Сколько сахара должно быть в полусладком вине

Содержание сахара и виды вина

Молодое вино из винограда относится к сухим. Часто оно кисловатое, не имеет необходимого вкусового букета, требует доработки. Более утончённым или сладким сухой напиток делают, добавляя обычный сахарный песок после завершения брожения в готовое домашнее вино.

Сколько сахара должно быть в вине, зависит от его вида. Исходя из его содержания, хмельные напитки относят к одной из групп:

• до 0.3 % — сухое;
• от 0.5 до 3% — полусухое;
• от 3 до 8 % – полусладкое;
• от 8 до 35 % – креплёное;
• от 14 до 20 %– сладкое.

Из винограда

При производстве виноградных вин сахар обычно не добавляют. Естественной сладости в виноградных ягодах достаточно для брожения. В виноградный сок (сусло) могут добавить, при необходимости, только дрожжевые культуры.

Плоды винограда – это винный материал с достаточным для брожения количеством диких дрожжей. Виноградный сахар в процессе жизнедеятельности дрожжей перерабатывается в спирт. В результате получается сухое вино, крепостью не выше 11%.

Содержание спирта в таком напитке определяет сладость винограда. Сладость виноградных ягод зависит от его сорта и условий выращивания. Чем суровее климатические условия региона, тем более кислыми будут ягоды винограда одного сорта. Для изготовления сухих вин сахаристость плодов должна быть от 15 до 20%.

Крепость вина можно довольно точно рассчитать по сахаристости сока (из 1% виноградного сахара выходит примерно 0,6% алкоголя) .

Другие виноматериалы

А вот в другие плодово-ягодные винные заготовки, кроме дрожжей, приходится добавлять воду и сахар на начальной стадии производства. Сколько потребуется сахара для успешного брожения, зависит от кислотности и естественной сладости материала для вина.

Сладкий и более крепкий напиток (до 18%) можно получить, добавляя сахар порциями во время брожения плодово-ягодного сусла. Процесс брожения зависит также и от качества дрожжей. Но многие виноделы вообще не добавляют сахар при производстве хмельного напитка из плодов и ягод, добиваясь, чтобы такое такой продукт, как и сухое вино из винограда, бродил только с добавлением дрожжей. Сахар начинают порционно добавлять, когда сухое вино готово. Многие специалисты считают, что такой метод даёт возможность получить напиток с гарантированными характеристиками и более яркими вкусовыми качествами.

Примерное количество сахара для:

• ликёрных вин – 120–200 и выше г/л;
• десертных вин (сладких) – 80–120 г/л;
• полусладких вин — 30–80 г/л;
• сухих вин – менее 20 г/л.

Такие пропорции применяются для виноградных и плодово-ягодных вин.

В готовые сухие вина сахар добавляют, когда необходимо улучшить их качество, повысить крепость, уменьшить кислотность или получить определённый вид напитка.

Таким образом, винодел сам определяет, какую технологию выбрать, когда и сколько добавлять сахара в домашнее вино.

Какое вино пить, чтобы не поправиться?

Независимо от количества сахара и спирта в вине, сам напиток вряд ли станет причиной набора ненужных килограммов. В вине в основном содержатся простые сахара, которые организм без усилий перерабатывает в энергию. Опасность для фигуры представляет не вино, а закуски, которые к нему подают.

Учитывая, что многие вина вызывают аппетит, можно не рассчитать и съесть лишнего, «подарив» организму несколько сотен лишних калорий. А если к ним добавить калории нескольких бокалов вина, то лишние килограммы обеспечены.

Существует несколько правил, которые помогут пить вино без вреда для фигуры:

• выбирать сухие или полусухие напитки;
• лучшая закуска – нежирные сыры, морепродукты, несладкие фрукты, овощи;
• в перерывах между бокалами желательно пить чистую воду (можно разбавлять вино водой);
• пить надо не спеша и понемногу;
• лучше отказаться от газированных напитков;
• не стоит сочетать вино и сладости.

Как измерить

Есть 3 способа проверить, сколько градусов в напитке.

1. Дегустационный. Разбирающийся в винах специалист может определить крепость напитка по вкусу. Сложность применения этого способа объясняется малой вероятностью проживания опытного дегустатора по соседству.
2. С помощью спиртометра – более точный способ, к тому же простой. Поскольку прибор не учитывает сухие твердые частицы, которые тоже содержат алкоголь, плюс погрешность самого прибора, суммарная ошибка может составлять 2-4%.
3. Опытно-расчетный. Процент спирта определяется по результатам опыта в сочетании с расчетом и использованием таблиц.

Преимущество использования опытно-расчетного способа заключается в том, что он не требует наличия прибора-спиртометра. Для проведения вычислений надо опытным путем определить удельную массу спирта, содержащегося в вине:

• Определяют удельную массу вина, взвесив стакан с вином и пустой стакан и найдя разность показателей. Затем надо разделить массу вина на массу 250 мл воды.
• Кипятят вино в объеме стакана (250 мл): спирт испаряется. Найдя массу этого вина без спирта, определяют затем объемную массу, разделив массу вина без спирта на массу воды в объеме стакана.
• Разность полученных показателей будет удельной массой (плотностью) спирта.

По таблице определяют крепость напитка, которой соответствует полученная расчетная плотность этанола.

Процентное содержание этанола в различных видах вина представлена в таблице:

Исходный продукт	Сахаристость, %	Крепость вина без добавки сахара, %	Оптимальная крепость вина , %(наилучшим образом раскрываются вкусовые качества, и обеспечивается возможность хранения)
Виноград белый
Алиготе	15-18	9-11	13
Рислинг	17-18	10-11	12- 13
Кристалл	17-18	10-11	10- 13
Виноград красный и черный
Изабелла, Альфа	16-18	10-11	10-12
Лидия	15-19	9-12	9- 14
Каберне Совиньон	19-21	11-13	14 и выше
Мерло	18	10-12	14 и выше
Саперави	19-22	13	10-12
Фрукты и ягоды
Яблоки (Антоновка)	8-12	5-7	10-12
Алыча	5-8	3-5	11-12
Сливы жёлтые	13	10	13-15
Сливы синие	10	6-8	12-14
Вишня сладких сортов	15	9	14-16
Облепиха	3-4	2-3	9-12

Более крепкие вина можно получить из перезрелого винограда, поскольку его сахаристость выше, или путем добавления изюма.

Определение процентного содержания спирта является важным этапом: если оно меньше 9%, вино не будет храниться, превратившись в уксус. Употребление такого вина может привести к тяжелым последствиям: интоксикации организма и образованию язвы желудка.

Увеличение крепости

Когда при изготовлении вина не хватило сахаристости виноградных ягод или, при добавлении в сусло свекольного сахара, неправильно была рассчитана порция, крепость напитка может быть меньше запланированной. К низкому проценту алкоголя может привести неправильно организованный процесс брожения, плохое качество дрожжей.

Повысить крепость готового напитка можно повторным брожением. Стоит учесть, что жизнедеятельность дрожжей при содержании спирта от 6% и выше замедляется. Поэтому, кроме сахара, рекомендуют добавить порцию дрожжей (до 5–10 %) или активной дрожжевой разводки (порцию вина из винограда, брожение в котором близится к завершению).

Когда сахар добавили и перемешали, на ёмкость с вином устанавливают водяной затвор. Вино должно активно бродить около двух недель при комнатной температуре.

После окончания брожения его аккуратно сливают, фильтруют, наливают в чистую ёмкость, устанавливают гидрозатвор, выносят месяца два в прохладное помещение для дображивания. Затем вино сливают с осадка, разливают по бутылкам, качественно закупоривают и отправляют на хранение.

Почему употребление вина может сказаться на массе тела человека

При употреблении вина человек может прибавить в весе. Мало того, что калорийность вин и так достаточно высока из-за сахара и углеводов, они еще способны возбуждать аппетит. Когда человек пьет алкоголь, ему хочется больше есть, причем, на столе, как правило, находятся далеко не диетические блюда. Кроме того, опасность для фигуры представляет злоупотребление вином, так как регулярное избыточное употребление алкоголя может повлиять на выработку гормонов. А дисбаланс гормонов приводит к тому, что масса тела увеличивается.

В небольшом количестве употребление вина благотворно влияет на обмен веществ, улучшает пищеварение. Существует даже специальная диета, при которой для похудения употребляется красное вино (400 мл в день) и сыр (100 г 3-4 раза в день). Можно закусывать фруктами.

Как его производят

Виноградный сахар, как и следует из названия, производится из винограда. В отличие от рафинада, он получается жидким и тягучим как мед или загустевший сироп. Чтобы получить такой продукт, производят отжим виноградного сока, а потом его помещают в центрифугу и отфильтровывают, чтобы он достиг нужной консистенции.

Виноградный сахар не содержит консервантов и вредных веществ

Формула его производства не так сложна, как может показаться. Считается, что такой сироп не содержит консервантов и вредных веществ, так как выращивают виноград без использования пестицидов, а саму процедуру производства сахара проводят без тепловой обработки.

В качестве сорбента используют диатомитовую почву, которая состоит из органики и кремнезема. Благодаря своей пористости она отлично фильтрует виноградный сахар и избавляет продукт от вредителей и лишних веществ.

Технология производства виноградного сахара полностью экологична, так что он станет отличным заменителем привычному нам рафинаду.

От чего зависит калорийность вин

Сколько же калорий содержится в различных сортах вин? Калорийность вин зависит от следующих факторов:

• Сколько в них сахара;
• Какой % спирта в напитках;
• Каково содержание углеводов.

Калорийность вин и так достаточно высока из-за сахара и углеводов, они еще способны возбуждать аппетит

Особенность алкоголя по сравнению с другими продуктами состоит в том, что усвоение его происходит быстро. Не требуется его переработки, он всасывается и разносится с кровью по всему организму. С одной стороны, это хорошо, так как вино обладает сосудорасширяющим действием, что помогает снять головную боль, ускорить кровоснабжение. При этом у человека появляется приятное ощущение тепла. Попадая в мозг, алкоголь воздействуют на рецепторы центра, отвечающего за эмоции. За счет этого у человека повышается настроение, он становится более оживленным и раскованным.

С другой стороны, вино (любое: красное или белое, сухое или полусладкое) обладает сильным мочегонным действием. Калории, содержащиеся в сахаре и углеводах, остаются, а жидкость быстро выводится из организма. Происходит его обезвоживание. Поэтому рекомендуется в перерывах между употреблением вина пить чистую воду (не менее чем по 1 бутылке 500 мл за вечер).

Чтобы оценить калорийность вин, можно сравнить ее с калорийностью других алкогольных напитков.

Напиток (крепость%)	Углеводы (г/100 мл)	Калорийность (ккал/100 мл)
Сухое шампанское	1.40	70
Сухое белое вино (12%)	0.20	66
Полусладкое белое вино(13.5%)	5.90	100
Сухое красное вино(12%)	2.30	76
Вермут (18%)	15.90	158
Водка (40%)	0.10	235
Ликер (24%)	53.00	345

Маркировка

Полезная информация о степени сухости вина обязательно присутствует на этикетке. При маркировке полусухие вина обозначаются следующим образом:

• semi dry или medium dry (англ.);
• vin demi-sec (франц.) ;
• semi-secco (итал.);
• semi-seco (исп.);
• halbtrocken (нем.).

В свою очередь для сухих вин имеются свои обозначения:

• dry (англ.);
• sec (франц.);
• secco (итал.);
• seco (исп.);
• trocken (нем.).

Кроме того, на этикетке имеются следующие сведения: наименование производителя, категория и/или регион происхождения напитка (деревня, поместье и т. д.), название и адрес виноразливочного предприятия (вино, разлитое в регионе происхождения, ценится выше), винтаж (год сбора винограда), объём (от 750 мл до 15 л), крепость (процентное содержание спирта по отношению к общему объёму).

Сорта

Сорта винограда для виноделия, по объективным показателям должны:

• Набирать высокий сахар. Не меньше 18 Brix.
• Иметь титруемую кислоту Не больше 9 гр. на литр.
• В момент сбора показывать PH в диапазоне 2.8-3.8
• Иметь высокий процент выхода сока

При этом главным критерием, является измерение параметров не на отдельных ягодах, а в сусле, перед началом брожения.Если мы хотим делать красное вино, то добавляется еще один показатель – достижение полифенольной зрелости, т.к. достаточная сахаристость не является аналогом этого показателя.

Существуют приборы для объективного измерения этой величины, но массовому потребителю они недоступны. Косвенным показателем могут служить коричневые косточки ягод.Из тех сортов, которые я пробовал винифицировать, отмечу следующие:

• Кристалл, белый сорт венгерской селекции;
• Солярис, белый сорт, немецкой селекции;
• Леон Мийе, красный сорт французской селекции;
• Супага, белый сорт прибалтийской селекции.

Еще не определился по сортам: Платовский (тонкая кожица повреждается, пчелами, гнилями); Ключевской (не каждый год набирает необходимые кондиции).

Пример расчета:

В данной таблице показано, что сорт винограда «Каберне» содержит от 20 до 22% собственных сахаров и 5,8-6,3% кислот в своем составе. Пользуясь следующей таблицей, становится понятно, что сухое вино из этого сорта будет иметь крепость около 12-13 градусов.

Удельный вес сока	Сахарность сока, %	Крепость будущего вина, градусы	Удельный вес сока	Сахарность сока, %	Крепость будущего вина, градусы	Удельный вес сока	Сахарность сока, %	Крепость будущего вина, градусы
1035	6,3	3,7	1064	14,0	8,2	1093	21,8	12,8
1036	6,6	3,9	1065	14,3	8,4	1094	22,0	12,9
1037	6,9	4,0	1066	14,6	8,6	1095	22,3	13,1
1038	7,2	4,2	1067	14,8	8,7	1096	22,6	13,3
1039	7,4	4,4	1068	15,1	8,8	1097	22,8	13,4
1040	7,5	4,5	1069	15,4	9,0	1098	23,1	13,6
1041	8,0	4,7	1070	15,6	9,2	1099	23,4	13,8
1042	8,2	4,8	1071	15,9	9,3	1100	23,6	13,9
1043	8,4	5,0	1072	16,2	9,5	1101	23,9	14,1
1044	8,7	5,1	1073	16,4	9,6	1102	24,2	14,3
1045	9,0	5,3	1074	16,7	9,8	1103	24,4	14,4
1046	9,2	5,4	1075	17,0	10,0	1104	24,7	14,6
1047	9,5	5,6	1076	17,2	10,1	1105	25,0	14,7
1048	9,8	5,7	1077	17,3	10,3	1106	25,2	14,9
1049	10,0	5,9	1078	17,8	10,5	1107	25,5	15,0
1050	10,3	6,0	1079	18,0	10,6	1108	25,8	15,2
1051	10,6	6,2	1080	18,3	10,8	1109	26,0	15,3
1052	10,8	6,3	1081	18,6	10,9	1110	26,3	15,5
1053	11,1	6,5	1082	18,8	11,0	1111	26,6	15,7
1054	11,4	6,7	1083	19,1	11,2	1112	26,8	15,9
1055	11,6	6,8	1084	19,4	11,4	1113	27,1	16,0
1056	11,8	7,0	1085	19,6	11,5	1114	27,4	16,2
1057	12,2	7,2	1086	19,9	11,7	1115	27,6	16,3
1058	12,4	7,3	1087	20,2	11,9	1116	27,9	16,4
1059	12,7	7,5	1088	20,4	12,0	1117	28,2	16,6
1060	13,0	7,6	1089	20,7	12,2	1118	28,4	16,7
1061	13,2	7,8	1090	21,0	12,3	1119	28,7	16,9
1062	13,5	7,9	1091	21,2	12,5	1120	29,0	17,1
1063	13,7	8,1	1092	21,6	12,6	1121	29,3	17,3

Чтобы повысить крепость домашнего вина «Каберне» до 15 градусов и сделать его более сладким, в сусло нужно добавить по 6-7 граммов сахара на литр. Вычисления такие: 20+6=26 (%)-сахаристость сусла. По таблице находим, что это 15,3 градусов в готовом вине. Естественно, полученные здесь значения не абсолютные, существует погрешность, и конечный результат зависит от многих факторов, но ориентироваться по данной таблице можно вполне.

Воду в вино можно добавлять или не добавлять – это зависит от индивидуальных убеждений винодела. Вода убирает излишнюю кислотность в винах на 50%. При ее добавлении в вино нужно учитывать, что на каждый литр воды нужно растворять по 200-250 граммов сахара.

Сколько калорий в вине?

Энергетическая ценность вина может колебаться от 65 до 250 ккал на 100 мл напитка. Наименьшие показатели у сухих вин, наибольшие относятся к крепленым и десертным.

Классификация вина по содержанию сахара примерно отражает и градацию по калорийности. Однако, крепость вносит свои коррективы, поэтому полусладкое вино может оказаться менее питательным, чем полусухое с большим содержанием спирта.

Сколько калорий в красном вине?

Энергетическая ценность вин, входящих в категорию красных, значительно отличается в зависимости от разновидности напитка. Поскольку большая часть винного ассортимента представлена именно красными видами, то и показатели могут заметно отличаться. В среднем калорийность красного вина составляет от 80 до 200 ккал на 100 мл, но есть как менее, так и значительно более калорийные напитки.

Сколько калорий в белом вине?

Белое вино в большинстве своем более легкое, чем красное. Это относится не только к концентрации спирта, но и к количеству простых углеводов. Именно поэтому многие из тех, кто следит за весом, выбирают именно белые вина.

Калорийность белого вина редко превышает показатель 100 ккал. Причем это калорийность на 100 грамм сладкого напитка. А вот 100 мл белого сухого вина содержит всего 65 – 80 ккал.

Но выбирая белые вина, надо помнить, что они повышают аппетит. Поэтому калории можно легко набрать не столько из-за выпитого вина, сколько из-за съеденной закуски.

Сколько калорий в сухом вине?

Поскольку при изготовлении сухого вина процесс брожения проходит от начала до конца, в напитке практически отсутствует сахар, он полностью перерабатывается в спирт. Но при этом сухое вино не отличается высокой концентрацией спирта. Эти факты влияют на показатели калорийности, которая для сухого красного вина составляет не более 80 ккал на 100 мл. В бокале белого сухого вина килокалорий и того меньше – не более 70.

Разнообразные вина

Зная объем бокала, в который налито вино, можно с легкостью точно вычислить, сколько в нем калорий. Это удобно тем, кто ежедневно рассчитывает дневной калораж.

В полусухом вине

В полусухом вине после сбраживания оставляют немного сахара. Обычно количество варьируется от 4 до 18 г на литр напитка. Крепость полусухого вина не превышает 15⁰. Энергетическая ценность полусухого вина больше, чем сухого, но ненамного.

Калорийность красного полусухого вина редко превышает 105 ккал на 100 мл. Калорийность белого полусухого вина еще меньше, предельное значение 85 ккал на 100 мл.

В полусладком вине

В полусладких винах содержится от 18 до 45 г сахара на 1 литр напитка. Этим объясняется его достаточно высокая энергетическая ценность. Если сравнивать с сухим или полусухим напитком, то в полусладком вине будет больше калорий, даже если спирта в нем будет столько же, сколько в гораздо менее сладких винах.

Обычно калорийность полусладкого вина составляет около 100-150 ккал на 100 мл.

В сладком вине

В десертных винах много сахара (160 – 200 г на 1 л напитка), а кроме того в них большой процент спирта. Это объясняет и характеристики напитка – он густой, с насыщенным сладким вкусом и ярким ароматом, и его значительную питательную ценность. Такие вина в основном производят из красных сортов винограда, отличающихся высокой сахаристостью (Саперави, Морастель, Алеатико).

Калорийность красного сладкого вина составляет 150 – 200 ккал, но некоторые разновидности крепленых вин могут достигать значения 250 ккал на 100 мл.

В домашнем вине

Чаще всего питательная ценность напитка, приготовленного в домашних условиях, выше, чем произведенного промышленным способом. Это связано в основном с тем, что для удобства хранения частные виноделы в большинстве своем делают крепленые вина. Кроме того, виноделы часто экспериментируют, добавляя для вкуса и аромата довольно калорийные ингредиенты, например, мед, сладкие фрукты и ягоды, сиропы.

Домашнее вино

В среднем калорийность домашнего вина составляет 200 – 250 ккал на 100 мл. Зная этот показатель, легко вычислить, сколько калорий в литровой бутылке вина – от 2000 до 2500 ккал, а это, кстати, дневная норма для взрослой женщины.

Терпкий или горький напиток

Когда домашнее вино выбродило, приобрело прозрачность, на его основе можно делать полусладкие и сладкие вина. Превращения сухого винного происходят с помощью подслащивания. Главная задача, правильно рассчитать, сколько добавить сахара, чтобы получить напиток с необходимыми параметрами.

Предлагаем ознакомиться Сколько можно съесть кедровых орешков в день

Технология подслащивания очень проста: отмеряют необходимое количество сахарного песка и добавляют его в напиток.

1. Положить сахар в чистый холщовый мешочек, подвесить его в верхней части ёмкости с вином (притопить), держат до его растворения. Как правило, таким способом процедуру проводят, когда напиток находится в большой ёмкости, например винной бочке.
2. Для небольших объёмов в кастрюлю (эмалированную) насыпают нужное количество сахара, заливают его вином, которое предварительно слили из ёмкости, и тщательно размешивают. Когда он полностью растворится, сладкую смесь заливают ёмкость с вином.

После такой сладкой процедуры вино становится не только сладким, но более устойчивым к различным винным болезням.

Подслащённый напиток, как правило, негармоничен, он сохраняет типичные особенности молодого вина из винограда, вкус у него грубоват. Чтобы напиток набрал свой вкусовой букет и аромат, вино нужно выдержать.

Добавляем сироп

Ещё один способ получения ароматных десертных напитков. Готовый винный материал (качественный) разливают в чистую тару, укупоривают герметично, отправляют на хранение прохладное место. Перед употреблением в винную заготовку добавляют заранее подготовленный сироп.

Для сиропа понадобится литр сока из ягод винограда и 800 граммов сахара. Сахарный песок заливают соком, нагревают на слабом огне до его растворения. Готовый сироп разливают в небольшие порционные бутылки (0,25 л). Их закрывают стерильными пробками, пастеризуют при 70–75° 15 минут. Чтобы сироп получился ароматным, раздавленные ягоды винограда слегка прогревают в эмалированной кастрюле, а затем отжимают сок. Пробки на бутылочках с сиропом рекомендуют залить парафином.

Добавляют сироп в вино перед потреблением. Сколько его добавить в винную заготовку, определяют исходя из вкусовых предпочтений. Рекомендуют приторно 1/2 стакана на литр виной заготовки.

Лишняя терпкость и горечь придают вину грубоватый, тяжёлый привкус. Эта проблема также довольно эффективно устраняется сахаром, который добавляют в готовое вино. Растворяют его в вине, держат сироп под крышкой на небольшом огне примерно час. Охлаждают, добавляют в ёмкость с вином.

Технология:

• Отмерить требуемое количество сахара.
• Добавить сахарный песок в напиток.

Чтобы правильно это сделать, можно воспользоваться любым из двух способов:

1. Если объем продукта небольшой, то можно использовать кастрюлю, в которую необходимо поместить сахарный песок, залить его вином и размешать. После растворения сахара готовую массу требуется слить в тару с напитком.
2. В холщовый мешок положить сахарный песок, а затем в емкости с напитком притопить его до полного растворения сахара. Данный метод подходит, если изготовляемого вина несколько десятков литров.

Предлагаем ознакомиться Что посадить в тени на даче – Тенелюбивые цветы, овощи и деревья

Вина, их отличия и назначение

Различают столовые вина, которые подают к столу с закусками, а также десертные – подаются к сладкому.
Вина делают из белого винограда (их так и называют “белые”), а также из темного (вино получается “красное”).

В зависимости от того, сколько в них содержится сахара, эти алкогольные напитки подразделяются на следующие виды:

• Сухие (содержание сахара в 1000 мл вина меньше 4 грамм);
• Полусухие (4-18 г/л);
• Полусладкие (18-45 г/л);
• Сладкие (не менее 45 г/л).

Эти напитки называются натуральными. Их крепость не превышает 15%.
Производятся также крепленые вина (крепость 16-21%). Содержание сахара в них доходит до 200 г/л, а в ликерах – до 300 г/л.
В игристых винах (9-13%) сахара содержится 0-15 грамм.

Методы остановки брожения

Если при изготовлении сухих вин нужно просто дать суслу выбродить полностью, то при изготовлении полусухих или полусладких стоит задача не дать дрожжевой колонии переработать все сахара. Поэтому брожение нужно остановить, не доводя вино до конечной «сухости». Снимать вино с осадка нужно при первых признаках приближения конца брожения: уменьшения выделения углекислоты до минимума, начала выпадения осадка.

Можно замерить содержание спирта в сусле. Оно должно быть на 2–3 градуса ниже расчетного. Это будет означать, что часть сахаров еще осталась не переработанной.

Не стоит торопиться.

Если вы остановите брожение слишком рано, то у вас получится слишком сладкое и невыразительное сусло-недоброд. Оно может подойти для купажирования, но не для самостоятельного употребления.

Итак, вы сочли, что брожение пора завершать. Как остановить процесс, не дав дрожжам доесть оставшиеся сахара?

Сделать это можно несколькими способами.

• Снять вино с осадка и быстро охладить его до температуры минус 2 или минус 4 градуса. Затем его можно отфильтровать, осветлить и отправить на выдержку на 2–6 месяцев при температуре не выше 2 градусов.
• Снять с осадка и подвергнуть пастеризации в бутылках. Для этого их нужно поместить на водяную баню, с температурой воды 60–65 градусов и выдержать при этом режиме на протяжении 20–25 минут.
• Химическая остановка брожения. Специальные вещества вносятся один раз и окончательно останавливают дрожжевую активность. Бояться такого метода не нужно. Если соблюдать точную рецептуру, то на вкусе это не отразится.

Сладкие и десертные вина делают только с закреплением

Сколько сахара в вине?

Как этот надоедливый сахар попал в мое вино?

Сахар в вине называется «остаточный сахар» или RS.

Это означает, что сахар в вине – это то, что остается после того, как виноград прошел виноделие. Виноград содержит фруктовый сахар (фруктозу и глюкозу), а остаточный сахар – это то, что осталось после того, как дрожжи поедали эти сахара.

Стартовый набор Wine Folly

Начните свое обучение виноделию со скидкой 35% на наш стартовый набор!

Купить

Вот почему многие сладкие вина содержат меньше алкоголя, чем сухие! Прекрасным примером этого является немецкий рислинг, в котором содержится около 8–9% алкоголя по объему (ABV), если он сладкий, и 10–11% алкоголя, когда он сухой.

Как измерить сахар

В таблице выше вы увидите, что сахар измеряется в граммах на литр сахара или (г / л). Остаточный сахар обычно отображается одним из трех способов: в граммах на литр, в граммах на 1 мл или в процентах. Например, 100 граммов на литр остаточного сахара равны 10 проценту сладости.

Вина варьируются от 0 до 220 граммов на литр сахара (г / л), в зависимости от стиля. Если вы не знали, вина сухой дегустации содержат до 10 граммов сахара на бутылку.

• Костно-сухой <1 калорийность сахара на стакан
• сухая 0-6 калорий сахара на стакан
• Off-Dry 6–21 калория сахара на стакан
• сладости 21–72 калория сахара на стакан
• Очень мило 72–130 калория сахара на стакан

Вышеуказанные термины являются неофициальными, но показывают общие диапазоны. В настоящее время в большинстве стран (включая США) не требуется указывать фактические уровни сладости в вине.

СВЯЗАННЫЙ: Сладость в игристом вине измеряется иначе. Подробнее

Углеводы в вине из остаточного сахара (RS).

Раскрытие сахара

К сожалению, вы не можете просто попробовать вино, чтобы узнать, много в нем сахара или нет, потому что люди довольно ужасны при обнаружении его «голым языком». Даже у высококвалифицированных дегустаторов часто возникают проблемы с определением остаточного сахара в вине, но вы можете научиться этому на практике.

Где сахар указан на винной бутылке?

Поскольку по закону винодельни не обязаны указывать уровень сахара в вине (как в случае с все алкогольные напитки), как правило, нет!

К счастью, хорошие винодельни предоставляют технические спецификации. Вы можете узнать важную информацию, включая уровень остаточного сахара для каждого урожая!

Примеры из реального мира

Несколько человек попросили в качестве примера несколько реальных примеров красных вин, содержащих остаточный сахар. (Данные по этим винам были опрошены в 2015 г.)

• Альта Виста Классический Мальбек (2013): 2.8 г / л RS
• Корявая голова Зинфандель из старого винограда: 3.4 г / л RS
• Menage a Trois Калифорнийский красный: 12 г / л RS
• Желтый хвост Шираз: 12 г / л RS
• Апотический красный: 15 г / л RS
• Банка варенья Сладкий Шираз при 57 г / л RS

Что делать, если я не могу найти технический паспорт?

Если вы не можете найти технический паспорт или остаточный сахар не указан, вот несколько советов:

1. В дешевом вине обычно есть остаточный сахар. Можно с уверенностью предположить, что самые доступные (менее 15 долларов) вина из США содержат немного остаточного сахара, возможно, где-то от 2 до 15 г / л. Конечно, есть отличные исключения из этого правила, поэтому сначала ищите дополнительную информацию.
2. Пейте чуть лучше вина. Если вы потратите немного больше на бутылку вина, скажем, около 15–25 долларов, производители, как правило, будут предлагать меньше остаточного сахара (если вообще есть). Виноград более высокого качества, поэтому винам не нужна сладость, чтобы иметь фруктовый вкус.
3. Пейте чуть меньше. Даже при дозировке 15 г / л вино добавит лишь около 7.5 калорий сахара, что немного! Как и во всем, главное – умеренность!

У вас есть хороший сухой фаворит, который вы можете порекомендовать всем тем страстным любителям вина, которым нужен вкусный вариант с низким содержанием сахара? Прыгайте в комментарии и дайте нам знать, что это такое!