плёнок. Срежьте мясо с тонкой кости, за неё будет удобно браться и во время и после приготовления. Ножом сделайте проколы, чтобы специи попали в глубину мяса.

2. Специи для баранины можно приобрести готовые или собрать самому, в него входят: джамбул, зира, кореандр, кари, паприка, куркума, реган, томат, тимьян, шафран. Соедините в небольшой миске специи с маслом и мелко порубленными зубчиками чеснока. Натрите этим маринадом баранину. Немного приправы оставьте для овощей.

3. Для приготовления возьмите большой и глубокий противень, смажьте его маслом с помощью кухонной кисти. Положите ногу и обрезку мяса в class=»aligncenter» width=»680″ height=»508″

4. Вымытые баклажаны нарежьте кружочками и засыпьте солью на 10 минут, чтобы ушла горечь. После промойте и выложите к ноге. Картофель и морковь очистите, помойте и нарежьте морковь кольцами, картофель — крупными дольками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте крупными полукольцами.

5. Овощи выложите на противень. Посыпьте солью по вкусу и вылейте смесь из специй, при необходимости, перемешайте овощи, чтобы приправы были распределены равномерно. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку при 200 градусах на 60 минут.

6. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на 5 минут, очистите от кожицы. Перец, очистите от семян, промойте и нарежьте крупными кусками.

7. Противень достаньте из жаровни, уберите фольгу, выложите перец и томат и поставьте запекаться на 5-7 минут. Проверьте готовность мяса, если необходимо — достаньте готовые овощи, чтобы не пересушить и отправьте мясо доготавливаться, уменьшив температуру до 180 градусов и поливая периодически соком от мяса.

8. Достаньте ароматное блюдо из духовки, заверните свободную кость ноги фольгой, это удобно при нарезке мяса и дайте мясу отдохнуть 10 минут. Перемешайте овощи в соке от баранины и выложите их на блюдо рядом с красивой запечённой бараньей ногой. Посыпьте порубленной зеленью или положите её целыми веточками.

Ваш полноценный обед готов! 6. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринады для бараньей лопатки

Для того чтобы баранья лопатка при запекании получилась нежной и сочной, ее перед приготовлением маринуют. Для этого ее достаточно подержать в маринаде 2-3 часа, хотя не случится беды даже в том случае, если вы оставите мясо мариноваться на ночь. Дополнительная функция маринада – замаскировать специфический бараний запах, который нравится не всем. Поэтому часто в состав маринада для запекания бараньей лопатки входят не только вещества, размягчающие мясные волокна, но и пряные травы, специи.

Вариантов маринада для лопатки барана существует достаточно много. Часто их готовят на основе лимона, вина, горчицы.Маринад с лимоном. Для того чтобы замариновать одну баранью лопатку, потребуется 100 мл рафинированного растительного масла и сок, выжатый из целого лимона. Эти компоненты нужно тщательно перемешать. Затем добавьте к ним 2 веточки мелко порезанного розмарина, 2 зубчика пропущенного через пресс чеснока, столовую ложку (с горкой) паприки, измельченные душистый перец и лавровый лист (по 5 г), 10 г соли. Взбейте состав вилкой, чтобы он приобрел однородную консистенцию. Покройте получившимся составом баранью лопатку, оберните ее пищевой пленкой или фольгой, оставьте на 2 часа. Запекать баранину нужно в том же маринаде, ну удаляя его. Поэтому лопатку перед покрытием маринадом хорошо моют и обсушивают полотенцем.Маринад с вином. На одну лопатку барана возьмите 100 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла, 2 веточки тимьяна, 5 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу. Подготовленную лопатку проткните в нескольких местах, нашпигуйте половинками зубчиков чеснока и листиками тимьяна, натрите солью. Затем лопатку нужно смазать маслом, полить вином и положить в пакет. Влейте в пакет оставшееся вино, плотно его завяжите. Уберите в холодильник на 2 часа, после чего можете приступать к запеканию лопатки.

Маринад с горчицей. На одну баранью лопатку нужно взять по 2 чайной ложки сушеных базилика и орегано, 100 г дижонской горчицы. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты перемешиваются. Лопатка покрывается получившимся соусом, маринуется в нем 2-3 часа, затем запекается в фольге или кулинарном рукаве.

Для маринования лопатки не желательно использовать емкости из алюминия. Этот материал окисляется, образуя вредные вещества. Также из-за этого готовое кушанье может приобрести неприятный металлический привкус.

Баранья лопатка, запеченная в духовке с картошкой

Приготовьте полноценное второе вкусненькое блюдо, которое понравится всем без исключения – баранину с картошечкой. Этот кулинарный процесс не вызовет у вас затруднений.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 0,5 кг;
• картошка – пять клубней;
• зубки чесночка – семь зубчиков;
• ветки тимьяна – четыре штуки;
• масло оливы – две стол. ложки;
• уксус (желательно – бальзамический) – одна чайная ложечка;
• соль;
• перчик черный;
• лучок;
• зира.

Приготовление:

1. Промоем баранину, просушим.
2. Разделаем мясо: мякоть отрезаем от кости и нарезаем ее среднего размера кусками.
3. Подготовим маринадную массу. Зубки чесночка очистим.
4. Пропустим чесночок через пресс. Добавим к чесночной массе соль, уксус, масло оливы, веточки тимьяна и зиру.
5. Взобьем маринадную смесь венчиком до однородной структуры.
6. Добавим маринад к баранине. Размешаем, накроем пленочкой и поставим в холодильную камеру мариноваться.
7. Когда баранина промаринуется, подготовим картофель. Очистим его и промоем.
8. Нарежем картошку крупного размера кусками. Промоем их еще разик. Просушим, затем посолим, поперчим и размешаем.
9. Соединим картошку с бараниной, размешаем хорошенечко. Нам надо, чтобы маринадная смесь покрыла все компоненты. Можно дополнить мясо луком.

10. Выложим заготовку в форму. На дно положите пару кусочков масла сливочного. Поверх блюда распределите веточки тимьяна и парочку чесночных зубчиков.

11. Накроем форму листом фольги.
12. Запекаем блюдо часик при двухстах тридцати градусах.
13. Готово! Можно кушать!

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

• Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
• В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
• По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
• Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
• После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

В духовке

Баранья лопатка (рецепты приготовления подходят для выпекания мяса в духовом шкафу) в запеченном виде считается отличным блюдом для подачи на праздничный стол. Благодаря чесночным долькам и розмарину, которыми нашпигован продукт, он приобретает очень насыщенный приятный запах.

При этом процесс готовки не отнимет много сил, поскольку мясо не нужно постоянно переворачивать, чтобы оно равномерно пропеклось и покрылось золотистой корочкой. Достаточно натереть лопатку пряностями и отправить в печь.

Состав ингредиентов

Баранью лопатку в духовом шкафу можно приготовить из ингредиентов, перечисленных в следующей таблице:

Необходимые продукты	Требуемое количество
Розмариновые ветки	4 шт.
Лопатка баранья	1 кг
Масло на основе оливы	45 мл
Соль	на свой вкус
Черный перемолотый перец	по необходимости
Чеснок	6 зубчиков

Чтобы мясо в процессе выпекания в духовом шкафу не пересохло и не пригорело, на дно печи рекомендуется установить кастрюлю с водой. За счет этого будет появляться пар. Вышеперечисленных компонентов достаточно будет для изготовления 5 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания блюда в духовке описан в следующих этапах:

1. Лопатку следует тщательно вымыть, обмакнуть бумажным полотенцем, после произвести при помощи ножа на поверхности надрезы в виде сетки.
2. Затем продукт потребуется натереть солью со всех сторон, обмазать маслом растительным, поместив в надрезы сорванные с розмарина листики.
3. Далее ингредиент нужно переложить на противень, промазанный маслом семян подсолнечника.
4. Чеснок требуется очистить, после каждый зубок разрезать на несколько частей и нашпиговать им подготовленную лопатку.
5. На данном этапе необходимо плотно завернуть полуфабрикат в фольгу, далее поместить продукт в разогретую до 170 ℃ духовку.
6. Запекать угощение следует на протяжении 2 часов, по истечении времени фольгу следует аккуратно отвернуть и, проткнув компонент вилкой, посмотреть присутствие крови.
7. Если баранина мягкая, значит, угощение готово и его можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

По завершении выпекания баранью лопатку перекладывают на тарелку, покрытую салатными листьями. С каждой стороны мясо дополняют свежей овощной нарезкой, маслинами и очищенными апельсиновыми дольками.

Сочный шашлык из баранины на кости

Это самый мой любимый рецепт! Шашлык из бараньей корейки получается просто сказочным. А все потому, что жарится он вместе с косточкой, которая придает ему сочность и обалденный вкус!

Чтобы шашлык из баранины на кости получился сочным и очень вкусным надо правильно выбрать баранину. Лучше, чтобы это было мясо молодого ягненка. Оно должно быть розового цвета, но не красного, а уж тем более не темно-красного.

Это довольно легко сделать. У молодого барашка толщина реберных косточек должна быть толщиною с мизинец. Если косточки толще значит, барашек старше и мясо будет более жесткое.

Мясо молоденького барашка не имеет специфического запаха, который так не нравится многим. Его бывает очень трудно убрать даже ароматным маринадом.

Когда вы будете нарезать филе, следите, чтобы кусочки не были тоньше 1 см, иначе их можно пережарить или попросту высушить.

Нарезайте порционные куски по 1 ребрышку или по 2 в зависимости от их толщины. Этого вполне достаточно, чтобы шашлык хорошо прожарился и оставался нежным.

Он обязательно будет мягким и сочным, если вы выберете корейку от молодого барашка. Ориентируйтесь на то, что тушка ягненка должна весить не более 15 кг.

Итак, для шашлыка из баранины на косточке понадобится:

• 2 кг бараньей корейки на косточке;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра молотого;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• щепотка зиры;
• 2 стол. л. растительного масла.

Баранью корейку нарезаем на порционные части. Нарезаем кусочки так, чтобы было одно ребрышко.

Приготовим маринад. Если баранина молодая, то размягчать особо ее не надо, достаточно только подчеркнуть вкус.

Лук нарезаем кубиками. Смешиваем черный молотый перец, кориандр, соль, немного зиры, добавляем растительное масло и лук.

Хорошенько пальцами жмем смесь, чтобы лук пустил сок.

Нарезанное мясо помещаем в миску, добавляем маринад. Равномерно распределяем его по всем кусочкам, тщательно втирая руками.

Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник мариноваться часа на 2.

Через 2 часа достаем замаринованное мясо из холодильника. Оставляем его при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.

За это время можно подготовить угли для жарения шашлыка. На разгоревшиеся дрова высыпаем угли и дожидаемся, когда они станут серого цвета. Теперь можно приступать к приготовлению шашлыка.

Лучше всего жарить баранину на кости на решетке. На ней очень удобно можно разложить кусочки, оставляя небольшие промежутки между ними. Все кусочки находятся на одинаковом расстоянии от углей и будут равномерно румяниться.

Угли разравниваем и определяем можно ли начинать жарить. Подносим руку над поверхностью мангала на расстоянии, на котором будет находиться решетка с шашлыком. Если в течение 7-8 секунд ее можно удерживать над поверхностью, то угли готовы.

Укладываем шашлык на решетку, оставляя промежуток между кусочками.

Устанавливаем решетку на мангал. Во время приготовления необходимо несколько раз повернуть мясо с боку на бок.

В среднем шашлык на косточке готовится около 15-20 минут.

Готовый, горячий, с ароматным дымком бараний шашлык подаем с маринованным луком, зеленью и овощами.