Как и сколько варить семгу: варианты приготовления

Как варить морского окуня в кастрюле

При выборе окуня нужно отнестись внимательно к глазам. Светлые и прозрачные глаза являются признаком свежести продукта, плавники должны иметь красный оттенок, чешуя быть без ямочек.

Необходимые компоненты:

• морской окунь — 1 шт,
• 1,5 литра воды;
• 1 ч.л. соли;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Готовим пошагово:

1. Почистив и помыв окуня, опустить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу плюс на 2 сантиметра выше. Включить под кастрюлей максимальный огонь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавить огонь до минимального, дабы избежать сильного бурления. Сильное бурление бульона приводит к его мутности.
3. Добавить специи и приправы.
4. Пену с поверхности бульона снимать шумовкой во время всего процесса варки.
5. Варить рыбу до полной готовности всего 10-15 минут. Кастрюлю накрыть крышкой.

Готовая рыба выкладывается на тарелку, при желании украшается зеленью и подается к столу с любимым гарниром. Наслаждайтесь безумно вкусным филе такой полезной рыбы. Приятного всем аппетита.

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы). Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению.

Проверяем готовность рыбы:

Готовность крупной рыбы можно проверить, потянув за плавники, если они легко отделяются, рыба готова. Мелкую проверяю, проткнув ее мякоть деревянной тонкой палочкой, если сок, который вытекает из рыбы прозрачный – рыба готова. Нужно внимательно следить за приготовлением рыбы, переваренная рыба будет крошится, потеряет вкус и будет суховата. Рыбу в бульоне можно держать не более 40 минут потом, она теряет свои вкусовые качества и деформируется. Крупную рыбу целиком рекомендуется готовить в большой посуде, чтоб не испортить внешний вид.

Правильно приготовленная рыба порадует вас своим внешним видом и вкусом.

Полезные и вредные свойства рыбного бульона

Полезные

1. Компенсирует недостачу полезных веществ при диетах.
2. Обладает низкой калорийностью (в среднем около 50 кКал на 100 г).
3. Содержит такие полезные вещества, как фолиевая кислота, магний, полиненасыщенные жиры, йод.
4. Богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, РР.
5. Нормализует работу жёлчного пузыря и пищеварительной системы.
6. Ускоряет метаболизм.

Благодаря богатому содержанию полезных для детского организма витаминов и микроэлементов такое блюдо станет прекрасным дополнением к рациону ребёнка.

Вредные

1. Способность вызывать аллергическую реакцию.
2. Свойство рыбы при нахождении в неблагоприятных природных условиях накапливать соли вредных металлов и токсические вещества.
3. Наличие противопоказаний для людей с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

• порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
• карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски — 25-30 минут;
• хек — 25-35 минут;
• семгу варят 25-30 минут;
• пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
• камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
• очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут;
• еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут;
• минтай и скумбрия — всего 5-10 минут;
• а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

• порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
• карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски — 25-30 минут;
• хек — 25-35 минут;
• семгу варят 25-30 минут;
• пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
• камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
• очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут;
• еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут;
• минтай и скумбрия — всего 5-10 минут;
• а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Общие рекомендации для хозяек

Перед тем, как варить щуку или любой другой вид – нужно тщательно подготовить тушку. Очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить (убрать внутренности). Обязательно промыть под струей прохладной воды. Если у вас нет времени на подготовку – покупайте выпотрошенную тушку или филе.

Рыбу нужно опустить в горячую воду (но не в кипящую). Готовить такое блюдо можно с добавлением лаврового листа, нарезанного лука, черного перца, петрушки.

Что нужно учитывать?

Блюда с вареной рыбой обладают отменным вкусом при правильном приготовлении. Помните, что долгая варка может сделать мясо жестким и невкусным. Существует несколько рекомендаций, которые помогут сварить мясо рыбы лучшим образом:

• для ухи количество воды в кастрюле должно быть минимальным;
• варить только на слабом огне;
• если вода закипела – убавьте огонь;
• если вы любите соль и пряности, то лучше добавить их в воду до того, как туда попадет рыба.

Как определить готовность мяса? Если вы варите тушку целиком, то проверить уровень проварки можно, проткнув вилкой. При разделении на куски первым признаком готовности будет отделение мяса от костей.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

• Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
• А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.

• Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
• Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Для супа кусочками

Как только тушка будет отчищена от чешуи и потрохов, её необходимо просушить хлопчатобумажным полотенцем. Замороженную рыбку, которую вы планируете готовить, необходимо заранее положить в воду комнатной температуры. Начинать приготовление можно будет тогда, когда филе полностью растает.

Как правильно сварить красную рыбу? Ответ прост. Филе перед варкой необходимо нарезать кусочками. На каждом из них нужно сделать поперечный надрез, для сохранения целостности в процессе приготовления. Варить кусочки необходимо в таком количестве воды, чтобы она покрывала их. Для варки на пару необходимо аналогично порезать филе и заложить его в мультиварке или пароварку.

Добавление специй — важный этап в приготовлении. Если добавить их в самом начале, то кусочки филе заберут в себя все специи за время варки. Если же добавить специи в конце, то получится вкусный приправленный бульон, а рыба получит некоторый отблеск специй во вкусе. Если во время приготовления добавить в воду шафран, то готовое блюдо станет насыщенного цвета.

Чтобы отварная красная рыбка была сочной и мягкой, перед готовкой ее необходимо замариновать. Лучше всего для маринада подойдет сок лимона.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Рыба	Обычная варка (мин)	На пару (мин)	Для ухи или рыбного супа
РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА
Щука	25-30	30	60
Судак	10	15	20
Окунь	10	15	20

30
30
45

Карп, сазан (целиком)

45
30
45
Толстолобик
25
40
40

Карась
15
20
30

Осётр (целиком)
90
120
120

Осётр (порционные куски)
30
40
40

МОРСКАЯ РЫБА

Камбала
15
20
20

Панганиус
20
20
—

Сельдь
15
15
15

Мойва
10
10
—

Дорада (целиком)
20
25
30

Морской окунь
10
15
20

Терпуг
20
20
25

КРАСНАЯ РЫБА

Сёмга (порционные куски)
15
30
30

Сёмга (голова для ухи)
—
—
30

Сёмга (целиком) до 2 кг
30
40
40

Форель (порционные куски)
10-15
30
30

Горбуша
10-15
20
30

Горбуша (голова и хвост)
—
—
20

Кета (целиком) до 2 кг
30
45
60

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

• филе рыбы – 700 г;

• соевый соус – 30 мл;

• зеленый лук – 20 г;

• масло растительное – 30 мл;

• корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Как правильно варить рыбный суп

Буйабес – рыбный суп с изысканным французским вкусом

Буйабес – традиционный суп из рыбы, распространенный на средиземноморском побережье Франции. Готовится блюдо из нескольких видов морской рыбы и морепродуктов.

Читать далее

Для варки супа подходят практически любая рыба, кроме сардины, салаки, сайры, палтуса и тунца. Особенно ценятся любителями ухи речная или озерная рыба: карась, речной окунь, судак и жерех — с ними бульон становится наваристым и ароматным.

Традиционно суп варят из очищенной от чешуи рыбы. Ей следует разрезать брюшко, удалить все внутренности и жабры, хорошо промыть снаружи и внутри. Независимо от того, заморожена рыба или нет, нужно залить ее холодной водой и поставить на плиту. Нельзя кидать рыбу в кипящую воду — в этом случае она быстро сварится снаружи, а внутри останется сырой, либо будет готова внутри, но снаружи мясо будет уже разваливаться на части.

Идеальный бульон

Пропорции бульона могут быть такими: на один килограмм рыбы полтора-два литра воды и примерно одна чайная ложка соли без верха. Лучше варить бульон на медленном огне при минимальном кипении, иначе мясо может не выдержать и просто развалится. Когда вода закипит, можно добавить соль, коренья, пассерованный репчатый лук. Лавровый лист и специи нужно класть только за 2 минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону горьковатый привкус.

Суп из соленой рыбы

Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде или молоке. Чтобы избавиться от запаха тины у рыбы, выловленной в пруду или озере, ее замачивают в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Морские виды меньше развариваются, если при варке добавить зелень и коренья. Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и не потерять особый аромат, рыбу можно отварить на пару.

Рыбацкая уха

Рыбаки, в распоряжении которых оказывается богатый улов из рыбы разного размера и вида, варят уху по-своему. Бульон они готовят из мелкой и костлявой рыбы, очистив ее только от внутренностей. Чешуя придает бульону особый навар и аромат. Крупную же рыбу они тушат на сковороде, очистив от чешуи, плавников, внутренностей, добавляют ее суп после овощей и круп, в самом конце варки.

Ингредиенты

Когда рыба будет готова, ее следует вынуть из отвара, а сам бульон процедить через марлю или сито. Далее на его основе варится любой суп, в зависимости от пристрастий и возможностей повара. С рыбным бульоном прекрасно сочетаются картофель, свекла, капуста, рис, перловая крупа, а соленые огурцы, сок лимона, томатная паста и квашеная капуста позволят уменьшить привкус жира. Все крупы и овощи нужно закладывать в кипящий бульон, свеклу, перловку, квашеную капусту и соленые огурцы нужно предварительно отварить или потушить до полуготовности.

Чтобы придать ухе золотистый оттенок, в нее добавляют пассерованный лук и морковь. Осветлить бульон можно с помощью яиц или яичного белка, их нужно взбить и вылить в суп в конце варки.

Как сварить уху с рыбьих голов

• 0,5 кг рыбьих голов;
• 3 картофелины;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 2 литра воды;
• постное масло — 1 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт;
• зелень и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления по шагам:

1. Рыбьи головы при необходимости разрезать на части, удалить глаза и жабры.
2. Тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить жидкостью.
3. Воду посолить, довести до кипения на среднем огне.
4. При закипании убавить огонь до минимума и проварить 20-30 минут, добавив листья лавра, приправы и измельченную зелень.
5. Картофель очистить, промыть, порезать соломкой. Добавить в проварившийся 30 минут суп.
6. Лук очистить, измельчить.
7. Морковь очистить, порезать тонкими полукольцами.
8. Обжарить лук на постном масле до золотого оттенка, добавить в сковородку морковь и обжаривать не более 5 минут. Готовую овощную зажарку высыпать в кастрюлю, и варить на среднем огне до готовности ухи 15-20 минут. Готово!

Головы (или их части) можно выложить в каждую тарелку, а можно поставить их в середину стола в отдельной тарелке. Тогда каждый сможет взять столько кусочков, сколько пожелает.

Приправы для варки рыбы

Если вы варите рыбу, у которой нежный ненасыщенный вкус, то используйте минимум приправ. Лучше всего используйте только соль и белые коренья. Рыбку, которая имеет насыщенный вкус, такую как карп, толстолобик, варите с добавлением лаврового листа, моркови, лука. Добавьте немного перца. Рыбка получится пряной и вкусной. Если рыба имеет неприятный запах, то нейтрализовать его поможет огуречный рассол. Добавьте его в бульон при варке, и вы улучшите вкусовые качества блюда.

Готовая рыба может подождать примерно 30 минут до подачи на стол в бульоне. Но не стоит держать ее там дольше. Если вы хотите сохранить рыбу до следующей трапезы, то в емкость, где она будет храниться (можно в той же кастрюле, в которой она варилась) добавьте немного бульона. Она останется сочной.

Как варить рыбью голову для бульона

Будучи диетическим и полезным продуктом, рыба привлекает многих людей. При разделывании рыбы для жарки, тушения или маринования, всегда остаются головы, которые можно использовать для великолепного бульона. Рецепт очень прост и не требует уникальных ингредиентов:

• рыбьи головы (примерно 500 гр);
• 1 маленькая луковица;
• 1 корень петрушки;
• зелень петрушки;
• соль по вкусу.

Для ароматного бульона главное правильно обработать рыбьи головы. Яркость вкуса заключается в добавлении зелени, специй и сливочного масла. Красивый оттенок супа появится при добавлении целой луковицы в шелухе.

Важно: необходимо удалить жабры и глаза, тогда бульон будет прозрачнее и ароматнее. Доводить до кипения бульон с рыбой советуют на среднем огне

Пошаговый процесс готовки:

1. С помощью ножа вырезать глазные яблоки и жабры.
2. Разрубить головы пополам (при необходимости), тщательно промыть в холодной воде.
3. Выложить головы в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь.
4. Пока бульон закипает, есть время почистить и измельчить овощи и зелень: луковица нарезается мелким кубиком, корень петрушки измельчается на терке, зелень петрушки просто нашинковать.
5. При закипании содержимого кастрюли, огонь убавить, образовавшуюся на поверхности пенку снять шумовкой.
6. Подготовленные овощи и зелень добавить в бульон, посолить содержимое кастрюли.
7. Довести до повторного закипания на среднем огне, убавить газ под кастрюлей.
8. Варить на слабом огне в течение получаса.
9. После 30 минут достать рыбьи головы, снять с них доступную мякоть, отставить в сторону.

10. Остатки от голов продолжить варить еще 25 — 40 минут.

11. По завершению времени, дать бульону настояться 20 минут, затем процедить.

Бульон готов, рыбья голова готова к употреблению. Как видно, рыбный продукт требует долгой варки, но минимум ингредиентов для великолепного аромата и питательного бульона.

Какую рыбу лучше брать для ухи: целую или филе

Уха из целой рыбы получается вкуснее и наваристее. Для нее у рыбины отрезают голову и потрошат тушку. Одни повара советуют счищать чешую, другие, напротив, оставлять.
Если уха варится из мелкой речной рыбешки, где много костей, можно поместить ее в специальные пакетики для варки, по принципу чайных. Раньше для этой цели использовали марлю.
Когда уха будет готова, рыбешку выкидывают прямо с пакетом. А чтобы в ухе были и кусочки, можно положить в нее в конце приготовления тушку или даже филе и поварить еще немного.
Если же уха варится из мясистой рыбы, которую легко очистить от косточек, после приготовления нужно процедить бульон, а мякоть положить в тарелки.
Хорошим сочетанием станет уха из мелкой и крупной рыбы: из первой готовится вкусный наваристый бульон, а у второй берется мясо.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

• филе любой рыбы — 700 г;
• соевый соус — 2 ст. ложки;
• несколько перьев зеленого лука;
• корень имбиря;
• оливковое масло.

Инструкция:

Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода — вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

• филе тилапии или камбалы;

• соль;

• питьевая вода;

• молотый перец черный;

• уксус или лимона;

• чеснок;

• морковка;

• луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Как правильно сварить красную рыбу

Неважно, какую именно красную рыбу вы возьмёте, суть приготовления будет одна и та же, как и время. Так как красная рыба очень жирная, сваренная в воде, она отдаст лишний жир в бульон, но в тоже время сохранит полезные микроэлементы

Варить красную рыбу лучше в кастрюле с толстым дном, можно использовать скороварку.Ингредиенты:

• 300 грамм красной рыбы
• 400 мл воды
• 10 грамм соли.

Как сварить красную рыбу вкусно:

Используйте именно те пропорции воды, рыбы и соли, что указаны в ингредиентах. Если воды будет больше, вкус варёной рыбы будет хуже. На 150 грамм красной рыбы нужно 200 мл воды и 5 грамм соли. Далее считайте исходя из того, сколько у вас рыбного филе. Из косточек, голов и кожи можно сварить замечательную уху.

Красную рыбу тщательно промойте, отрежьте плавники, хвост, голову, достаньте хребет и взвесьте. По весу рыбы налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Убавьте огонь на самый минимум, опустите рыбное филе, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 15 минут, затем посолите и варите ещё 10 минут. Дольше варить рыбу не нужно.

Если хотите, чтобы красная рыба была ещё вкуснее, можно добавить в бульон лавровый лист, сельдерей, репчатую луковицу, морковку и зелёную петрушку. Рыба сразу нарезается порционными кусками и укладывается в кастрюлю с кипящей водой. Газ убавляется также, как и в предшествующем варианте. Следом за рыбой в кастрюлю отправляйте луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, нарезанную кольцами, лаврушку, сельдерей и пару горошин чёрного перца. Варить 25 минут под крышкой на медленном огне. Рецепты варёной красной рыбы особенно актуальны для тех, кто следит за своим весом. Если добавлять немного меньше соли, лишний вес будет уходить ещё быстрее, так как вода не будет задерживаться в организме.

Как убедиться, что рыба свежая

Все зависит от того, какая рыба нужна.

Живая рыба, плавающая в аквариуме в магазинах, должна быть бодрой, активной, плавать ровно. Чешуя у здоровой рыбы гладкая, без царапин, живот не раздут, жабры красные или розовые, но не темные, глаза выпуклые и ясные. Запах у здоровой рыбы нейтральный, слабый, без «химических» нот. Если в аквариуме тесно, много больной на вид рыбы или плавает мертвая, покупать там рыбу для ухи или любых других блюд не стоит.
Все правила, касающиеся чешуи и внешнего вида, актуальны и для свежей рыбы. Кроме того, тушка рыбы должна быть упругой, чтобы след от надавливания пальцем быстро разглаживался. Если при нажатии выделяется жидкость, возможно, рыба не свежая, а размороженная.
Качество замороженной рыбы определить сложнее всего

Стоит обратить внимание на равномерность окраски и состояние жабров: они должны быть плотно прижаты. Можно взвесить тушку в руках

Если она подозрительно легкая, рыба может быть перемороженной. Если при разморозке рыба начинает неприятно пахнуть, варить уху из нее нельзя.

Как варить рыбный бульон в кастрюле

Перед приготовлением рыбу нужно очистить и хорошо промыть в холодной воде. Для аромата в кастрюлю можно добавить разные специи. Если за несколько минут до готовности в навар добавить 2–3 щепотки розмарина или шалфея, специфический рыбный запах полностью нейтрализуется. Добавление мускатного ореха позволит подчеркнуть вкусовые качества рыбы. Чеснок, лук, лавровый лист, зелень, морковь, тимьян, орегано и черный перец в горошках придадут блюду отменный вкус.

Рыбный бульон в кастрюле готовят по следующей последовательности:

1. 1 кг промытой и разделенной на куски рыбы помещают в кастрюлю.
2. Заливают холодной водой (примерно 4л) и ставят на сильный огонь.
3. После закипания огонь снижают, удаляют пенку, добавляют в бульон целую луковицу, лавровый лист, черный перец в горошке, зелень и другие специи по вкусу.
4. Соль добавляют за несколько минут до готовности.
5. Готовый бульон процеживают, удаляют овощи и специи.

Время приготовления 30-45 минут. Конкретное время зависит от сорта рыбы. Нужно варить до отслаивания мяса от костей.

Как варить карпа в пароварке

Приготовление карпа в пароварке включает следующие этапы:

1. Куски рыбы хорошо промывают водой, просушивают бумажным полотенцем.
2. Карпа укладывают в миску, добавляют соль, перец, другие специи по вкусу. Все хорошо перемешивают.
3. Добавляют растительное масло и лимонный сок. Перемешивают, закрывают миску крышкой или пищевой пленкой. Ставят в холодильник на 1 час.
4. Замаринованные куски рыбы выкладывают в чашу пароварки. Для приготовления можно использовать мультиварку (режим «На пару»).
5. На каждый кусок рыбы кладут веточку укропа и поливают остатками маринада. Зелень с готового блюда снимают.

Время варки составляет 30 минут (для кусков весом около 150 г). Для стейков большего размера время можно увеличить на несколько минут.

Как варить рыбный суп из красной рыбы

Почему рыбный суп считается самым популярным супом?  Ответ будет очень простой. Суп из красной рыбы всегда получается легким для пищеварения, диетическим и ароматным.

Ингредиенты:

• красная рыба – 2 куска;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• картофель – 2-3 шт;
• свежая петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• перец черный – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт;
• вода для рыбного супа – 2 л;
• оливковое масло (по желанию и для тех, кто любит) – 1 ст.л.

Способ приготовления по шагам:

Лук, картофель, морковь моем в прохладной воде и очищаем от кожуры.
Куски красной рыбы промываем в воде и обсушиваем от воды.
Берем кастрюлю и наливаем в нее 2 литра воды

Ставим на огонь и, пока вода закипает, готовим овощи для рыбного супа.
Очищенный репчатый лук не будем резать на кусочки, а всего лишь сделаем надрезы в виде креста со стороны, где прикреплялись корни.
Очищенную морковь не будем натирать на терке, а наоборот будем нарезать тоненькими кружочками.
В кипящую воду осторожно помещаем надрезанный репчатый лук и нарезанную тонкими кружочками морковь. Варим овощи с момента закипания воды 5-7 минут.
Очищенный картофель разрезаем на 3 части и потом еще раз нарезаем на небольшие кубики.
Помытую и осушенную от воды петрушку нарезаем на мелкие кусочки.
Через 7 минут как закипела вода с луком и морковью, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, перемешиваем все ингредиенты в воде и с момента закипания варим еще 5 минут.
Добавляем в кипящий суп соль по вкусу.
Через 5 минут, как проварился картофель, в суп добавляем куски красной рыбы Все ингредиенты в воде после добавления кусков рыбы не перемешиваем

С момента закипания кладем лавровый лист. Варим суп из красной рыбы в кастрюле 10 минут.
При варке овощей и рыбы по краям кастрюли образуется пенка, которую необходимо убирать с поверхности супа.
Через 10 минут очень аккуратно вынимаем кусочки красной рыбы из супа на тарелку. Рыбный суп продолжает кипеть без кусков рыбы.
Как только красная рыба немного остыла, начинаем освобождать мясо от костей и кожи. Получившуюся мякоть рыбы нарезаем на небольшие кусочки и обратно отправляем в суп. По желанию добавляем оливковое масло.

Добавляем по вкусу черный перец и все кипящие ингредиенты аккуратно перемешиваем в кастрюле. Добавляем нарезанную петрушку, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь. Даем постоять рыбному супу под накрытой крышкой 5 минут. Через 5 минут суп из красной рыбы готов для употребления. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Нужно ли ее размораживать?

В народе бытует мнение, что рыбу, как и яйца целесообразнее опускать не в кипящую воду, а в холодную, потому что так она лучше держит форму. Что касается предварительного размораживания, то его следует избегать, так как оно плохо сказывается на качестве мяса, то есть, приводит к быстрому развариванию.

Если заморозка была домашней, то в отдельных случаях (приготовление строганины или же рыбного студня) вполне допустимо не размораживать продукт. Замороженное мясо легче строгать, нежели свежее. А если речь идет о студне, то он получится наваристее и ароматнее, если домашняя рыбная заморозка будет томиться в воде как можно дольше. Что же касается магазинной заморозки, то размораживать продукт необходимо в обязательном порядке, так как никто не даст гарантии, что замораживалась свежая, должным образом очищенная рыба.

Как варить суп из рыбьей головы

Самым простым и вкуснейшим первым блюдом, который можно приготовить из рыбьих голов является финский суп. Единственным необычным компонентом блюда являются сливки. Этот рецепт даёт возможность, сэкономив деньги приготовить блюдо «на уровне».

Ингредиенты:

• рыбьи головы — 700 гр;
• вода — 2,5 л;
• сливки 30%— 200 мл;
• 3 картофелины;
• 1 средняя морковина;
• укроп — 20 гр;
• лавровый лист — 2 шт;
• 1 средняя луковица;
• соль по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Ножом вырезать жабры и глаза из рыбьих голов.
2. Холодной проточной водой тщательно промыть продукт.
3. Сложить головы в кастрюлю и залив водой, поставить на огонь.
4. При закипании воды, убавить огонь, снять с поверхности пенку шумовкой, оставить варить на тихом огне в течение 20 минут.
5. Подготовить овощи, очистить, помыть, измельчить.
6. Проварив бульон, рыбьи головы достать для разборки.
7. Отфильтровать бульон через сито, из голов удалить мякоть.
8. Добавить в бульон (без мяса) заранее очищенные и измельченные овощи, варить вместе еще 10 минут. Добавить соль по вкусу.
9. После, добавить мясо, нашинкованный укроп, листья лавра и сливки. Перемешав, снять с огня.

После 5-минутного настаивания супа, выловить лавровые листья, суп подавать горячим.

Как варить уху из наваги

Любители рыбных блюд утверждают, что навага самая вкусная рыба из всего семейства тресковых. Ее мясо содержит большое количество полезных веществ, в частности фолиевую кислоту, витамины Е, В1, В2, В9, РР, необходимые для полноценного функционирования организма аминокислоты, а также фтор, фосфор, йод, калий и кальций.

Из наваги в домашних условиях можно приготовить отменную уху, которую будет приятно есть как летом, так и в холодное время года.

Для приготовления ухи нужно взять:

• 1,5 кг наваги;
• 4 картофелины;
• 1 морковку;
• 1 репчатый лук;
• 3 лавровых листа;
• 30г пшена;
• соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу чистят, если она замороженная, то размораживают, удаляют хвосты, плавники и головы.
2. Тушки помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на средний огонь.
3. Овощи чистят, моют под холодной водой. Морковку режут кружочками, картошку и лук — большими кубиками.
4. Рыбу варят 5 минут после закипания. Ложкой снимают пенку, затем готовую рыбу вынимают с помощью шумовки.
5. В полученный бульон кладут нарезанные овощи и пшено, добавляя лавровый лист и перец.
6. Готовую рыбу очищают от костей.
7. Когда овощи уже готовы, филе наваги кладут в кастрюлю с ними и варят еще 12 минут на среднем огне, закрывая кастрюлю крышкой наполовину и не допуская бурного кипения.
8. Соль добавляют за 5 минут до полной готовности.
9. Выключают огонь, крышкой закрывают кастрюлю с ухой и оставляют на 10 минут.
10. Разливают по тарелкам и подают с черным хлебом с горчицей.

При желании в уху можно не добавить пшено.