Асафетида

Как выбрать и где купить асафетиду?

Эта специя продается в виде смолы и порошка. Реализацией специи занимаются магазины с индийскими или аюрведическими товарами. Но поискать можно и в интернете. Закупать лучше небольшими партиями, так как расход ее минимальный.

По качеству асафетида делится на два разряда:

• Хинг — высший. Округлые гранулы, размером 5-30 мм;
• Хингра — плохо очищенный.

Пряность можно встретить трех сортов:

• Хадда;
• Шабани;
• Кабулидана.

Все они относятся к хингу.

Ушлые торговцы могут добавлять в продукт глину или песок. Некоторые мошенники выдают за асафетиду гальбанум (смолу других видов ферулы, которая не съедобна). В этом случае зерна будут грязно-коричневого цвета, размером с горошину.

Самая чистая и качественная специя производится в Иране.

Подделка асафетиды

Иногда попадается асафетида в коричневых зернах с несколько грязным оттенком, сухая на ощупь. Это не приправа. Торговцы не редко выдают ее за пряность, или подмешивают к настоящей асафетиде. Поэтому хинг в порошке у наших торговцев всегда должен быть под сомнением.

Гальбан (Ferula galbaniflua)

Грязно-коричневый латекс тоже из ферулы, но ферулы камеденосной или гальбан (Ferula galbaniflua). Имеет такой же чесночно-луковый запах, но затхлый и прогорклый. Используется только в медицине.

Асафетида в зернах и порошке

Самой качественной асафетидой считается иранская, следом – пакистанская.

Противопоказания применения асафетиды

Людям, которым противопоказано употреблять луковые необходимо проконсультироваться с лечащим врачом по возможности замены их асафетидой.
Нельзя кушать блюда с асафетидой страдающим:

• воспалительными заболеваниями, вызванными инфекцией
• серьезными кожными проблемами
• гастритами, колитами с повышенной кислотностью
• беременным
• аллергикам

Да, в наших краях это странная специя особо не прижилась и многим в диковинку, да и вообще зачем она, если есть наши родные лук да чеснок.

А вот индусы до сих пор употребляют исключительно хинг, религиозным браминам и джайнам вообще запрещено кушать луковые. А в период возрождения итальянцы зловонной смолой изгоняли бесов из прихожан.

Вот такая она, вонючая приправа асафетида.

Асафетида – что это такое?

Асафетида? Первый раз слышу – так отреагируют многие, не знающие, что это растение, из которого получают пряность.

Описание асафетиды

Растение это многолетнее, относится к семейству Зонтичных:

1. Асафетиду называют еще ферулой вонючей. Звучит как-то не очень, но вполне соответствует присущему ей запаху, очень уж он неприятный.
2. Растение высокорослое, достигает в среднем 1,5 – 2 метров, иногда и выше, с развитой корневой системой.
3. Родом асафетида из Азии, растет в Афганистане, Иране, Индии, Таджикистане. Сборщики растения добывают млечный сок из его корней, который на воздухе превращается в латекс.
4. Чистую смолу в основном продают в странах, где ее производят. Асафетида бывает разных сортов, больше всего ценятся иранские и афганские специи.
5. У нас продавцы восточных специй предлагают покупателям асафетиду в виде порошка. Он менее концентрирован, потому что измельченную смолу смешивают с мукой, в основном рисовой.

Фото взято с сайта pinterest.com

Химический состав пряности

Из чего состоит асафетида:

• основной компонент – смола (феруловая кислота) – до 60%;
• оксид углерода – 25 – 35%;
• эфирное масло – до 10 %. Оно содержит кумарины, терпены, серные вещества. Масло и придает асафетиде такой навязчивый запах.

Какая асафетида на вкус?

Как и запах, вкусовые качества ферулы весьма экзотичны. Вкус специи навязчивый, резкий, специфичный, послевкусие может сохраняться во рту долго. И ведь ничем его не перебьешь, никакими полосканиями!

Но вы же не станете есть асафетиду ложками. Ее удивительное качество в том, что при правильном использовании приправы она волшебным образом меняет вкус блюд. И нужно для этого совсем небольшое количество специи.

Нельзя нарушать дозировку, указанную в рецепте, чтобы не испортить вкусовые качества кушаний.

А если сочетать асафетиду в правильной пропорции с разными другими специями – куркумой, имбирем, тмином, то ее вкус приобретает изысканность и пикантность.

Риски и побочные эффекты

Является ли асафетида вредной для здоровья? Обычно она считается безопасной для большинства людей, когда употребляется в количествах, которые содержатся в продуктах питания. Тем не менее, чрезмерное потребление может вызвать побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, диарея и дискомфорт мочеиспускания.

Она также безопасна для лечебных целей при соблюдении условий приема. Асафетиду никогда не следует употреблять беременным и кормящим матерям или детям. Это может быть опасно для жизни или вызвать заболевание крови.

При превышении дозировки эта специя может вызвать отек губ, отрыжку, метеоризм, диарею, головную боль, судороги и нарушения крови. При длительном применении у женщин в пременопаузе это может вызвать нарушения менструального цикла.

Не принимайте ее, если у вас есть нарушение свертываемости крови, эпилепсия или проблемы с кровяным давлением (низкое или высокое). Она может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать ее, если у вас есть желудочно-кишечные инфекции или состояния.

Асафетида может замедлить свертывание крови, поэтому прекратите принимать ее как минимум за две недели до любой запланированной операции.

Также избегайте эту специю, если вы принимаете какие-либо препараты для разжижения крови или лекарства от высокого кровяного давления. Известно, что асафетида взаимодействует с антикоагулянтными / антиагрегантными и гипотензивными препаратами.

Общее правило — если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать какие-либо травяные лекарства.

Заключительные мысли

• Асафетида — твердая смолистая камедь, полученная из многолетнего растения фенхеля, которая использовалась со времен Римской империи как спазмолитическое, ветрогонное, отхаркивающее, слабительное и успокаивающее средство.
• Полезные свойства асафетиды включают помощь в лечении астмы, высокого кровяного давления, СРК, высокого уровня сахара в крови, метеоризма и многого другого.
• Эта специя является отличной заменой чесноку или луку, и щепотка добавляет к вашей еде всего около одной калории без жира, холестерина, натрия или сахара.
• Она обычно добавляется в блюда из чечевицы, вегетарианские тушеные блюда и супы, а также соленья. С точки зрения вкуса, асафетида сама по себе не очень приятна, она похожа на концентрированный гнилой чеснок или лук. Однако, как только после термической обработки, асафетида дает  приятный луковый аромат блюдам.

Чем можно заменить?

Что это такое — асафетида, нам уже известно. Однако приправа представляет собой довольно редкий продукт, который иногда сложно отыскать. Однако если компонент присутствует в рецепте, но приправу сложно найти в магазине, многим приходится задуматься о том, чем же заменить эту асафетиду, что такое добавить в блюдо.

Асафетида представляет собой специю с ярко выраженным резким запахом, которую стоит хранить очень аккуратно, в герметичной упаковке, чтобы не дать ему впитаться в другие продукты. Зная, как использовать асафетиду правильно, можно добиться разнообразных вкусовых и ароматических сочетаний.

Что такое асафетида, где растет и как выглядит

Очень большой ассортимент различных специй и пряностей приходит в Европу по Шелковому пути, и каждая из них обладает своим уникальным и специфическим вкусом, подчеркивает вкус того или иного блюда в процессе приготовления.

Другое название этой приправы – хитильд или ферула. Зачастую асафетида смешивается с другими специями и пряностями из-за резкого запаха. Асафетиду используют не только в кулинарии, но и в медицине, причем применяли асафетиду не только в древнем Египте, но и в Африке.

Растет асафетида в Афганистане, высоко на горных равнинах, где очень суровый климат: ночью невероятно холодно, а днем стоит невыносимая жара, солнечные лучи сжигают буквально все живое на своем пути. Каким же образом зонтичному растению удается там выжить и весьма успешно произрастать?

Оно широко раскидывает свои листья по земле, благодаря палящему солнцу они за недолгое время быстро отмирают, а вот корень растения остается в прохладе и тени, под защитой сухих листьев. После того как растение отцветает, его корни быстро собирают, добывают из корней сок, который при контакте с воздухом быстро густеет. Спустя несколько часов сок напоминает густую смолу – это и есть асафетида в чистом виде, которую впоследствии обрабатывают и измельчают в порошок.

Добывать сырье чрезвычайно тяжело, и в старину люди, которые занимались этим промыслом, были богатыми и успешными купцами. В определенный период асафетида стала непопулярной в Европе, ее стали мало закупать и использовать

Тогда купцы обратили свое внимание на Восток, где она востребована и по нынешнее время. Как ее поставляли из Афганистана на Восток, представить очень сложно, ведь для транспортировки требовались специальные емкости, в которых смола сможет сохранить свои свойства и аромат

А теперь самый интригующий вопрос, каким образом асафетида стала так популярна в Индии, что ее жители не могут представить себе жизнь без нее? Все дело в том, что хотя ферула и добывают в Афганистане, но для переработки ее перевозят в Индию, где она и обрела известность сначала среди рабочих фабрик, а впоследствии и среди остальной части населения.

В Индии специю используют для приготовления практически всех блюд, в среднюю полосу России и Европу она поступает уже в готовом виде, перемолотая в порошок.

Как использовать асафетиду?

Асафетида основной ингредиент индийской и вегетарианской кухни. Активно её применяют в медицинских целях не только в Индии, Иране, арабских странах, но даже в Европе.

Согревающий эффект пряности благотворно влияет на различные системы человеческого организма.

Неоценима ее польза в борьбе с токсинами, лишним весом и непроходимостью кишечника. Используют ее в качестве профилактического средства против паразитов.

При приготовлении лечебных снадобий нужна смола, без каких-либо примесей.

Запах и вкус асафетиды

Отличительная черта этой приправы — это горький вкус и очень резкий аромат. Запах смеси напоминает гнилой лук и чеснок

Важно хранить специю в плотно закрытой банке, подальше от остальных продуктов

Острый вкус напоминает чеснок, только ощущать его вы будете несколько часов. А стойкий запах при нагревании будет расщепляться на отдельные составляющие, подчеркивающие аппетитный аромат приготовленного мяса, рыбы или овощей.

Асафетида — мощный афродизиак

У индейцев была традиция. В ночь после свадебной церемонии молодожены должны были вкусить специю асафетиды с медом. Цель обряда заключалось в усиление страсти в первую брачную ночь. И по сей день, ее позиционируют как мощный афродизиак.

Женщинам она помогает:

• Улучшить кровообращение;
• Обезболить период менструации;
• Стабилизировать психологическое состояние;
• Нормализовать гормональный фон;
• Улучшить функциональность яичников;
• Повысить состояние сексуального возбуждения.

Мужчины с ее помощью могут:

• Вылечить заболевания мочеполовой системы;
• Стабилизировать кровообращение;
• Лечить патологии органов малого таза;
• Усилить свое либидо.

Химический состав

Асафетида — это смесь следующих ингредиентов:

1. 40-60 % смолы;
2. 25% камедь;
3. 7-15% эфирные масла;
4. Оставшийся процент распределяется между кумаринами, витаминами, минералами и белками.

Асафетида: польза и вред

Лечебные свойства асафетиды стали известны человечеству много лет назад. Еще в древние времена ее использовали для избавления от многих недугов. На сегодняшний день существуют другие средства борьбы с заболеваниями, но, несмотря на жесткую конкуренцию, ферула (именно так еще называют этот компонент) все равно продолжает пользоваться популярностью в медицинской сфере.

Но асафетида пользу и вред может приносить. Существуют противопоказания, при которых использовать ее ни в коем случае нельзя. Но пока — о пользе. Применяется асафетида при панкреатите, так как она благоприятным образом воздействует на пищеварительный процесс, оптимизируя работу кишечника.

Не зря ее так любят в Индии. Известно, что в этой стране стоит антисанитария. А асафетида обладает антисептическими свойствами, поэтому никакие бактерии жителям этой страны не страшны. Они добавляют ее почти во все блюда в небольшом количестве. Так как еда в Индии — трудноусваемая и тяжелая, ферула помогает ее перевариваться. В этой стране местные жители всерьез думают, что она способна «раздробить» в желудке что угодно, даже гвозди. Также рекомендуем: Анис: лечебные свойства и противопоказания Кстати, эта приправа — средство, повышающее энергию и прибавляющее жизненные силы. Так что если регулярно употреблять ее, можно через непродолжительное время начать чувствовать себя заметно лучше. Причем не нужно есть ее в больших количествах — вполне достаточно добавлять в блюда по ¼ ч.л. И делать это надо в самом конце приготовления — только так специя не потеряет свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.

Можно посыпать блюда этой пряностью, а можно предварительно смешивать ее с теплой водой, после чего добавлять в кушанье. Между прочим, у такой смеси даже есть название: жители Индии называют ее «хинг ки дудх».

Применение пряности в косметологии

Асафетиду задействовали и в косметологии. Но ее не рекомендуют применять обладательницам жирного типа кожи. Приправа активизирует работу сальных желез, что усиливает блеск на коже. Благодаря омолаживающему действию, она помогает предотвращать появление первых возрастных изменений. Кроме того, улучшение состояния кожи осуществляется и за счет выведения из организма токсинов и тяжелых металлов.

В качестве косметического средства асафетиду нередко применяют для устранения веснушек и шрамов. Она также достаточно легко справляется с бородавками и пятнами от лишая. При выпадении волос приправу используют совместно с уксусом.

Существует мнение о том, что приправа может препятствовать развитию злокачественных клеток

Польза приправы для здоровья

Изначально асафетида использовалась как лекарственное средство при многих видах заболеваний. Вот некоторые из них:

• Гипертония и высокое артериальное давление.Асафетида содержит кумарины, которые разжижают кровь и предотвращают ее свертывание. Этоантикоагулянтное свойство вместе с целебной силой приправы защищает от высокого уровнятриглицеридов и холестерина. Таким образом, она помогает снизить высокое кровяное давление.
• Расстройство пищеварения (диспепсия).Противовоспалительные и антиоксидантные свойства асафетиды помогают облегчить проблемы с пищеварением, такие как расстройство желудка, метеоризм и синдром раздраженного кишечника. Он также действует как отличное слабительное средство и предотвращает запоры. А еще, ферула помогает бороться с глистными заболеваниями.
• Болевые ощущения.Головные боли и мигрени стали неотъемлемой частью нашего напряженного графика. Чтобы облегчить эту боль или ломоту, растворите щепотку асафетиды в воде и выпейте. А немного приправы, смешанной с лимонным соком, творит чудеса с больным зубом.
• Расстройства дыхания.Асафетида была использована с незапамятных времен для лечения инфекций дыхательных путей. Она действует как отхаркивающее средство для освобождения от мокроты и облегчения прилива крови к груди. Приправу смешивают вместе с медом и имбирем, чтобы облегчить такие заболевания, как сухой кашель, коклюш, бронхит, грипп, и астма.
• Проблемы при менструации.Асафетида действительно является подарком для женщин, так как она помогает избавиться от менструальной боли , нарушений менструального цикла и сильного кровотока во время менструации. Смешайте щепотку ферулы с половиной чайной ложки порошка пажитника и соли для вкуса в чашке с пахтой. Пейте это два или три раза в день в течение месяца, чтобы облегчить боль и дискомфорт, сопровождающие менструации.

Как применять асафетиду в кулинарии

Главная ценность асафетиды заключается в ее вкусовых качествах. Она стала незаменимым атрибутом азиатской кухни. Приправа придает блюду насыщенный пряный аромат и необычный вкус. Она очень хорошо сочетается со злаковыми культурами. В Индии асафетиду кладут в начинку несладкой выпечки. Ее нередко комбинируют с другими приправами.

Асафетида допустима к применению и во время похудения. В первую очередь, это объясняется ее низкой калорийностью. Асафетида делает блюдо более интересным, но не увеличивает его пищевую ценность. Одновременно с этим она улучшает процесс усвояемости пищи и предотвращает развитие запоров.

Куда добавлять асафетиду

Приправу можно добавлять во все блюда, где будет уместен молотый сушеный чеснок. Она способна стать его полноценной заменой. Хильтит отлично дополняет мясные, овощные и злаковые блюда. В странах Азии его нередко добавляют при готовке риса. В Южной и Западной Индии приправу часто кладут в консервы. Она считается наиболее уместной в составе трудно перевариваемых блюд. Иногда асафетиду добавляют при изготовлении лепешек и бобов. Если добавить ее в овощные салаты, она усилит их естественные вкусовые качества. Если приправа представлена в чистом виде, то ее используют в минимальных дозировках, поскольку она достаточно концентрирована.

Чем заменить асафетиду в рецепте

Асафетида продается в специализированных лавках и продуктовых магазинах. Но в России она встречается далеко не везде. Однако приправу допустимо заменять в рецепте другими продуктами. В этих целях можно использовать:

• свежий чеснок;
• белый перец, смешанный с молотым чесноком;
• луковицу;
• смесь из соли, перца чили, имбиря, куркумы, черной горчицы и кардамона.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

В процессе готовки асафетиды желательно обжаривать на масле

Полезные свойства асафетиды

Рассмотрим подробнее научно-доказанные полезные свойства асафетиды и ее применение.

1. Облегчение астмы

Будучи мощным стимулятором дыхания и отхаркивающим средством, асафетида может помочь высвободить мокроту и снять застойные явления в груди. Она используется в традиционной медицине для лечения астмы, коклюша и бронхита.

Эфирное масло в смоле асафетиды удаляется через легкие, поэтому она может быть отличным средством для лечения астмы и других проблем, связанных с легкими.

2. Понижает кровяное давление

Асафетида является естественным антикоагулянтом и может помочь понизить кровяное давление. В состав асафетиды входит кумарин — соединение, которое улучшает кровоток и разжижает кровь, тем самым потенциально предотвращая образование тромбов.

Ученые смогли выделить некоторые фитохимические вещества в видах  Ferula, которые оказывают полезное действие  на сердечно-сосудистую систему. Исследования на животных показали, что экстракт камеди Ferula asafoetida значительно снижает артериальное давление. Экстракт смолы, по-видимому, содержит релаксантные соединения, которые положительно влияют на кровяное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы в целом, частично благодаря этим фитонутриентам.

3. Помогает лечить синдром раздраженного кишечника

Асафетида была изучена и признана успешным гомеопатическим средством для тех, кто страдает от симптомов СРК, таких как диарея и запоры, газы, вздутие живота и спазмы.

В 14-недельном двойном слепом исследовании пациенты с СРК принимали асафетиду или плацебо. Результаты показали, что субъекты, принимающие гомеопатическое лекарство из асафетиды, улучшили свое состояние в большей степени, чем те, кто принимал плацебо.

Кроме того, асафетида особенно рекомендуется для пациентов с СРК, которые испытывают запоры, чередующиеся с водянистой диареей, вздутием живота с большим количеством газа и ощущением комка в горле, который облегчается при глотании и отрыжке.

4. Контроль уровня сахара в крови

Исследования на животных показали, что асафетида может быть эффективным и естественным способом контроля уровня сахара в крови и поддержания нормального его уровня.

Когда этот экстракт давали людям с диабетом в дозе 50 мг на килограмм веса в течение четырех недель, исследователи наблюдали эффект снижения уровня сахара в крови. Исследование пришло к выводу, что этот эффект, вероятно, связан с присутствием фенольных кислот, в частности феруловой кислоты, и дубильных веществ в экстракте асафетиды.

5. Отлично подходит для FODMAP диеты

FODMAP обозначает сбраживаемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы. Это специфические сахара, содержащиеся в пище, которые полностью не усваиваются организмом человека, поэтому они легко ферментируются кишечными бактериями и могут вызывать значительные желудочно-кишечные проблемы.

Соблюдать FODMAP диету нелегко, но она часто помогает облегчить проблемы с ЖКТ, такие как СРК. Два ключевых отрицательных момента в диете FODMAP — это лук и чеснок, которые запрещены к употреблению, но асафетида является идеальной острой специей, которая заменяет вкус чеснока и лука без использования самих овощей.

6. Уменьшает метеоризм

Полезное свойство асафетиды уменьшать газообразование известно. Асафетида — противовоспалительное средство, которое используется для облегчения и предотвращения чрезмерного образования газа в кишечнике. Поэтому асафетиду часто добавляют к блюдам из чечевицы и других бобовых — чтобы уменьшить газы после еды и держать метеоризм под контролем.

Интересные факты об асафетиде

Асафетида использовалась в качестве специи в древнем Риме, и, хотя она не является родной для Индии, она использовалась в индийской медицине и кухне целую вечность. Сегодня она используется в основном на юге и западе Индии, обычно торговыми кастами индусов и последователями джайнизма и вайшнавизма, которые не едят лук или чеснок.

Общее название «асафетида» происходит от слова фарси аза, означающего смолу, и латинского слова foetidus, означающего «крайне неприятный запах».

Считалось, что шокирующий сернистый запах Асафетиды успокаивал истерию, а во времена американского Дикого Запада ее добавляли в смесь с другими сильными специями в качестве лекарства от алкоголизма.

Учитывая ее сильный, резкий запах, удивительно, но все же это факт, что она используется в качестве парфюмерного компонента и в парфюмерии.

Асафетида в кулинарии

Плиточная чистая смола встречается только в Иране, Индии или Пакистане. У нас продают в основном хинг в порошке в смеси с мукой.

В кулинарии приправу нужно применять с осторожностью. В случае перебора, вкусное блюдо будет испорчено излишней горечью

Как и чеснок, асафетида отлично сочетается в жирных мясных рецептах. На Востоке это яства с курицей и бараниной. У нас со свининой.

Куда добавлять асафетиду

Итак, перечислим все возможные блюда с этой индийской приправой:

• баранина, свинина, курица, дичь (жаркое, рагу, запеченное, паровое, котлеты, шашлык)
• потроха (печень, почки, мясные начинки для колбас), отлично удаляет и перебивает неприятные запахи
• мясные жирные супы
• рис, в т.ч плов
• бобовые (нут, горох, фасоль)
• овощные блюда из картофеля и цветной капусты
• восточная выпечка (лепешки)

Видео

Watch this video on YouTube

Очень популярны смеси с асафетидой:

• Масала
• Карри
• Восточная (с имбирем, тмином, черной горчицей и куркумой)
• Аппетитная (с имбирем, кардамоном и каменной солью)

Если обобщить рецепты, где применяется хинг, то это все сложно перевариваемые блюда, состоящие из тяжелых для желудка продуктов – преимущественно мяса и бобовых.

В сравнении с нашей кухней, всюду, где используется чеснок с луком, можно применять асафетиду. Как правильно и в каких пропорциях заменить индийский хинг читайте у нас на сайте.

Сколько нужно асафетиды

По дозировке нужно учесть следующее. Если вам на кухню каким-то образом попала чистая смола ферулы, то добавлять ее в рецепт нужно буквально на кончике ножа. Если в порошке, то четверть чайной ложки из расчета на одну порцию (стандартная порция 200-300 грамм).

Многие хозяйки обжаривают хинг в небольшом количестве масла и потом вместе с маслом добавляют в блюдо. Считается, что приправа приобретает более изысканный аромат и вкус.

Хранение асафетиды

Хранить приправу необходимо в закрытых емкостях, в пластиковых или стеклянных. Как писали выше, стойкий не очень приятный запах быстро распространяется и очень устойчив.

Хранение в бумажных или полиэтиленовых мешках приводит к полному доминированию «аромата» асафетиды над всеми запахами в домашних ящиках для специй и порче последних.

Цельная плиточная или зерновая асафетида может храниться очень долго и только в стекле.

Приправа в диетическом питании

Ценность индийской специи в нашей кухне выражается в первую очередь возможностью замены чеснока и лука. Все кому нельзя употреблять лук с чесноком по медицинским показаниям могут использовать асафетиду. Это люди страдающие язвами, гастритами, другими заболеваниями ЖКТ, аллергиями разного рода на луковые.

Хинг поможет сохранить и обогатить вкусовые ощущения от запрещенных врачами луковых овощных культур.

Применение асафетиды

Асафетида имеет множество сфер применения. Чаще всего высушенный сок ферулы применяется в кулинарии, народной медицине.

Из него изготавливают:

• водяные, спиртовые настои;
• эмульсии;
• экстракты;
• пилюли.

Производные асафетиды используют в лечении, профилактике болезней. Специя находит место даже в ветеринарии. С ее помощью животных лечат от кожных заболеваний и паразитов.

Асафетиду желательно иметь при себе в путешествиях по диким местностям. Разведенная в воде пряность помогает обезвредить яд от змеиных укусов и других опасных животных или насекомых. Пригодится при оказании первой помощи при отравлениях, повреждениях и травмах.

Смотрите видео применения растения в оздоровительных целях:

В кулинарии

На кухне асафетида станет альтернативой луку и чесноку. Ее насыщенный запах и вкус помогут сделать любое блюдо ароматнее и аппетитнее. Если лук или чеснок после употребления оставляют неприятный запах изо рта, то специя поможет освежить дыхание.

Она придаст остроты, восточной изысканности блюду, повысит усвояемость продуктов. В блюдах приправа сочетается по вкусу:

• с имбирем;
• карри;
• красным молотым перцем;
• куркумой.

В блюда приправу, как правило, добавляют за 1–2 минуты до конца приготовления. На одну порцию достаточно использовать 1/4 ч. л. специи.

Лучше всего использовать приправу:

• в мясных, рыбных блюдах;
• овощном рагу;
• плове;
• салатах;
• соусах;
• лепешках;
• блюдах с бобовыми;
• грибных блюдах;
• супах.

Если в разгар приготовления блюда специи не оказалось под рукой, ее можно заменить имбирем, черной горчицей, тмином или куркумой. Если необходимо придать пище особый свойственный асафетиде аромат, лучше использовать лук или чеснок.

Рецепт блюда со специей смотрите на видео:

В народной медицине

В народной медицине Востока специя известна, как один из самых универсальных, эффективных компонентов в лекарственных средствах. Асафетида применяется при лечении:

• метеоризма, вздутия и боли в области живота;
• зубной боли, воспаленных десен;
• болезней почек на легких стадиях;
• гематом;
• импотенции, бесплодия, болезненных менструаций;
• диабета;
• раствор асафетиды помогает при ангине, астме, заболеваниях дыхательных путей;
• поджаренная, разведенная в воде специя помогает при низком давлении.

Как правило, в лечебных целях приправу используют внутрь, растворяя ее в воде или фруктовом соке. В воду можно добавить несколько капель лимона, имбиря. Для лечения бесплодия и повышения либидо следует пить гранатовый сок с асафетидой.

К просмотру обзор от аюрведа:

В косметологии

Полезные свойства асафетиды позволяют использовать приправу при создании косметических средств. В домашних условиях обычно используется эфирное масло растения. Его добавляют в уже готовые кремы и бальзамы:

1. Чтобы избавиться от угревой сыпи, очистить кожу, добавьте пару капель эфирного масла в разовую порцию питательного крема. Нанесите на кожу, равномерно распределите по проблемным участкам.
2. Чтобы укрепить локоны, остановить выпадение волос, добавьте несколько капель масла в шампунь для волос. Эффект не заставит себя долго ждать – будет заметен уже через несколько применений.

Пряность оказывает согревающий эффект, улучшает регенерацию клеток, улучшает приток крови к коже. Эти и другие свойства специи при регулярном использовании помогают сохранить молодость и красоту.

Асафетида полезные свойства

Помогает уменьшить вздутие и другие проблемы с желудком

Приправу более 100 лет используют как лекарство от проблем с желудком: включая газообразование, вздутие живота, синдром раздраженной кишки, метеоризм и паразитов. Рекомендуется употреблять порошок на ежедневной основе, добавляя его в подливки и соусы, либо пить растворенный в воде.

Помогает избавиться от астмы

Пряность также может помочь в облегчении респираторных заболеваний, таких как астма, бронхит, сухой кашель и др. Благодаря его противовоспалительным, антивирусным и антибиотическим эффектам. Она также помогает высвободить мокроту. Все, что вам нужно сделать, это приготовить пасту с использованием асафетиды и воды и нанести на грудь. Вы также можете смешать порошок асафетиды и сухой имбирный порошок вместе с медом. Потребляйте эту смесь, чтобы избавиться от респираторных проблем.

Может снизить уровень артериального давления

Приправа, как известно, является естественным разбавителем крови и может помочь снизить уровень артериального давления. Она насыщена кумарином – соединением, которое способствует улучшению кровотока, тем самым предотвращая образование сгустков.

Цветущая асафетида

Может облегчить менструальные боли

Специя может прийти вам на помощь, уменьшив менструальную боль и судороги в нижней части живота. Будучи естественным разбавителем крови, она помогает кровотоку плавно. Она также повышает секрецию прогестерона, что способствует легкому кровотоку, тем самым обеспечивая облегчение боли. Смешайте щепотку асафетиды, порошка пажитника и щепотку соли в чашке с пахтой и потребляйте ее во время периодов.

Уменьшает головные боли

Растение обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают воспаление кровеносных сосудов в голове, что, в свою очередь, уменьшает головные боли. Все, что вам нужно сделать, это нагреть щепотку порошка в воде и выпить.

Использует [ редактировать ]

Кулинария

Контейнеры коммерческого асафетида

Эта специя используется в качестве пищеварительной системы, в качестве приправы в еде и при мариновании. Он играет важную роль в вкусовой индийской вегетарианской кухне, действуя в качестве соленого усилителя. Используемый вместе с куркумой , он является стандартным компонентом чечевичного карри , такого как дал , карри из нута , а также овощных блюд, особенно на основе картофеля и цветной капусты. Асафетида используется в вегетарианской индийской пенджабской и южно-индийской кухне, где она усиливает вкус многих блюд, где ее быстро нагревают в горячем масле перед тем, как посыпать пищу. Кашмирская кухнятакже использует его в блюдах из баранины / баранины, таких как Rogan Josh . Иногда его используют для гармонизации сладких, кислых, соленых и пряных компонентов в пище. Пряность добавляется в пищу во время темперирования . Иногда сушеную и измельченную асафетиду (в небольших количествах) можно смешать с солью и есть с сырым салатом.

В чистом виде он продается в виде кусков смолы, небольшие количества которых соскабливаются для использования. Запах чистой смолы настолько сильный, что резкий запах может отравить другие специи, хранящиеся поблизости, если она не хранится в герметичном контейнере.