Портобелло (гриб)

Portobello Mushroom Nutrition Facts

As far as portobello mushroom nutrition goes, portobello mushrooms have a wide range of nutrients that make them the perfect complement to your diet. , here’s what to expect from 100 grams of Portobello mushrooms.

• Water: 92.8g
• Calories: 22
• Dietary fiber: 1.3g
• Fat: 0.35g
• Protein: 2.11g which is equivalent to 5% DV
• Carbohydrates: 3.87g
• Sugars: 2.5g
• Calcium: 3mg
• Copper: 0.286mg which is equivalent to 20% DV
• Iron: 0.31mg
• Manganese: 0.069mg
• Phosphorus: 108mg which is equivalent to 13% DV
• Potassium: 364mg which is equivalent to 14% DV
• Selenium: 18.6µg which is equivalent to 16% DV
• Sodium: 9mg
• Zinc: 0.53mg
• Vitamin B1 (Thiamin):0.059mg which is equivalent to 5% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0.13mg which is equivalent to 28% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 4.5mg which is equivalent to 23% DV
• Vitamin B5 (Pantothenic acid): 1.14mg which is equivalent to 15% DV
• Vitamin B6: 0.148mg
• Vitamin B9 (Folate): 28µg
• Vitamin D2: 0.3µg
• Vitamin K: 1.8µg
• Omega-3 fatty acids: 1g
• Omega-6 fatty acids: 75g

Portobellos are low in calories, carbs, and sodium, and are 100% gluten-free. On the flip side, they have a high mineral (Phosphorous, Potassium, Selenium, and Copper ) and B-vitamin content. Here’s why that’s important.

Phosphorus

Phosphorus plays an important role in the formation of healthy teeth and bones, as well as in how the body uses fats and carbohydrates. It is also used to create protein in the body, which is important for the growth, repair, and maintenance of cells and tissues.

Potassium

Potassium is considered one of the seven essential macrominerals. The body needs at least 100 mg of potassium every day to carry out certain critical processes like regulating the electrical activity of the heart and other muscles and controlling the balance of fluids in the body.

It also plays an important role in managing blood pressure and promoting good bone and cardiovascular health.

Selenium

Portobellos have a high amount of selenium. The mineral has powerful antioxidant properties that protect against the cell damage caused by free radicals. Selenium reduces the number of free radicals in the body, which in turn prevents the damage brought about by oxidative stress.

Moreover, studies show that selenium may boost the body’s immune system and may destroy cancer cells, effectively reducing the risk associated with certain types of cancers like that of the prostate, colon, lung, and breast. The cancer-fighting properties of Selenium are only realized when consumed through foods and not supplements.

Copper

The copper mineral concentration you get in 100 grams of Portobello mushrooms accounts for a whopping 20% of your daily nutritional requirement. Copper and iron minerals work together to allow the body to make red blood cells.

It also promotes the healthy functioning of the immune system, nerves, and blood vessels and also helps to maintain strong and healthy bones. Copper also plays an important role in the prevention of heart disease and osteoporosis.

B-Complex Vitamins

Portobellos are also a rich source of the B-complex vitamins, particularly thiamin, riboflavin, niacin, pantothenic acid, and folate. Here are the benefits of each of them:

• Thiamin (B1): Plays a central role in metabolism by enabling the conversion of various nutrients into energy
• Riboflavin (B2): Has powerful antioxidant properties
• Niacin (B3): Promotes DNA production, metabolism, and cellular signaling
• Pantothenic acid (B5): It is involved in the production of HDL (“good”) cholesterol and hormones
• Folate (B9): Promotes the healthy formation, growth, and division of red and white blood cells

The regular consumption of these vitamins in your daily diet promotes healthy body function. So, it’s one more reason why you need to get more mushrooms in your diet.

История культуры

Происхождение культурного шампиньона

Вначале долго считали, что культурный шампиньон является разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространён в природе, но в 1906 году были обнаружены значительные различия, и позднее был описан самостоятельный вид Agaricus bisporus. В природе этот вид не был известен, и возникло мнение, что новый вид возник в процессе культивирования. Но в 1930-е годы были обнаружены дикорастущие шампиньоны двуспоровые. Распространение в культуре именно этого вида получило следующее объяснение. Дикорастущая грибница, используемая для выращивания, содержала несколько близких видов, растущих в сходных природных условиях. Кроме шампиньона двуспорового, «на грядки» попадали и такие виды, как шампиньон двукольцевой и Agaricus subperonatus, но они были постепенно вытеснены двуспоровым, так как значительно хуже растут на компостированном навозе.

История культивирования

Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В Италии собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву. Затем широкое распространение получал способ закрытого выращивания, в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни, в которых круглый год естественно поддерживались оптимальные температура и влажность. Культура шампиньонов из Италии попала в соседние страны — Швейцарию и Францию, и к середине XVII века уже была распространена под Парижем, о чём имеется свидетельство в «Руководстве по садоводству» 1652 года. В XVIII веке культура распространилась и в другие страны Европы. В 1707 году правила разведения шампиньонов описал французский ботаник Ж. Турнефор, с 1754 года известны описания технологии выращивания шампиньона в теплицах в Швеции. К концу XIX века были написаны уже обширные монографии по этому грибу.

В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья известного русского помещика-мемуариста А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачёв занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас.

В 1893—1894 годах Пастеровский институт разработал методы получения стерильного мицелия шампиньона, и к 1924 году большинство стран-производителей имели собственные лаборатории по производству стерильного мицелия. Начали вести селекционную работу, выведены чистые сорта мицелия. В 1970-х годах культивирование шампиньона было известно более, чем в 30 странах.

Промышленное культивирование

Agaricus bisporus на стеллаже в промышленном комплексе незадолго перед сбором.

Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, как Великобритания, Нидерланды, Польша, Южная Корея и Тайвань.

В качестве субстрата для культивирования Agaricus bisporus в промышленных условиях используется, как правило, смесь соломы и пропаренного конского навоза. Урожай до 15 кг с 1 м². После снятия двух-трёх (реже четырёх-пяти) урожаев («волн») использование субстрата становится экономически нерентабельным. Отработанный субстрат может быть использован для удобрения сельскохозяйственных земель, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, так как субстрат содержит большое количество возбудителей грибных болезней.

Вновь возводимые помещения должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха, возможность контролировать температуру и влажность воздуха, быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию, обеспечивать комфортные условия для проведения работ. В Юго-Восточной Азии известны случаи постройки камер, которые в целях дезинфекции сжигаются после одного цикла выращивания.

В качестве приспособленных помещений для шампиньонов используют подвалы, шахты, бомбоубежища, амбары и т. п.

Опасные свойства

Если покупаете грибы в супермаркете, то можете быть уверены в том, что вреда этот продукт вам не принесет. Они считаются экологически чистыми и безопасными, в отличие от тех, которые вы нашли в естественных местах обитания. Такие представители способны впитывать в себя все вредные и опасные компоненты, содержащиеся в почве, в которой они произрастают. Также, неопытный грибник вполне может спутать молодой портобелло с такими ядовитыми грибами, как светлый мухомор или бледная поганка. Поэтому не стоит испытывать удачу и лучше покупать портобелло в магазине.

Портобелло – большой коричневый гриб, один из элитных сортов шампиньонов. Славится своей обширной плоской шляпкой, изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Экологически чистый, если выведен в домашних условиях. В то же время может содержать в себе вредные вещества из почвы, в которой пророс. А так как растет портобелло обычно в неблагоприятных природных условиях, это может стать причиной различных пищевых отравлений и расстройств.

Его мясистая структура делает блюда из него насыщенными и питательными. Вкус слегка напоминает мясо. Портобелло широко применяется в кулинарии и как основное блюдо, и как ингредиент, входящий во многие кушанья европейской кухни. Благодаря находящимся в его составе витаминам, микроэлементам и аминокислотам оказывает благотворное действие не организм. Предупреждают даже онкологические заболевания и насыщают витаминами и питательными микроэлементами клетки головного мозга, что хорошо сказывается на иммунной системе. Наверное к одному из немногих его недостатков, можно отнести дороговизну продукта.

Портобелло считается деликатесом, а потому и цена его выше средней. Это один из грибов, любимых диетологами, так как низко калориен сам по себе, а еще может сделать диетической практически любую еду, в которую входит.

Портобелло почти невозможно перепутать с любым другим грибом из-за наличия его огромной шляпки. Покупая продукт в супермаркете можно быть уверенным в его безопасности, так как грибы, продающиеся в магазинах, искусственно выведенные, что дает право говорить об их экологической чистоте и натуральности.

Staff Picks

Grilled Portobello Mushrooms with Mashed Cannellini Beans and Harissa Sauce

Grilled Portobello Mushrooms with Mashed Cannellini Beans and Harissa Sauce

Rating: 4.75 stars 12 This appetizer is loaded with so many flavors and it’s vegetarian and healthy. Give it a shot if you want to impress! It may sound like a ton of work, but it really is simple. If you like bold flavors, you will love it! By Tanya Demeris Vegan Portobello Stroganoff

Vegan Portobello Stroganoff

Rating: 4.62 stars 99 A vegan version of an old classic. Meaty marinated portobellos give this dish the taste and mouth-feel of the original. By Percy Lee Owen Personal Portobello Pizza

Personal Portobello Pizza

Rating: 4.65 stars 177 A delicious recipe that substitutes a portobello mushroom for a pizza crust. Try using pesto sauce instead of spaghetti sauce, and experiment with your favorite pizza toppings. By KJONES27 Chicken, Artichoke, and Spinach-Stuffed Portobellos

Chicken, Artichoke, and Spinach-Stuffed Portobellos

Rating: 4.36 stars 11 These stuffed mushroom caps turn an appetizer into a meal. Serve with a piece of crusty bread and a side salad, if desired. This recipe was made in a Panasonic CIO. By Soup Loving Nicole Sponsored By Panasonic Mushroom Cap Chorizo Burger

Mushroom Cap Chorizo Burger

Rating: 4.18 stars 17 You will not miss the bun with this extremely flavorful stuffed portobello mushroom cap chorizo burger. It is sure to impress even the pickiest eaters! Top with cheese if desired! By Culinary Envy Nayza’s Mushroom Fiesta Cups

Nayza’s Mushroom Fiesta Cups

Rating: 4.71 stars 7 Portobello mushrooms are stuffed with refried beans and topped with Cheddar cheese and homemade corn salsa in these fun fiesta cups. This recipe was made in a Panasonic CIO and appears on an episode of the Dinner Spinner TV Show on The CW! By Nayza Gordon Roasted Portabello Mushrooms with Blue Cheese

Roasted Portabello Mushrooms with Blue Cheese

Rating: 5 stars 5 Meaty portabellos are topped with blue cheese. Great as an appetizer, or build a burger with crusty rolls, red onion slices, lettuce and tomato. I chopped the mushroom stems, sauteed them, and added them to the hamburger patties we barbecued. Yum, yum! By dimples Pesto-Stuffed Grilled Portobellos

Pesto-Stuffed Grilled Portobellos

Rating: 4.68 stars 40 Pesto-stuffed grilled portobellos make for the perfect summer outdoor meal. It stands alone as vegetarian fare if you serve it with fresh fruit (such as watermelon chunks and blueberries); I love it with cedar-plank grilled salmon as well. You will think you’ve died and gone to heaven. By Larry Short Grilled Mushrooms and Onions in Foil

Grilled Mushrooms and Onions in Foil

Rating: 4.33 stars 3 Onions and mushrooms are sliced, seasoned, and wrapped inside a durable packet of foil, crimped to seal, and placed on the grill. Super easy with big, bold flavor. A fantastic topper for steaks, potatoes, etc. By Tigerflip Spinach Stuffed Portobello Mushrooms

Spinach Stuffed Portobello Mushrooms

Rating: 4.64 stars 259 Mix together spinach, pepperoni, and cheese for delicious easy appetizer. By jen22 Chinese-Style Baby Bok Choy with Mushroom Sauce

Chinese-Style Baby Bok Choy with Mushroom Sauce

Rating: 4.65 stars 136 This is a delicious dish. It is an authentic Chinese recipe that I use for my cooking. Baby bok choy and mushroom are the two main ingredients. By Jade Blue Creamy Mushroom Tortellini Alfredo

Портобелло и другие грибы

• Различные виды грибов способны поддерживать иммунитет, однако «самыми полезными» считаются лекарственные грибы, например, кордицепсы и реиши. Маитаке и шиитаке довольно питательны, их часто используют в кулинарии, в отличие от лекарственных, которые можно встретить преимущественно в форме пищевой добавки или экстракта.
• В отличие от портобелло лекарственные грибы обладают более ярко выраженным адаптогенным свойством, то есть они поддерживают нервную систему, помогают организму справляться со стрессом, усталостью и болезнью. В то время как портобелло защищают митохондрии, более эффективные кордицепсы и рейши обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
• Маитаке — это уникальный источник соединения полисахарида под названием бета-1,6 глюкан, который стимулирует работу иммунной системы и может предотвратить развитие вирусов, инфекций или осложнений, связанных с болезнью, например, диабетом.
• Вешенки богаты железом, таким образом они могут помочь справиться с анемией, болью в суставах и тендинитом.
• Шиитаке уникальны тем, что содержат соединения лентинан и эритаденин. Они способствуют снижению уровня холестерина, помогают предотвратить развитие рака желудка, снижают риск болезней сердца, используются для лечения гепатита, инфекционных заболеваний и снижения кровяного давления.

Использование в кулинарии

Грибы портобелло обладают замечательным вкусом и ароматом, мясистой и крепкой мякотью, хорошо переносят температурную обработку, и поэтому они так любимы кулинарами.

Наиболее часто портобелло встречается в блюдах европейской кухни. Они прекрасно подходят для жарки, гриля, тушения и супов. Грибы придают любому блюду изысканный, неповторимый, нежный, но насыщенный вкус. Интересно, что для сохранения всех полезных и вкусовых качеств портобелло перед готовкой лучше не мыть, а соскоблить ножом всю грязь. Кроме того, для разных блюд используют разные части гриба. Так, например, для запекания лучше подойдут шляпки, а для тушения – ножки.

Вред и противопоказания к употреблению грибов портобелло

Шампиньон двуспоровый активно используется в сотнях блюд, поэтому его съедобность не подлежит сомнению. Благодаря характерному виду и местам произрастания гриб тяжело спутать с ядовитыми видами. Кроме того, вырастить его самостоятельно довольно легко, это можно сделать даже в домашних условиях. Но некоторые противопоказания к портобелло все же стоит иметь в виду.

Последствия злоупотребления грибами портобелло:

• Диарея и расстройство желудка. Подобные симптомы могут указывать не только на отравление грибами, которые были собраны в загрязненной промышленными отходами местности. Портобелло содержат крайне много железа, поэтому его чрезмерное единоразовое попадание в организм способно привести к неприятным последствиям.
• Отравление фосфором. Данный микроэлемент также в избытке производится шампиньонами. Его необходимая суточная доза достигает около 700 мг. Превышение этой цифры может повлечь отложение микроэлемента в тканях и органах, что затруднит их адекватное функционирование. Так как количество фосфора в каждом выросшем грибе колеблется, будьте осторожны и не употребляйте более 400 г грибов в день. Интересный факт об отравлении фосфором заключается в том, что мороженое также может быть его источником. Поедание более 2 кг десерта за раз рискует стать токсичным и приведет к госпитализации.
• Дефицит меди. Регулярное использование грибов снабдит вас достаточным количеством цинка, но может привести к недостатку меди, усвоению которой препятствует упомянутый металл.
• Тяжесть, боли в желудке и кишечнике. Клетчатка, безусловно, является крайне полезным компонентом пищи. Однако, если вы употребляете ее не часто, желудочно-кишечный тракт нужно приучать к перевариванию грубой пищи постепенно. В обратном случае может возникнуть чувство дискомфорта, вздутия, изжога, запор.

Абсолютные противопоказания к применению грибов портобелло:

1. Возрастные ограничения. Грибы являются тяжелым и долго переваривающимся продуктом, содержащим много макроэлементов и склонным к их накоплению из посторонних источников. Поэтому портобелло не рекомендуется есть беременным женщинам и кормящим матерям, детям до 5 лет и пожилым людям, особенно тем, у кого есть серьезные заболевания.
2. Взаимодействие с лекарствами. В силу содержания биологически активных веществ грибы могут влиять на усвоение и метод действия некоторых лекарств. Особенно это касается экземпляров, которые вы собрали самостоятельно, так как проконтролировать их химический состав крайне тяжело. Заранее удостоверьтесь в том, что ваш врач разрешает употреблять блюда с грибами во время лечения.

Портобелло, фаршированные козьим сыром, помидорами и беконом

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. бальзамического уксуса

3 шляпки портобелло, без ножек

Соль и перец по вкусу

Половинка красного лука, нашинкованная

1/3 стакана измельченного козьего сыра

1 помидор, нарезанный кубиками

3 ломтика бекона, пожаренного и порезанного

1/4 чайной ложки измельченного базилика

Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для выпечки и покройте её фольгой.

В небольшой миске взбейте оливковое масло и бальзамический уксус. Кистью намажьте смесь на фольгу, а затем на шляпку гриба. Посыпьте солью и перцем, а затем положите их внутренней частью вниз на фольгу.

Влейте 1 столовую ложку смеси масла и уксуса на сковородку и обжарьте на ней лук, пока не станет прозрачным.

Поставьте в духовку и выпекайте грибы в течение 5 минут. Через 5 минут шляпки грибов нужно перевернуть и продолжить выпекать еще 5 минут. После этого достаем шляпки из духовки и заполняем каждую козьим сыром, помидорами, луком и беконом. Посыпаем сверху солью, перцем и базиликом.

Снова прячем в духовку минут на 5. Подаем к столу теплыми.

Грибы Портобелло с орехами

Обожаю грибы. А запеченные с сыром и орехами — это просто песня! Портобелло — это разновидность шампиньонов. Они отличают внушительным размером и ореховым привкусом. Что я и решила подчеркнуть.

Кстати, Портобелло можно заменить обычными шампиньонами.

Сначала приведу базовый рецепт, на основе которого я готовила это замечательное блюдо:

Ингредиенты:

• грибы портобелло — 6 шт.
• пармезан — 50 гр.
• грецкие орехи — 10 шт.
• козий сыр — 30 гр.
• чесночное сливочное масло — 3 ч.л.
• панировочные сухари — 3-4 ст.л.
• соль — молотый перец.
• оливковое масло — 2 ст.л.

Я немного модернизировала этот рецепт. Дело в том, что во всех рецептах, найденных мною в интернете, почему-то не использовались ножки грибов ( их, как правило, отправиляют в суп). Я решила исправить это упущение. И не пожалела об этом :о).

Итак, нам понадобится:

• гриб портобелло — 6 шт (берите покрупнее)
• грецкий орех — 7-10 шт
• орех кедровый – 30 гр ( не обязательно)
• лук репчатый — 1 шт
• сухари панировочные – 2-3 ст.л.
• масло сливочное – 50 гр
• сыр – 20 гр
• соль, черный перец молотый

Грибы помыть и почистить.

Ножки аккуратно вырезать и мелко порубить.

Ложкой очистите внутреннюю часть шляпки, дабы увеличить чашечку

На сухой раскаленной сковороде обжарить кедровые орешки до золотистого цвета, после чего их выложить к грецким орехам. Мелко порезать луковицу и вместе с ножками гриба обжарить на сливочном масле ( туда же добавила грибные ошметки, вычерпанные из шляпки). В конце добавить панировочные сухари, перемешать, посолить и поперчить. Полученную остывшую смесь добавить к орехам и перемешать — это будет начинкой.

На жаровочный лист (протвень) постелить бумагу для запекания. Аккуратно на нее выкладываем грибы шляпками вниз. В каждый гриб положить по маленькому кусочку сливочного масла и плотно начинить ореховой смесью.

Отправить в духовку на 10 минут на средний огонь. Вытащить противень из духовки и посыпать каждый грибок натёртым сыром

Если не хочется заморачиваться, то можно просто сверху на смесь положить по тонкой пластинке сыра

и отправить в духовку ещё на 5 минут до полного запекания сыра.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Так случилось, что у вас дома нет в наличии орехов? Не беда! Можно приготовить Портабелло гораздо проще.

Ингредиенты:

• Крупные грибы портобелло 4 шт.
• Сыр 100 гр.
• Сметана 2 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 2 веточки
• Соль
• Перец
• Бальзамический уксус

• Отделите у грибов шляпки от ножек. Шляпки очистите.
• Измельчите чеснок и петрушку, смешайте со сметаной, посолите и поперчите.
• Натрите этой смесью шляпки грибов и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
• Нарежьте сыр брусочками и разложите в шляпки поровну. Запекайте еще 5 минут. Приятного аппетита! Источник

Впрочем, грибы Портобелло можно нафаршировать любой начинкой, которая вам по вкусу.

Запеченные грибы-шампиньоны, нафаршированные креветками, цуккини, яблоками и томатами — эффектная и привлекательная горячая закуска, которая украсит любой стол.

А для тех, кто бережет фигуру — отличный вкусный ужин.

Состав и калорийность портобелло

Белые и коричневые разновидности гриба без труда можно найти в природе. Их шляпка покрыта широкими, плоскими чешуйками, которые размещены на более бледном фоне и почти исчезают по краям. Верхняя часть имеет форму полусферы, достигающей 5-10 сантиметров в диаметре. Нижняя часть покрыта споровыми пластинками, которые могут окрашиваться в розовый, красно-коричневый или насыщенный каштановый цвет, с небольшими белесыми полосами.

Портобелло обычно встречается в травянистых районах полей и лесов после дождя, с поздней весны до середины осени, часто произрастая в навозных кучах. Его легко найти даже тому, кто не считает себя любителем «грибной охоты».

Калорийность портобелло составляет 22 ккал, из них:

• Белки — 2.11 г;
• Жиры — 0.35 г ;
• Углеводы — 3.87 г;
• Пищевые волокна — 1.3 г;
• Вода — 92.82 г;
• Зола — 0.85 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин В1 — 0.059 мг;
• Витамин В2 — 0.13 мг;
• Витамин В4 — 21.2 мг;
• Витамин В5 — 1.14 мг;
• Витамин В6 — 0.148 мг;
• Витамин В9 — 28 мкг;
• Витамин В12 — 0.05 мкг;
• Витамин D — 0.3 мкг;
• Витамин D2 — 0.3 мкг;
• Витамин Е — 0.02 мг;
• Дигидрофиллохинон — 1.8 мкг;
• Витамин РР — 4.494 мг;
• Бетаин — 6.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 364 мг;
• Кальций — 3 мг;
• Натрий — 9 мг;
• Фосфор — 108 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0.31 мг;
• Марганец — 0.069 мг;
• Медь — 286 мкг;
• Селен — 18.6 мкг;
• Цинк — 0.53 мг.

Углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды — 2.5 г;
• Глюкоза (декстроза) — 2.01 г;
• Фруктоза — 0.49 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.082 г;
• Валин — 0.076 г;
• Гистидин — 0.058 г;
• Изолейцин — 0.082 г;
• Лейцин — 0.13 г;
• Лизин — 0.122 г;
• Метионин — 0.029 г;
• Треонин — 0.101 г;
• Триптофан — 0.035 г;
• Фенилаланин — 0.076 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0.168 г;
• Аспарагиновая кислота — 0.221 г;
• Глицин — 0.096 г;
• Глутаминовая кислота — 0.319 г;
• Пролин — 0.076 г;
• Серин — 0.092 г;
• Тирозин — 0.014 г;
• Цистеин — 0.01 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Пентадекановая жирная кислота — 0.002 г;
• Маргариновая — 0.002 г;
• Арахиновая — 0.002 г;
• Бегеновая — 0.002 г;
• Миристолеиновая — 0.001 г;
• Пальмитолеиновая — 0.006 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0.013 г;
• Линолевая — 0.117 г.

Кроме того, в составе портобелло присутствует Кампестерол в количестве 2 мг на 100 г.

Грибы портобелло

Гриб портобелло представляет собой сорт шампиньона, для которого характерна крупная (до 15 см), раскрывшаяся шляпка. Благодаря этим особенностям, мякоть гриба достаточно мясистая и плотная по структуре, напоминающая мясо. Блюда из гриба портобелло очень ароматны.

Интересно! Ранее, сорт считался не пригодным для употребления в пищу, и лишь в 1980-х годах гриб получил интересное название, которое его популяризовало. Сегодня, портобелло самый востребованный гриб на европейской кухне.

В дикой природе гриб портобелло можно встретить на открытых оврагах, любит он и местность, раскинувшуюся вдоль дорог. Вследствие не столь большой известности, найти гриб портобелло на рынке или супермаркете будет сложно. Обычно, таким продуктом располагают отделы деликатесов специализированных магазинов. Стоит этот вид в 4 раза дороже шампиньонов.

Любопытно! Раньше, портобелло называли кримино. А еще за ним закрепилось название «мясо вегетарианцев».

Состав

Гриб портобелло ценен, благодаря высокому содержанию белка и углеводов. Помимо этого, он содержит клетчатку, витамины (В4, В9, РР), минералы (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), незаменимые аминокислоты (треонин, аргинин, изолейцин), омега-6 жирные кислоты.

Польза

Грибы портобелло оказывают положительное влияние на организм в случае:

• Сердечно-сосудистых заболеваний (вследствие действия комплекса витаминов, аминокислот и минеральных веществ);
• Переутомления, мигрени, головной боли (благодаря находящемуся в составе рибофлавину и тиамину);
• Проблем с кожей, волосами, ногтями (за счет широкого спектра минералов);
• Проблем с пищеварением (за эту функцию отвечает клетчатка);
• Заболеваний желудка;
• Гепатита;
• Накопления шлаков.

Любопытно! Употребление смоченного лимонным соусом гриба портобелло, способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.

Как готовить и подавать

Гриб этого вида употребляют в отварном, жаренном, тушенном, запеченном или маринованном виде. Из портобелло готовят супы, соусы. Для этой цели используют только шляпки, так как ножки грубоватые и волокнистые. Шляпки ножом отделяют от ножек, затем нарезают или готовят целиком. Также гриб добавляют в салаты, омлеты, рагу, пиццу, жульен, запеканки.

В Европе, популярны шницели из портобелло и запеченные шляпки с овощами и сыром. Этот вид гриба хорошо сочетается с молочными продуктами, другими видами грибов (шампиньоны, опята), овощами (авокадо, помидор, перец), зеленью (салат, руккола). В кулинарии следует избегать комбинации портобелло и белых сортов рыбы или соуса из томатов.

Наибольше, вкус портобелло раскрывается при жарке на сковороде или гриле. Жарить гриб лучше шляпкой вниз.

Совет! Портобелло быстро впитывает влагу, что сказывается на вкусовых качествах и аромате. Для сохранения этих показателей гриб не нужно промывать проточной водой. Подготовка продукта включает лишь механическое очищение от загрязнений. Отваривать гриб необходимо в минимальном количестве воды на протяжении 15 минут.

Как выбирать

При выборе гриба, в первую очередь, необходимо обращать внимание на цвет шляпки. У свежего продукта она имеет светло-коричневый оттенок. С увеличением срока хранения, шляпка темнеет, это касается и области под ней, что сопровождается появлением рыжеватых пятен

С увеличением срока хранения, шляпка темнеет, это касается и области под ней, что сопровождается появлением рыжеватых пятен.

Наилучшим вариантом для готовки будут грибы с плоской, полностью раскрытой шляпкой, диаметром 10-15 см. Не покупайте мелкие грибы, именно из-за них готовое блюдо может иметь слабый аромат. Остерегайтесь подделки, так как за портобелло часто выдают обычные шампиньоны.

Внимание! Приобретайте грибы исключительно в магазинах, так как самостоятельный сбор может привести к пищевому отравлению. Грибы портобелло легко спутать с поганкой или светлым мухомором

Хранение

Свежие грибы портобелло необходимо хранить в холодильнике. Предварительно, каждый гриб нужно обернуть влажным полотенцем и сложить в пакет из бумаги. В таком виде продукт будет годен 3-7 дней. Портобелло можно также придать заморозке (температурный режим не выше -18°С).

Больше о грибных наборах, выращенных дома.

Пока вы держите набор в темном месте и держите грязь влажной, вы создаете идеальные условия для роста грибов. Грибы процветают в темных и влажных местах, и через первые 14 дней после приготовления ростовой камеры появится первый слой плесени. После появления начального слоя плесени и прохождения еще двух-четырех недель грибки начнут расти. На YouTube видео HomemadeHandyHint демонстрируется, как наборы грибов помогают вам легко выращивать грибы.

Другой тип грибного набора, который вы можете попробовать, — это Marvelous Mushrooms, который является набором для выращивания грибов шиитаке и вешенки. Основное различие между этим набором и набором, который вы бы использовали для выращивания грибов, состоит в том, что он поставляется с доской для выращивания грибов. Бобы, необходимые для выращивания грибов, продаются отдельно. В комплект входят два стола, которые необходимо пропитать водой, чтобы столы были насыщенными. После того, как доски полностью пропитаны, вы можете дать им стечь в течение пяти минут после извлечения их из раковины.

После этого вы можете разложить пакет со спорами шиитаке или вешенки на один из кусочков картона. Второй кусок картона помещается поверх первого, так что он перемежает споры между двумя досками. В комплект входит пластиковый пакет, который помещается на два стола со спорами между ними. Пластиковый пакет сохраняет картон и семена влажными.

Конец сумки оставлен открытым, а доски должны храниться вдали от солнечного света и в темном месте. Белая плесень появляется на верхней части доски, когда начинается рост.

Полезные свойства портобелло

Портобелло продаются в некоторых регионах нашей страны под названием «королевский шампиньон». От обычного шампиньона их отличает более крупная и темная шляпка. Часто шляпки грибов достигают более 10 см в диаметре, потому-то их и любят использовать для приготовления фаршированных блюд.

Портобелло встречаются как в дикой природе, так и культивируются как и шампиньоны в искусственных условиях. Большая часть грибов в продаже «искусственные», что исключает возможность отравления ими. Впрочем, портобелло сложно спутать с чем-то другим, ядовитым. Среди всех других грибов они отличаются поистине гигантским размером шляпки.

Прежде всего, как и все другие грибы являются ценным диетическим продуктом:

• содержат небольшое количество жира, если их не жарить – идеальная пища для худеющих, людей с повышенным уровнем «плохого» холестерина, и всех, кому по какой-то причине не рекомендовано употребление пищевых жиров;
• являются источником пищевых волокон. Иногда клетчатку грибов критикуют за то, что она затрудняет пищеварение, но для здорового человека с нормальной микрофлорой она абсолютно безопасна. Вы вполне можете позволить себе до 300 г грибных блюд в чистом виде, безо всяких сопутствующих проблем;
• содержат некоторое количество белка. Его там, по сравнению с мясом, немного, но вот относительно большинства овощей – вполне прилично. Кроме того, грибы не содержат избыточного количества углеводов, что делает их довольно ценным компонентом вегетарианского питания.

Впрочем, в последнем они применяются и … как прямая замена мясу по вкусу. Чем дольше тушишь портобелло, тем более «мясной» аромат приобретает блюдо с ними. Напоминает грибы шиитаке, но не так сильно выражен. Конечно, по пищевой ценности грибы не равноценны мясу, но в качестве кулинарной замены – в тот же бургер или вместо привычной котлеты – очень даже подходят.

Калорийность гриба – порядка 26 ккал на 100 г, это часто используют при приготовлении овощных блюд и омлетов с наполнителями. Грибы понижают калорийность общего выхода блюда и делают почти любую еду диетической.

Примечательно, что ножки портобелло почти не используются в пищу. При желании, их можно удалить, сохранить, и использовать для приготовления грибного бульона, аромат они дают хороший. Но вот есть их не очень-то приятно. Волокнистые, напоминающие покрытые корой деревья, они не слишком приятны на вкус и нежны.

Портобелло являются источником меди и селена, достаточно редко встречающихся в других продуктах веществ. Обычно грибы наделяют и очищающими свойствами, говорят, что они способны выводить из организма соли тяжелых металлов, и полезны для людей, переживших токсическое воздействие. Содержат также небольшое количество витаминов и других минералов.