Зира: полезные свойства и противопоказания

Применение в кулинарии

Особой популярностью пользуется зира в восточной и азиатской кухне. Для приготовления блюд используют, как зерна, так и измельченную специю. Кладут зиру в блюда из риса, бобов, овощей и мяса. Специя помогает улучшить и разнообразить вкус маринадов и соусов. Молотую зиру используют во время приготовления кондитерских изделий, выпечки, а также она входит в состав пряных смесей.

Многие любят добавлять специю во время изготовления домашних колбас, фарша, буженина и т.п. Еще зиру можно класть в салаты, мясные и рыбные блюда.

В кулинарии очень востребован кумин в качестве специи при приготовлении почти всех блюд:

• первых и вторых;
• из рыбы и мяса;
• из овощей;
• десертных и хлебобулочных;
• кисломолочных;
• квашеных, соленых и маринованных;
• подвергшихся термической обработке.

Используют зиру вместе с другими растениями, создавая колоритные приправы, которые значительно повышают вкус различных блюд.

Гармонично сочетается она со жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами.

Благодаря большому варианту комбинаций, можно бесконечно экспериментировать, добавляю новую смесь пряностей

Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не сочетаться и испортить вкус блюда

Лучшие народные рецепты с применением зиры

За многовековую практику использования пряности для лечения различных расстройств народная медицина накопила целый сборник уникальных рецептов. Самыми популярными лекарственными формами с участием специи являются отвары, настои, целебные чаи. Приведем несколько полезных рецептов, в которых кумин берется за основу состава.

Чай от колик и газов

Чашка напитка, приготовленного по данному рецепту за несколько минут устранит дискомфорт, который человек испытывает при усиленном образовании газов.

Приготовить средство просто, для этого надо чайную ложку специи залить стаканом воды и поставить на медленный огонь. Состав должен прокипеть минут десять, потом его можно снять и остудить. Принимать лекарство рекомендуется при тошноте и метеоризме по половине стакана.

Если напиток подсластить ложкой меда, такое сочетание активизирует мозговую деятельность.

Эффективное средство от бессонницы

Известно, что нарушенный сон снижает работоспособность, ухудшает память, негативно отражается на общем самочувствии человека. Решить эту проблему можно с помощью напитка, приготовленного из стакана молока с добавлением 1/ 2 чайной ложечки семян зиры, измельченных в кофемолке. Напиток употребляют перед сном. Обычно после первых дней такого лечения сон постепенно нормализуется.

Отвар для улучшения пищеварения

По сути, отвар из зиры является универсальным средством. Правда, существуют разные методы приготовления такой лекарственной формы.

Для улучшения перистальтики кишечника лучше готовить средство следующим способом:

1. Стакан холодной воды смешать с ложкой чайной специи.
2. Поставить смесь на водяную баню и ждать, пока раствор не дойдет до кипения.
3. Проварить массу до тех пора, пока цвет раствора не станет темным.
4. После этого состав накрывается крышкой, и снимается с плиты.
5. Полученный объем следует разделить на три приема.

Это очень действенное средство помогает справиться с поносом, кишечными коликами.

Лекарство от простуды

Это тоже отвар, но готовится он уже по другой технологии.

1. Цельные семена кумина надо обдать стаканом кипятка и сразу поставить смесь на водяную баню
2. После закипания проварить смесь еще четверть часа, а потом снять с огня.
3. После получасового настаивания отвар можно процедить и принимать трижды по 3 л.ст.

Такое домашнее лекарство локализует очаги воспаления и снижает интенсивность кашля. Отвар рекомендуется принимать при гриппе, бронхите, респираторных инфекциях.

Раствор для примочек

К сожалению, сегодня примочки не входят в список популярных процедур, хотя они по эффективности не уступают медицинским манипуляциям. Приготовленный по предлагаемому рецепту состав оптимально подойдет для лечения открытых ран, болей в суставах, снятия посттравматических отеков.

Основные компоненты:

• оливковое масло – 70 мл;
• масло аниса – 30 мл;
• семена зиры – 40 гр.

Последовательность действий:

• Сначала надо смешать два масла.
• Измельченные семена кумина добавить к базовой части состава.
• Смесь подогреть на водной бане до 36-37С.
• Смочить кусок марли или бинт в растворе, а потом сделать примочку на проблемный участок. Время процедуры – 30 минут.

Такой вид лечения ускорит заживление раневой поверхности и устранит болезненность.

Средство от веснушек

Данный метод активно применяется в косметологии для отбеливания пигментных пятен и россыпей веснушек.

Но, в отличие от предыдущих способов, для этой цели необходимо приготовить концентрированный настой зиры: на стакан кипятка следует взять полную чайную ложку семян растения. Раствор должен четверть часа настаиваться, после чего его используют по назначению. Для усиления эффекта рекомендуется выполнять процедуры дважды в день.

На Востоке зиру считают королевой специй. Но, чтобы пряный продукт был максимально полезен, его следует использовать с разрешения врача.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Полезные свойства пряности

Узбекская приправа оказывает:

1. положительное действие на нервную систему,
2. усиливает иммунитет и обмен веществ,
3. улучшает деятельность головного мозга,
4. и очищает организм.

Полезные свойства зиры также обусловлены её способностью приводить в норму уровень холестерина в крови и предупреждать возникновение тромбов.

В Средней Азии люди реже болеют недугами сердца и сосудов, что также объясняется многолетним употреблением приправ. Ешьте овощи и рис бурый с кумином для похудения, это сведёт к нулю риск переедания.

Кулинары Востока знают, куда добавлять ароматную зиру.

Известно, что эта пряность совершенствует отчётливость зрения, нормализует репродуктивную функцию, повышает потенцию и половое влечение, оттого на Востоке её добавляют в пищу молодожёнам.

Для приготовления блюд годится и молотая зира, а в целях тушения овощей семена сначала прогревают на сухой сковороде. Но можно добавлять их также в свежие салаты с растительным маслом, компоты.

Что такое зира

Зира – травянистое растение с мелкими белыми или красноватыми цветками, растущими в двойных зонтиках, высотой до 50 см. Листья насыщенно-зеленые, мелко рассеченные, расположены поочередно.

Ценность растения как приправы – в семенах. Они овальные, вытянутые, сероватого, желтого или черного цвета, заостренные на концах.

Места произрастания – Индия, Восточная Азия, некоторые страны Африки, Иран, Афганистан. Там зира растет в диком виде и активно культивируется для последующей реализации.

Зира и кумин – два растения, принадлежащих одному виду – Зонтичные. Они схожи внешним видом, местами произрастания, ароматом. Зачастую производители семян на пачках со специями указывают «зира (кумин)».

Приправу получают из зрелых семян. Их собирают, сушат и фасуют. Иногда выжимают эфирное масло. Варианты готовых приправ:

• целые семена;
• молотые;
• в составе пряных смесей;
• масляный экстракт.

При изучении семян кумина были найдены следующие элементы:

1. Магний. Входит в состав более 300 ферментов в организме человека. Расслабляет мышцы, снимает похмельный синдром.
2. Калий. Регулирует щелочной баланс организма, нормализует сердечный ритм.
3. Железо. Участвует в процессе обеспечения кислородом тканей и органов.
4. Марганец. Помогает усваивать организму витамины группы В, С и Е. Важный элемент для заживления тканей, работы мозга, образования новых клеток.
5. Селен. Является антиоксидантом. Увеличивает устойчивость к стрессам и заболеваниям.
6. Цинк. Укрепляет зубы и кости. Участвует в усвоении витамина А, стимулирует выработку гормонов.
7. Медь. Входит в реакции синтеза клеток крови. Отвечает за блеск и цвет волос. Нехватка меди ведет к старению кожи.
8. Фосфор. Необходим для работы мышц, помогает усваивать глюкозу. Является базовым элементом для тканей костей и зубов.
9. Кальций. Обеспечивает крепость костей, необходимую для удерживания веса тела.
10. Эфирное масло. Уничтожает микроорганизмы, борется с грибками. Улучшает пищеварение, снимает изжогу, отрыжку.
11. Пищевые волокна. Очищают кишечник от скопления пищи, борются с запорами, снижают риск рака толстой кишки.

Энергетическая ценность приправы зиры на 100 г семян:

• белки – 17,5 г;
• жиры – 22,3 г;
• углеводы – 33,7 г;
• вода – 8 г;
• зола – 7,6 г;
• калорийность – 427 ккал.

Виды и сорта

Виды зиры, относящиеся к роду кмин, включают в себя:

1. Кмин щетинистый. Растет на каменных почвах Кавказа и Крыма. Семена сплюснутые, неровные по краям.
2. Кмин Борщова. Предпочитает пески Средней Азии. Зерна вытянуты, с опушкой.
3. Зира. Традиционная популярная приправа.

Существуют 4 сорта зиры:

1. Персидская – самая частая на рынке, семена желтоватые, аромат приятный.
2. Кирманская – мелкие зерна черного цвета, запах островатый, пряный, используется редко.
3. Сирийская и набатейская выращиваются в малых количествах и очень редко встречаются.

В зависимости от территории произрастания выделяют другие типы зиры:

1. Иранский. Запах ароматный, пряный, свежий, вкус сладковатый, слабо-острый.
2. Индийский. Желтоватые семена, характерный выраженный аромат, вкус островатый.
3. Ближневосточный. Наименее пряная, аромат тонкий, свежий, самый деликатный вкус.

В кулинарии

Растение нашло применение в кухнях разных стран. Используется оно в качестве приправы, улучшающей вкус практически всех видов блюд:

• Супы.
• Мясо.
• Рыба.
• Плов.
• Салаты.
• Овощные рагу.
• Заправки и соусы.
• Десерты.
• Хлебобулочные изделия.
• Напитки.
• Квашение, соление, маринование.

Семена отлично сочетаются с другими травами и приправами, создавая уникальный вкус и аромат. Используют зиру совместно с сушеными плодами барбариса, майораном, черным перцем, шафраном, базиликом, кориандром, имбирем, молотым мускатным орехом.

Пряности присущи некоторые особенные свойства. Например, если смешать молотые семена с солью и натереть ими кусок мяса или рыбу, продукты сохранятся свежими даже без холодильника. Если готовить овощи с добавлением кумина, то естественный аромат овощей значительно усилится.

При жарке и тушении любых блюд рекомендуется сначала прогреть семя на горячей сухой сковороде, после чего налить масло и растопить жир, а уже после этого заложить мясо, крупу или овощи. В этом случае приправа раскроет свой вкус и запах, пропитывает им масло, насытит основные ингредиенты полезными свойствами.

При варке семена добавляются в конце приготовления. Лучше всего использовать свежемолотую приправу.

Нутриенты при сахарном диабете

Кроме диабетических продуктов с минимальным гликемическим индексом, пациентам с сахарным диабетом рекомендуется обратить внимание на качественно-количественный состав нутриентов (белков, углеводов, жиров)

Белковая пища

Процесс образования глюкозы из аминокислот, которые поступают в организм с белковыми продуктами, происходит медленно. Поэтому их можно кушать, не опасаясь за резкое изменение показателей сахара в крови. Рекомендуемое количество белковой пищи должно составлять 20% от общего дневного рациона.

Основными источниками белка для диабетика являются:

• диетическое мясо кролика
• постная телятина и говядина;
• мясо домашней птицы, исключая утку (перед приготовлением с курицы необходимо снять кожу);
• яичный белок;
• грибы свежие, сушеные (ограниченно маринованные);
• морепродукты (креветки, кальмары, мидии и т. д.);
• рыба, с жирностью менее 8% (минтай, навага, путассу, щука).

Жирные сорта рыбы (килька, палтус, сайра, севрюга, сардина, скумбрия) допускаются не чаще одного раза в неделю, и только в вареном или паровом виде.

Превышать норму белка не следует, во избежание избыточного образования мочевой кислоты

Медленные или сложные углеводы

Второй важной составляющей диабетического рациона являются сложные углеводы (полисахариды). В отличие от быстро усваиваемых простых углеводов, они поглощаются в замедленном режиме и являются для клеток и тканей источником энергии

Углеводная составляющая рациона должна быть 45% от общего количества пищи. Полезные полисахариды (клетчатка, пектин) содержаться в овощах, фруктах, бобовых и зерновых культурах, зелени.

В список продуктов данной категории входят:

• фрукты: авокадо, яблоки, груши, гранаты, помело, цитрусовые (апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты, помело);
• злаки: овес, ячмень, пшеница и ее производные (перловка, пшеничка), греча;
• бобовые горох, чечевица, фасоль, нут;
• овощи: кабачки и патиссоны, все виды капусты, баклажаны, огурцы, топинамбур, момордика (сорт тыквы), томаты.

Важно! Крахмал, так же относится к сложным углеводам, но употребление картофеля при диабете должно быть лимитировано, поскольку ГИ продукта составляет 65 единиц. Корнеплод следует варить «в мундире» и кушать не более двух раз в неделю.. Углеводы, содержащиеся в мучных продуктах, разрешено употреблять в ограниченных количествах

Сдобная выпечка исключается совсем. Допустимые хлебобулочные изделия:

Углеводы, содержащиеся в мучных продуктах, разрешено употреблять в ограниченных количествах. Сдобная выпечка исключается совсем. Допустимые хлебобулочные изделия:

Наименование	Углеводы / ккалории на 100 г
Ржаной хлеб	34,2 / 165
Хлеб с добавлением отрубей	45,2 / 227
Докторский (хлебцы)	46,2 / 242
Цельнозерновой	57,1 / 295

Особое место при сахарном диабете занимают ягоды. К наиболее полезным из разрешенных относятся садовые: калина, смородина, лесные: черника, брусника, голубика. Ягоды обогащают организм витаминами, способствуют стабилизации сахара, содержат минимум калорий.

Жиры

Животные жиры необходимо максимально ограничить, поскольку они ускоряют проникновение сахара в системный кровоток. Также следует учитывать, что из-за нарушения процессов обмена при диабете у большинства пациентов повышен уровень холестерина. Это приводит к развитию атеросклероза и ожирения. Чтобы отрегулировать жировой обмен, диабетикам рекомендуется употреблять жиры растительного происхождения: масло оливы, подсолнечника, льна, кукурузы. Несмотря на их высокую калорийность, они не оказывают негативного влияния на гликемию и качественнее усваиваются организмом.

Полезные свойства приправы зиры

Это весьма полезная специя, о которой  знали ещё в древности и высоко ценили в Древней Греции, Древнем Риме, Египте.

Использовали её в кулинарии, в медицине и других сферах жизни.

Кумин (зира)  обладает довольно сильными лечебными и профилактическими свойствами:

1. Значительно улучшает приправа зира процессы метаболизма
2. Выводит из организма ядовитые вещества
3. Улучшает дыхательные способности, обогащает кровь кислородом.
4. Повышает пищеварительные возможности желудочно-кишечного тракта, восстанавливает слабый желудок,
5. Способствует выработке пищеварительных ферментов для качественного переваривания пищи.
6. Замечательно лечит проблемы с поджелудочной железой, печенью, почками.
7. Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.
8. Улучшает работу мозга и зрения.
9.  Снимает головные боли, успокаивает нервную систему.
10.  Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.
11. Врачи рекомендуют употреблять зиру всем, кто болеет сердечными заболеваниями, сосудистыми, всем, кто имеет проблемы с давлением, одышкой, повышенной потливостью.
12. Отличное средство для того, чтобы у кормящей мамы увеличить количество грудного молока.
13. Известна эта специя своими возбуждающими сексуальное желание особенностями. Знали об этом древние восточные обольстительницы, активно применяя для того, чтобы всегда быть для своих возлюбленных желанными женщинами.
14. Для этого они добавляли кумин в блюда и всевозможные напитки, употребляли сами, добавляя в яства и своим возлюбленным.
15. Отлично снимает напряжение мускулатуры кишечника, выводит газы, прекращаются сильные колики, боли, спазмы.
16. Кумин укрепляет зрение, лечит заболевания нервной системы, психические расстройства.
17. Чай из семян этой приправы хорошо снимает нервное напряжение и стресс.

Вред

Невзирая на то, что зира обладает отличными полезными свойствами, у нее существуют и некоторые ограничения по применению.

• Аллергия. Зира, как и любая другая специя, может вызвать аллергическую реакцию и даже привести к анафилактическому шоку при ее чрезмерном употреблении.
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Пища, приправленная острой специей, может вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника и желудка, что в конечном итоге приведет к язве. Поэтому гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют исключить зиру из рациона таких больных, особенно в период обострения. Кроме того диетологи не рекомендуют включать специю в рацион людям, имеющим повышенную кислотность желудка во избежание возникновения изжоги.
• Беременность. Бесконтрольное употребление пряности может даже спровоцировать выкидыш. Для того чтобы этого не произошло женщины, ждущие ребенка, должны обязательно проконсультироваться с врачом по поводу ее использования.
• Передозировка. Чтобы не нанести вред организму при потреблении данной приправы надо обязательно посоветоваться с врачом по поводу нужной дозировки, так как переизбыток зиры может быть токсичным для человеческого организма.
• Индивидуальная непереносимость. Встречается довольно редко. Но все, же диетологи советуют перед первым употреблением специи сделать тест на аллергены. Для этого они рекомендуют принять сильно уменьшенную порцию продукта. Затем примерно 20 минут понаблюдать за своими ощущениями. При отсутствии аллергической реакции можно смело пользоваться данной специей.
• Фототоксичность эфирного масла. Эфирное масло зиры фототоксично. Следовательно, его нельзя применять перед выходом на улицу в солнечный день.

Приправа кумин

Кумин – это травянистое растение рода Кмин (Cuminum), иначе называемое зэрой, зирой, джирой, каммуном, индийским или римским тмином, тминовым кмином. Происходит из Средней Азии, культивируется в Афганистане, Иране, Средиземноморье, растет зира в Африке, странах Америки (Северной, Латинской). Европейские кулинары чаще используют тмин. Кумин не является тмином. Сравнив воочию, а не по фото, в будущем их не перепутаешь. Сходства и отличия семян:

• Тмин с кумином относят к одному семейству – зонтичные.
• Аромат тмина тонкий, невыраженный, нежный.
• У кумина запах яркий, ореховый, горьковато-кислый, вкус – остропряный.
• Семена кумина крупнее, светлее семян тмина.

Травянистое однолетнее (бывает двухлетним, многолетним) растение зира высотой достигает полуметра. Листья – очередные, самые нижние из них рассечены на тонкие перья трижды. Соцветия зиры, собранные в зонтики, красного или белого цвета, распускаются в июне. Темно-коричневые семена зиры изогнуты полумесяцем, узкие, с продольными ребрышками. Семена, размеры которых достигают 0,5 см в длину и 0,15 см в ширину, добываются из плодов. Аромат раскрывается, когда их обжаривают или слегка перетирают.

Полезные свойства

Энергетическая ценность семян кумина достигает 375 ккал (1567 кДж) на 100 г продукта. Зира положительно влияет на органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему, мозговую активность. Состав:

• вода, белки, углеводы (сахара);
• витамины (А, Е, B2, В3, В6, В9, В12, С);
• микроэлементы (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• насыщенные жиры (эфирные масла).

При постоянном употреблении зира благотворно влияет на организм, ее применяют в кулинарии, косметологии, ароматерапии. Польза зиры:

• Помогая пищеварению, устраняет спазмы желудка, колики.
• Усиливает аппетит, избавляет от диареи, вздутия живота.
• Является мощным афродизиаком.
• Чай с кумином тонизирует, улучшает память. Отвар с фенхелем, тмином, кориандром, кардамоном, нормализует деятельность почек, выводит из организма шлаки.
• Помогает при укусах насекомых, снимает зуд, быстро заживляет кожные раны.
• Усиливает лактацию, избавляет от токсикоза.
• Обладает болеутоляющим, мочегонным, отхаркивающим, антисептическим свойствами.
• Помогает при мигренях, стрессе, нервном истощении, усталости, бессоннице.
• Запах этой азиатской пряности улучшает настроение.
• Препятствует образованию тромбов, возникновению инфарктов.
• Улучшает мозговую деятельность, очищает кровь.
• Лечит заболевания дыхательных путей, простуду, кашель.
• Борется с заболеваниями глаз, усиливает остроту зрения.
• Помогает в усвоении жирной пищи.
• Выводит паразитов из организма.
• Помогает в усвоении лекарственных препаратов.
• Эфирные масла применяются в косметологии: борьба с целлюлитом, пигментными пятнами, веснушками, дезодорирование тела, усиление роста волос, лечение себореи.

Вред и противопоказания

Применение кумина благотворно влияет на исход множества заболеваний. На востоке считают, что блюдо без зиры – не вкусно, не полезно. Следует понимать, что подходит он не всем. Противопоказания к употреблению:

1. Воспаления желудочно-кишечного тракта.
2. Язва двенадцатиперстной кишки.
3. Повышенная кислотность, язва желудка.
4. Гастрит.
5. Аллергия на специю.
6. Излишняя или недостаточная масса тела.

При злоупотреблении зирой имеется вероятность возникновения таких расстройств, как гепатит, снижение веса, развитие астенического синдрома, снижение потенции, осложнение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Если после приема блюд с кумином появился дискомфорт, недомогание, нужно незамедлительно обратиться к врачу для выявления причин.

Чем примечательна зира

Жители Востока считают, что в кумине есть нечто мистическое, ведь недаром этой приправой обильно заправляют свадебное угощение для того, чтобы жизнь была счастливой и долгой.

Действительно, чем сытнее и изобильнее намечалась трапеза, тем больше пряностей люди добавляли в пищу — такой приём позволил избежать неприятностей в период отсутствия медикаментов.

Калорийность зиры составляет всего 375 калорий на 100 г. продукта, но не стоит пугаться столь высокой его энергетической ценности.

Пряность содержит витамины и минералы, из них наиболее примечательны следующие вещества:

• эфирные масла;
• ароматические спирты;
• витамины группы B;
• витамин A;
• аскорбиновая кислота;
• микроэлементы — магний, калий.

Состав кумина примечателен эфирными маслами, смолами и камедью, придающими ей острый вкус и благоухание.

Приправа входит в рецепты большинства блюд индийской кухни, не обходятся без неё азиатские пловы и угощения из риса, овощные заготовки, соусы и даже выпечка.

Зира находит широкое применение в кулинарии и хорошо сочетается с гвоздикой, мускатным орехом, укропом и луком, фенхелем, шафраном, барбарисом. А ещё она дополняет куркуму и имбирь, вхожие в состав пряных блюд.

Интересные факты

О выращивании зиры говорится в Библии, трава считается божественным даром. Египтяне добавляли кумин в состав для мумификации тел умерших.

В Средние века существовал запрет на официальный ввоз специи в страны Европы, католическая церковь во времена инквизиции не одобряла употребление семян, упоминавшихся в посланиях мусульманского пророка Мухаммеда. Семена доставляли контрабандой, поэтому цена на зиру была высокой, семена закупали только для лечения больных.

Кумин входит в состав тайских, вьетнамских многокомпонентных приправ, в чистом виде используется при приготовлении самсы, восточных сдобных лепешек, лаваша. Латиноамериканцы добавляют специю при вялении мяса, этому их научили индейцы.

Рецепты блюд с пряностью

Самые популярные яства, куда традиционно добавляется приправа зира: плов, хинкали и хумус.

Ферганский плов

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• рис – 300 г;
• говяжья вырезка – 300 г;
• курдючное сало для обжарки филе – 30 г;
• морковь свежая – 300 г;
• чеснок южный с крупными дольками – 1 головка;
• крупная луковица – 1 штука;
• растительное масло – 50 мл;
• зира специя молотая – ½ ч. л.;
• вода – 300 мл;
• соль, черный перец по вкусу.

В казане смешивают сало и масло, прогревают на медленном огне. В это время нарезают крупной соломкой мясо, режут лук полукольцами, морковь натирают или режут длинными брусочками.

Достают получившиеся из сала шкварки, обжаривают кусочки говядины, затем добавляют лук, морковь. Когда мясо будет наполовину готово, добавляют семена кумина, вливают воду. В течение 5 минут кипятят получившуюся смесь – готовят насыщенный бульон зирвак.

Хорошо промытый рис равномерно распределяют в казане, пропаривают до полуготовности. Затем плов перемешивают, в центр казана укладывают вымытую головку чеснока, добавляют соль, перец. Тушат блюдо до готовности.

Грузинские хинкали

Ингредиенты для теста:

• мука – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• вода – 200 мл;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для фарша:

• филе баранины – 250 г;
• филе говядины или телятина – 250 г;
• сало курдючное – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• молотая зира – ½ ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• перец красный и черный, соль по вкусу.

Секрет вкусных хинкали – хорошее слоеное тесто. Его раскатывают в тонкий блин, режут на кусочки, складывают стопочкой, предварительно сбрызнув несколькими каплями воды, снова раскатывают. И так 4–5 раз, тогда тесто «хвостика» хорошо проварится, станет плотным.

В кусочки теста закладывают фарш, собирают уголки с краев гармошкой, скручивают в плотный хвостик.

Классический хумус

Для приготовления потребуется:

• нут – 200 г;
• кунжут – 2 пакетика по 10 г (семена прогревают на сухой сковороде, перетирают в ступке);
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• растительное масло (кукурузное или горчичное рафинированное) – 100 мл;
• кумин молотый – ½ ч. л.;
• маслины без косточек 50 г.

Варят предварительно вымоченный разбухший нут до готовности на медленном огне, в процессе нужно постоянно снимать пену, чтобы не было горечи. Горошины нута вынимают шумовкой, оставляя отвар, очищают от пленки, разминают пестиком в кашицу.

С маслин сливают воду, добавляют лимонный сок, измельчают в блендере, соединяют с отваром, вводят давленый нут. Добавляют кумин, соль, перец, растительное масло, дополняют хумус давленым чесноком, все хорошо перемешивают. Восточное блюдо готово.

Лечебные свойства пряности

До появления полноценных медикаментов, зира, как и прочие пряности, активно использовалась в качестве базового продукта для составления целебных составов. В современной медицине лечебные свойства растения тоже используются в качестве вспомогательной терапии. Ученые установили, что при регулярном употреблении кумина наблюдаются следующие положительные действия на организм:

• улучшается мозговая активность;
• повышается метаболизм;
• нормализуется пищеварение;
• улучшается течение обменных процессов;
• снимается нервное перенапряжение;
• ликвидируется отечность;
• улучшается работа поджелудочной железы;
• повышается тонус сосудов;
• исчезает бессонница;
• быстрее заживают раны;
• организм очищается от токсичных продуктов;
• повышается работоспособность;
• укрепляется иммунитет.

Кроме перечисленных действий, отдельное внимание стоит обратить на то, что зира является отличным профилактическим средством от онкологии и глазных заболеваний. Специя также блокирует развитие новообразований, в том числе злокачественных опухолей

Воздействие на организм

Куминовое масло:

• помогает при проблемах с пищеварением;
• улучшает аппетит;
• закрепляет желудок и кишечник;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• способствует сбросу желчи и желудочного сока;
• помогает очистить почки;
• выводит токсины из организма;
• используется в лечении диареи и холеры;
• лечит внутренние бактериальные инфекции толстой кишки, желудка, кишечника и мочевых путей;
• улучшает систему кровообращения;
• укрепляет сердечнососудистую систему;
• повышает усвояемость питательных веществ;
• улучшает обмен веществ;
• рассасывает небольшие опухоли;
• питает ткани головного мозга;
• улучшает зрение;
• помогает избавиться от мышечных болей;
• защищает здоровые клетки и стимулирует выработку природного интерферона;
• применяется на порезы и раны;
• снижает артериальное давление;
• лечит практически все виды спазмов, судорог, конвульсий;
• ускоряет процесс выздоровления;
• избавляет от мигрени;
• предотвращает грибковые инфекции;
• помогает поддерживать регулярный менструальный цикл;
• снимает синдромы менопаузы;
• увеличивает лактацию;
• является эротическим стимулятором;
• укрепляет иммунную систему;
• тонизирует нервную систему.

Кумин в кухнях мира

Пряность наиболее популярна в кухнях Ближнего Востока и Северной Африки.

• В Индии черный тмин используется целиком, сырым и жареным. Его добавляют в йогурт, чатни, карри, бирьяни, корм, лассис, гарам масала, кебаб, а на севере страны — в хлеб.
• В Мексике семена измельчают в порошок и используют в различных соусах и супах вместе с чили. Тмин входит в рецепт знаменитого чили кон карне, его семена бросают в буррито.
• В Голландии и Франции с этой заправкой готовят сыр.
• В Африке пряность добавляют в шакшуку, салат из Магриба с кус-кусом.
• В Иране его используют для улучшения вкуса мясных блюд, особенно баранины.
• В Греции с тмином готовят колбаски долма, стифато, смирна.

Земляная заправка — неотъемлемая часть хумуса. Хумус — популярное блюдо на Ближнем Востоке. Он состоит из пюре из нута, кунжутной пасты, оливкового масла, лимона и острых специй.

Рецепты блюд с зирой

• Шурпа из свинины. Килограмм свинины обмывают, нарезают крупными кубиками и обжаривают на подсолнечном масле в чугунном казане. 300 грамм репчатого лука и 300 грамм моркови тоже рубят крупными частями. Когда мясо покроется золотистой корочкой, можно добавить овощи и обжарить 3-4 минуты на медленном огне. 300 грамм болгарского перца избавляют от семечек, нарезают крупными полосками и кидают к остальным ингредиентам. В это время очищают полкилограмма картофеля, рубят на 6 частей и кладут в казан. Все продукты тушат на медленном огне около 12-15 минут. Затем вливают 2 литра фильтрованной воды, солят по вкусу и варят полтора часа. Необходимо периодически помешивать шурпу и снимать пенку. По собственному усмотрению можно приправить блюдо красным перцем. Спустя время добавляют 200 грамм нарезанных на 4 части помидоров. После этого через пресс пропускают 8 зубчиков чеснока и приправляют растертой пальцами зирой. Под конец шурпу посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
• Лагман из говядины. Полкилограмма лапши отваривают в соленой фильтрованной воде, а затем промывают один раз. 450 грамм говядины рубят небольшими ломтиками. 2 репчатых лука, 3 картошки, болгарский перец и 2 моркови очищают и нарезают кубиками. К ним через пресс выдавливают 4 зубчика чеснока. В казан заливают 50 мл подсолнечного или оливкового масла и обжаривают говядину до готовности. После этого добавляют все овощи, перемешивают, ставят на медленный огонь и тушат 5-7 минут. Затем выливают в казан 250 мл фильтрованной воды. По собственному усмотрению солят и добавляют приправы. В конце высыпают щепотку зиры и накрывают лагман крышкой на несколько минут. Пучок зелени рубят и крошат на блюдо.
• Морковное пюре. Полкилограмма моркови и 4 зубчика чеснока очищают и кладут в кипящую воду. Варить следует до готовности. Затем овощи перемещают в блендер, добавляют 6 столовых ложек подсолнечного масла и несколько ложек той жидкости, в которой все варилось. Ингредиенты взбивают на небольшой скорости, чтобы морковь оставалась не до конца растертой. Далее добавляют 2 столовые ложки лимонного сока, растертую зиру и зелень кинзы и вновь взбивают.
• Плов в мультиварке. 800 грамм куриного мяса моют под проточной водой, нарезают небольшими ломтиками и кладут в мультиварку. Поливают растительным маслом и указывают режим «Выпечка» на 25 минут. Половину луковицы рубят кольцами и обжаривают на сковородке. Морковь пропускают через крупную терку и добавляют к луку. Стакан риса промывают несколько раз в воде и высыпают к мясу вместе с овощами. Ингредиенты солят и приправляют по собственному усмотрению. Заливают все водой, чтобы она на 1 см перекрывала рис. Устанавливают режим «Плов». За несколько минут до конца следует добавить зубчики чеснока и рубленную зелень.

Питательные вещества

Эта повязка содержит отличное количество витаминов группы B, таких как тиамин, B-6, ниацин, рибофлавин и других жизненно важных антиоксидантов, таких как витамины E, A и C.

Также пряность богата минералами:

Медь и железо необходимы организму для выработки красных кровяных телец.
Цинк является кофактором многих ферментов, регулирующих рост и развитие, переваривание и синтез нуклеиновых кислот.
Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление.
Марганец — человеческий организм использует его в качестве кофактора важного антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.

Зира — отличный источник клетчатки, необходимой для нормального пищеварения.

Семена также богаты флавоноидными фенольными антиоксидантами, такими как каротины, зеаксантин и лютеин.

Зира в кулинарных блюдах: куда добавлять

Молотая зира и цельные семена растения – продукт, который в кулинарии особенно почитаем приверженцами восточной кухни. Приправа придает блюду характерный пряный и острый вкус с ореховыми нотками. Именно поэтому специя активно используется в изготовлении:

• домашних колбас;
• буженины;
• фарша;
• сыров.

Также зира – отличный компонент любых маринадов и соусов. Ее применение в кулинарии включает и домашние заготовки методом консервации. Приправу широко применяют, добавляя ее в соленья и маринованные овощи. Консервы с добавлением зиры обладают сочным пряным вкусом и ароматом.

Зира – идеальная приправа к мясу. Восточные повара пряность добавляют в:

• плов;
• жаркое;
• рагу;
• гуляш.

Зира широко применяется в блюдах из говядины, баранины, курицы, индейки. Кумин входит во многие смеси специй – карри, чили, гарам-масалу. Индусы используют не только семена зиры, но и листья со стеблем. Это растительное сырье применяется в приготовлении салата и рагу.

Приправа также подходит для рыбных и овощных блюд, салатов, супов. Предварительно зиру обжаривают в масле на сковороде для полного раскрытия аромата и вкуса семян. Приправляют зирой закусочные блюда и кисломолочную продукцию. Кумин отлично дополняет вкус простокваши, кефира, творога.

Куда обычно добавляют зиру знают все опытные кулинары. В сочетании с различными прованскими травами, фенхелем и корицей специю используют в различных сладких десертах. Небольшая щепотка приправы подойдет для фруктового салата, лимонного желе, варенья. Семенами зиры также посыпают выпечку.

Во многих блюдах заменить можно кумин тимьяном, тмином, молотым кориандром. Тмин по вкусу напоминает зиру и придает блюду идентичный жгучий и пряный привкус. Кориандр имеет характерный лимонный привкус, что нисколько не испортит первые блюда и салаты.