Какая куркума на вкус? описание и характеристика пряности
Содержание:
- Что такое куркума, и какой она бывает?
- Какая должна быть куркума
- Применение в кулинарии
- Что такое куркума и как она выглядит
- Как куркума стала мировой специей?
- Можно ли отличить фальсификат путем проверки штрих-кода?
- Чем полезна куркума для здоровья?
- Лечение простуды куркумой
- Есть ли противопоказания
- Как правильно хранить куркуму
- В кулинарии
- Польза и вред
- Описание специи
- Натуральные специи
Что такое куркума, и какой она бывает?
Что представляет из себя куркума? По сути, это растение, которое можно отнести к разряду пряностей — поскольку оно принадлежит к семейству имбирных. Как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам растение чем-то напоминает шафран — поэтому одно время его даже называли «индийским шафраном»
Дело в том, что произрастают деревья куркумы именно в Юго-Восточной Индии — и когда несколько столетий назад приправа впервые попала в Европу, то купцы дали ей такое название, чтобы привлечь внимание покупателей
В «диком» виде куркума представляет собой дерево, способное достигать двух метров в высоту. Ее можно узнать по овальным длинным листьям зеленого цвета и очень красивым фиолетовым цветкам. Однако главная ее ценность заключается в корнях — именно клубни растения подвергаются особой обработке, в результате которой получается пряность.
Однако куркума — это не только пряность, но и краситель, причем довольно сильный. Порошок из клубней растения обладает не только выраженным приятным ароматом, но и насыщенным красно-оранжевым цветом. Именно поэтому куркума играет в кулинарии двойную роль — она придает блюду пикантный острый вкус и одновременно может подкрашивать его, обеспечивая продукту еще и необычный внешний вид.
Найти куркуму в магазинах и на рынках можно в двух видах — продается как ее цельный корень, так и уже измельченный порошок. Что лучше выбрать? Это зависит от Ваших целей, предпочтений и кулинарных способностей — если Вы намерены использовать приправу в приготовлении пищи.
Однако если Вы решили купить корень куркумы, то предварительно убедитесь, что он достаточно свежий. На цвет при этом смотреть бесполезно — выраженный желто-оранжевый оттенок клубня растения не меняется практически ни при каких обстоятельствах. О качестве корня расскажет его плотность — свежий клубень должен быть твердым, жестким и без каких-либо внешних дефектов.
Использовать купленный корень лучше как можно скорее — пока он еще сохраняет свежесть. А вот готовый порошок хранится довольно долго — конкретный срок указывается на упаковке, и именно на него нужно смотреть при покупке молотого средства. Но обычно срок годности составляет не меньше двух лет.
Какая должна быть куркума
В последнее время особо актуальным становится вопрос, как отличают настоящую куркуму от подделки, ведь на рынке можно встретить огромное количество дешевого, низкокачественного фальсификата. И если натуральная специя имеет насыщенный аромат и укрепляет здоровье, то подделка сомнительного качества может нести серьезный вред.
Какого цвета бывает куркума
Настоящую куркуму можно узнать по насыщенному золотисто-желтому или красновато-оранжевому цвету. Оттенок специи зависит от разновидности используемого тропического растения и конкретного места его выращивания.
Какой запах у куркумы
Качественную куркуму можно узнать по насыщенному, специфическому аромату, не схожему с запахами других специй. Он ощущается на расстоянии до 12-15 см. Подделка пахнет значительно слабее, ее аромат слабо выраженный. Этот метод проверки можно использовать только при условии, что вы идеально разбираетесь в пряностях и можете отличить аромат куркумы.
Вкус настоящей куркумы
Настоящая куркума – это пряность с характерным пряно-острым вкусом. Так как растение относится к группе Имбирных, в его вкусе можно заменить имбирные нотки с легкой горчинкой. В фальсифицированных пряностях вкус не имеет насыщенных оттенков, чаще всего он просто горький или слегка острый.
Должна ли куркума растворяться в воде
Выбирая такую пряность как куркума, как отличить от подделки должен знать каждый покупатель, ведь употребление низкокачественных специй может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Один из способов проверки подлинности куркумы – тест с водой. Всыпьте в чашку с подогретой водой чайную ложку специи и тщательно перемешайте. Появление на поверхности воды белесых или желтых хлопьев, частиц, которые не тонут и не растворяются, свидетельствуют о том, что перед вами подделка.
Как выглядит корень
Один из самых легких способов обезопасить себя от покупки подделки – выбрать не молотый порошок, а цельный корень куркумы. В дикой природе существует более 300 разновидностей куркумы, но в кулинарных целях используется только 4 сорта.
- длинная – лучший и высококачественный сорт, содержащий повышенную концентрацию эфирных масел, обеспечивающих яркий, насыщенный вкус и аромат;
- ароматная – имеет неповторимый запах, благодаря которому используется в кулинарной и кондитерской сфере;
- круглая – применяется только на территории Индии для производства крахмала;
- цедоария – наиболее редкий и дорогостоящий сорт, используемый для приготовления элитных ликеров и продающийся только в виде мелких кусочков.
Свежие корни куркумы имеют желтовато-золотистый оттенок, цвет высушенных корешков становится более ярким и насыщенным. При покупке проверяйте, чтобы корень был плотным и упругим, с ярким, выразительным ароматом.
Какой должна быть куркума в порошке и молотая
Правильно обработанная куркума имеет легкую порошкообразную консистенцию, напоминающую пудру. В пряности не должно быть комочков, твердых частиц, неоднородных вкраплений. Она должна быть рассыпчатой и не склеиваться.
Куркума в пакетиках
Определить качество куркумы, расфасованной и продающейся в пакетиках практически невозможно. Упаковка надежно защищает пряность от влажности и прямых солнечных лучей, но не позволяет проверить качество специи при покупке. Но не стоит доверять слишком дешевым пряностям – настоящая куркума не может стоить дешево.
Применение в кулинарии
Куркума дополняет любые овощные или мясные блюда, сочетается даже с фруктовыми салатами и выпечкой.
Куда добавлять куркуму и в каких пропорциях
Приправа хорошо сочетается с рисом, картофелем, овощами, супами, блинами, макаронами и хлебом. Перечислим, в какие блюда добавляют куркуму:
- В яичницу – это отличный способ начать использовать эту приправу, если ранее вы не были с ней знакомы.
- К жареным овощам. Тонкий перечный аромат этой специи особенно хорош с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.
- В супы. Овощной или куриный суп аппетитнее, если они окрашены золотой куркумой.
- В рис. Она добавит красивый цвет и мягкий аромат в блюдо с простым рисом или пловом.
- В коктейль или смузи. Смешайте его с другими свежими фруктами и овощами, чтобы приготовить вкусный и здоровый напиток.
- В чечевицу.
- В рыбу и морепродукты.
Ее используют для приготовления супов, салатных заправок, выпечки, добавляют в молочные продукты, мороженое, йогурт, апельсиновый сок, печенье, попкорн, конфеты, соусы и т. д.
Пропорции куркумы – по вкусу, обычно из расчета ¼-1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.
Когда добавлять в пищу
Чтобы сохранить цвет и аромат, молотую куркуму обычно добавляют в последние минуты приготовления. Длительная тепловая обработка приводит к испарению ее эфирных масел. Если блюдо с куркумой готовить слишком долго, цвет поменяется с ярко-желтого на коричневый.
С чем сочетается
Куркума отлично сочетается с другими пряностями и специями, улучшая общий вкус и аромат блюд. Чаще всего ее смешивают с такими приправами:
- перец чили;
- зира;
- тмин;
- имбирь;
- кориандр;
- лавровый лист;
- мускатный орех;
- цедра лимона;
- тимьян;
- ваниль;
- корица;
- пажитник;
- кардамон;
- семена укропа;
- галангал;
- чеснок;
- гвоздика.
Как использовать корень куркумы
Сначала промойте свежие корни в холодной проточной воде в течение нескольких минут, чтобы удалить остатки песка и земли.
С помощью овощечистки, ножа или ложки нужно очистить корень от жесткой кожицы. Затем натереть его на мелкой терке или нарезать небольшими кубиками.
Что такое куркума и как она выглядит
Индийский шафран, так еще именуют куркуму, произрастает в Азии и Центральной Америке. Пряность производится путем измельчения высушенных корней полезного растения.
В мире насчитывается около 40 разновидностей куркумы, однако активно используются только четыре вида пряности:
турмерик (куркума домашняя) – применяется в восточной кухне. Этот вид куркумы известен и под другими названиями – куркума длинная, харидра, желтый корень
куркума круглая – путем переработки растения получают крахмал
цитварный корень (куркума цедоария) – данный вид куркумы имеет жгучий горький вкус, используется для изготовления ликеров
ароматная куркума – используется в кулинарии.
Производится специя из корня растения путем варки, высушивания, очистки и перемалывания до состояния порошка. Ярко-желтый цвет обработанной куркумы используется в некоторых культурах в качестве красителя. Молодая куркума является основным ингредиентом приправы карри.
Витамины
наименование | количество | суточная потребность |
ниацин | 5,140 мг | 0.32 |
фолиевая кислота | 39 мкг | 0.1 |
пиридоксин | 1,80 мг | 1.38 |
рибофлавин | 0,233 мг | 0.18 |
витамин А | 0 ме | |
витамин С | 25,9 мг | 0.43 |
витамин Е | 3,10 мг | 0.21 |
витамин К | 13,4 мкг | 0.11 |
Минералы
наименование | количество | суточная потребность |
медь | 603 мкг | 0.67 |
кальций | 183 мг | 0.18 |
железо | 41,42 мг | 5.17 |
магний | 193 мг | 0.48 |
фосфор | 268 мг | 0.38 |
марганец | 7,83 мг | 3.4 |
цинк | 4,35 мг | 0.395 |
Пищевая ценность продукта
В 100 граммах куркумы содержится:
◊ калории – 354 Ккал
◊ белки – 7. 83 гр.
◊ углеводы – 64.9 гр.
◊ жиры – 9.88 гр.
◊ пищевые волокна – 21 гр.
◊ холестерин – 0 мг
Как куркума стала мировой специей?
Куркума – это растение с богатой историей, уходящей корнями в древние века. В Индии и Южном Китае более 2 тысяч лет назад специю использовали не только в быту, но и в лечебных целях. Она являлась частью культуры, обрядов.
Со времен великих мореплаваний приправа распространилась по миру, и благодаря многим полезным свойствам стала одной из самых узнаваемых, популярных. В Европе ее называли «желтым имбирем», «индийским шафраном», такое «смешивание» объяснялось схожими качествами приправ. Постепенно, куркума не только заняла место рядом с такими изысканными специями как шафран, но и завоевала собственную, огромную аудиторию гурманов, которая распространилась далеко за пределы Европы.
Ее лечебные, вкусовые, косметические свойства были изучены и упоминались многими великими людьми тех времен, отобразились знания о ней и в древнейшей науке о здоровье – Аюрведе.
Можно ли отличить фальсификат путем проверки штрих-кода?
Важно!
В большинстве случаев фальсификация пищевого продукта происходит в B2C секторе рынка, то есть среди физических лиц и обычных потребителей.
При совершении покупки в магазине никто не обращает внимания на штрих-коды, поэтому фальшивая куркума продается с номером из хаотично подобранных чисел. Код должен состоять из 13 цифр. Например, на наклейке изображена последовательность 461 7009 52001 7. Для удобства разные части штрих-кода разделены пробелами:
- первые 3 цифры являются кодом страны-производителя — 461;
- последующие 4 числа являются индивидуальным номером компании — 7009;
- предпоследние 5 цифр обозначают код самого товара — 52001;
- последнее число является контрольным — 7.
Если существует подозрение, что пряность не настоящая, можно проверить штрих-код по следующему алгоритму:
- Сложить все четные числа кода: 6+7+0+5+0+1 = 19.
- Умножить полученное число на 3: 19х3 = 57.
- Сложить все нечетные цифры номера за исключением контрольного числа: 4+1+0+9+2+0 = 16.
- Необходимо сложить полученные результаты: 57+16 = 73.
- Последнее число из суммы чисел необходимо вычесть из 10: 10-3 = 7.
- Полученный результат должен соответствовать контрольному числу. Если цифры совпали, значит штрих-код верен.
В то же время расшифровка штрих-кода — это общеизвестная информация, которую могут получить и потенциальные мошенники. Если они планируют сделать подделку высокого качества, они могут фальсифицировать и товарный номер. Поэтому нельзя с уверенностью гарантировать, что штрих-код поможет отличить оригинальную куркуму от подделки.
Чем полезна куркума для здоровья?
Целебная сила растения известна уже более 4 тысяч лет. Порошок из высушенного корневища комплексно влияет на организм. Его не только принимают в пищу, но и применяют для оздоровления. В индийской медицине продукт используют для профилактики диабета, а также наружно как антисептик. Чудо-корень действует на организм следующим образом:
— Улучшает
пищеварение. Продукт восстанавливает печень, очищает ее от жировых клеток,
положительно влияет на выработку желчи и процессы пищеварения. Его употребление
избавляет от изжоги, диареи, нормализует состояние кишечника, облегчает
переваривание.
Считается, что именно благодаря
куркуме жители Индии не страдают холециститом.
— Помогает
сердцу и сосудам, естественным образом снижает уровень холестерина, очищает
кровь от липопротеинов низкой плотности, препятствует их накоплению.
—
Противостоит вирусам и бактериальным инфекциям. Растение широко используют для
лечения воспаленного горла, болезней суставов.
— Укрепляет иммунитет. В корне содержатся сложные вещества, стимулирующие работу иммунной системы. Молоко с куркумой и медом на ночь –эффективное средство от простуды. Напиток быстро восстанавливает силы после болезни или физических нагрузок.
— Обладает
ранозаживляющим действием. Компрессы с отваром куркумы эффективны при
воспалениях, нарывах, травмах. Они лечат экземы, дерматиты, избавляют от
фурункулов.
— Сохраняет
умственную активность, улучшает метаболизм. Пряность восстанавливает
работоспособность, повышает настроение, активизирует работу головного мозга.
— Препятствует
возникновению опухолей. Куркумин сдерживает развитие патологических клеток,
способствует выведению токсинов из организма.
— Помогает
предотвратить развитие диабета, приводит в норму инсулинорезистентность клеток.
Природный куркумин имеет невысокую
биодоступность, его лучше употреблять с жирной пищей. Черный перец улучшает его
усвоение в десятки раз.
Не стоит ждать от приправы мгновенного эффекта оздоровления. Особенно это касается серьезных системных заболеваний. Регулярное использование качественного продукта в разумном количестве – вот залог положительных сдвигов.
Куркума: польза для женщин
В
классической индийской медицине считается, что специя регулирует частоту
менструаций, избавляет от предменструального синдрома и опухолевых процессов в
молочной железе. Она поднимает гемоглобин, восстанавливает силы.
В качестве косметического средства очень эффективен убтан – маска на основе порошка из натуральных ингредиентов, обязательно включающих куркуму. Она используется для очищения пор, выравнивания рельефа, устранения раздражений. Приготовить убтан своими руками совсем не сложно. Для этого понадобятся следующие компоненты:
- чечевичная мука,
- молотые орехи или кунжут,
- рисовая, овсяная или кукурузная мука,
- куркума,
- имбирь,
- лекарственные травы,
- глина.
Маски убтан для кожи или волос – эффективное, проверенное веками средство, которое дарит здоровье и красоту. Их используют вместо обычного мыла для умывания, для укрепления волос, улучшения состояния эпидермиса и избавления от акне.
Мед с куркумой в равных пропорциях используют наружно для сохранения свежести и упругости кожи лица.
Терапевтический эффект куркумина для женщин определяет его роль в качестве слабого фитоэстрогена. Он препятствует излишнему росту эндометрия, подавляет рост миомы, снижает менструальные боли, является природной альтернативой аптечным спазмолитикам и болеутоляющим.
Польза куркумы для мужчин
Употребление специи снижает риск увеличения простаты, защищает от инфекций мочевыводящих путей, увеличивает выносливость. Куркумин устраняет эректильную дисфункцию, повышает фертильность, улучшает качество спермы.
Лечение простуды куркумой
Из этой приправы можно сделать целых два эффективных средства против простуды. Начнем с общеукрепляющего, противовоспалительного теплого напитка:
Вскипятите стакан молока, остудите до температуры примерно 40 градусов (опустите мизинец в стакан – если молоко выраженно теплое, то уже пора, если палец жжет, подождите еще). Добавьте в молоко чайную ложку порошка куркумы и чайную ложку меда, лучше всего липового. Тщательно перемешайте и употребляйте три раза в день за час до еды или через два часа после трапезы.
Если у вас ангина, куркума и тут придет на помощь. Можно приготовить своеобразный антибиотик местного действия, использовать который лучше всего после тщательного полоскания больного горла:
Смешайте в чайной ложечке немного засахаренного меда и порошка куркумы. Положите эту смесь в рот и медленно рассасывайте в течение хотя бы пяти минут. После этого нужно воздерживаться от питья и приема пищи два-три часа. Обязательно примите такой антибиотик перед сном.
Есть ли противопоказания
Как и любая другая методика, лечение куркумой имеет ряд противопоказаний. Пряность обладает сильной биологической активностью, поэтому применять ее без консультации со специалистом не стоит. Терапия противопоказана при таких заболеваниях и состояниях:
- желчекаменная болезнь (куркума способствует движениям камней и блокирует желчевыводящие каналы);
- склонность к кровотечениям (пряность разжижает кровь);
- склонность к аллергии;
- индивидуальная непереносимость куркумы;
- период вынашивания ребенка и кормления грудью;
- накануне хирургических операций.
Так стоит ли лечить суставы куркумой? Да, если на это дал разрешение ваш лечащий врач. Без контроля применять эту мощную ярко-желтую индийскую пряность не стоит, особенно если заболевание суставов прогрессирует. При артрозе очень легко упустить время – тогда понадобятся совершенно другие травматичные методы.
Если ортопед настаивает на эндопротезировании или рекомендует пройти курс внутрисуставных инъекций протеза синовиальной жидкости, поверьте: куркума вам уже не поможет.
Как правильно хранить куркуму
Куркума, как специя, существует в двух видах: целостный – корень куркумы и порошкообразный – молотая куркума. Для каждого из них существуют индивидуальные условия для хранения.
Корень куркумы
На прилавках магазинов чаще всего можно встретить высушенный корень куркумы. За счет целостной структуры, он хранится долго от 3 до 5 лет. Но только если соблюдать условия хранения: температура от 0°C до +20°C, относительная влажность воздуха не выше 70%. Место хранения должно быть сухим, защищенным от попадания прямых солнечных лучей и колебаний температур
При покупке следует обращать внимание на сроки и условия хранения, указанные на упаковке. После вскрытия магазинной упаковки нужно поместить высушенный корень куркумы в стеклянную герметичную тару
Свежий корень куркумы нужно употребить как можно скорее, т.к. продукт не обработан и может испортиться в короткие сроки. Именно за счет этого он не так часто встречается в магазинах. Хранить его следует в холодильнике в отделе для овощей, в герметичной таре обернув корни сухими салфетками. При соблюдении этих условий он хранится от 2 до 3 недель. Также можно заморозить свежий корень в морозилке предварительно разрезав его на кусочки, затем их удобно будет доставать порциями при необходимости.
Молотая куркума
Срок годности молотой куркумы от 2 до 3 лет. Хранить куркуму необходимо в стеклянной банке с плотной крышкой. Данный способ хранения поможет избежать потери органолептических качеств специи, а также послужит защитой от примесей посторонних запахов. Для молотой куркумы существуют те же условия хранения, как и для корня: температура от 0°C до +20°C, относительная влажность воздуха не выше 70%. Место хранения должно быть сухим, защищенным от попадания прямых солнечных лучей и колебаний температур.
В кулинарии
В азиатской и индийской кухнях куркума занимает особое место. Наряду с имбирем и острым перцем, эту пряность не только используют для усиления вкуса блюд, но и для нормализации работы кишечника. Куркуму применяют для приготовления традиционной смеси специй и в качестве отдельной приправы для овощных, рыбных, мясных блюд. Добавив немного этого порошка в муку для выпечки, можно придать изысканный аромат и яркий цвет простым домашним кексам. Отваривая рис, кулинары добавляют щепотку куркумы и получают отличный гарнир в восточном стиле. Рецептов приготовления блюд с этой пряностью множество, она прекрасно сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами, макаронами, рисом.
Мы рекомендуем читателям попробовать знаменитое «золотое молоко». Этот целебный напиток готовили древние врачеватели. В Индии его пьют для укрепления организма, очищения крови, защиты от вирусов, Сначала готовят пасту из куркумы, проваривая 100 гр порошка в 200 мл воды. Смесь нужно постоянно помешивать до получения однородной пасты. Продукт остужают и помещают в сосуд с крышкой. Для приготовления напитка в чашку подогретого молока достаточно положить 1 чайную ложку смеси и размешать. При желании можно добавить несколько капель миндального масла – такой напиток поможет при первых признаках простуды.
У европейцев популярен полезный и ароматный чай с имбирем и куркумой. Небольшой корень имбиря натирают на терке, смешивают с чайной ложкой пряности и несколькими бутонами гвоздики, заливают водой. Смесь кипятят около 5 минут. Напиток разливают по чашкам, добавляют по дольке лимона и ложке меда.
Польза и вред
Как и любой другой пищевой продукт, пряность имеет множество полезных свойств и противопоказаний. У некоторых людей может развиться аллергическая реакция и даже полная непереносимость к любому количеству специи.
Полезные свойства куркумы
По большей части польза куркумы вызвана высоким содержанием ароматических веществ из класса куркуминоидов. Главным из них считается куркумин. В медицине аюрведы пряный порошок применяется уже более 4 тысяч лет, а современные научные исследования только подтверждают незаменимость растения в медицине — фактами.
Куркумин воздействует на первопричину недугов. Он умеет блокировать развитие определенных комплексов белка, которые активируют воспалительную реакцию клеток любых тканей тела.
Известно также, что любые хронические воспаления могут вызвать появление раковых клеток. Предельно ясно, что профилактика первопричины с помощью полезной специи избавит от проблем в будущем. Ярко выраженные желчегонные свойства способствуют более быстрому очищению ЖКТ от пораженных клеток.
Доказано, что без правильного обмена веществ невозможно правильно усваивать пищу. Многие полезные вещества просто проходят мимо и не впитываются сосудами. В это же время вредные цепляются за их стенки и ведут к печальным последствиям, например, к тромбозу. Куркума и в этом случае придет на помощь.
Улучшая кровообращение, куркума нормализует всасывание необходимых элементов. Исследование показывают, что всеобщее улучшение микроциркуляции крови предупреждает появление бляшек, тромбов и выводит залежи холестерина. Такое действие приправы можно сравнить с эффектом от регулярных легких занятий спортом.
Выше уже говорилось о вредных белках, но есть и такие, без которых здоровье организма попросту невозможно. Речь идет об активном компоненте куркумы коллагене, ведь он сохраняет упругость и эластичность кожи, участвует в ее восстановлении. Медицинские тесты показали, что примочка из порошка куркумы ускоряет заживление ран.
По индийским традициям невеста перед церемонией мажет все тело пастой на основе куркумы, в результате чего коже придается естественный блеск и здоровый оттенок. Похожие по действию крема, маски и масла с содержанием этой ароматной специи все чаще появляются и на российских прилавках.
Противопоказания куркумы
Вред куркумы очевиден для аллергиков, у них может проявиться крапивница или отек Квинке. Также приправу не добавляют в пищу при таких болезнях:
- Панкреатит;
- Сахарный диабет (из-за высокого содержания углеводов);
- Разновидности гепатита;
- Пониженное давление;
- Гастрит, язва;
- Камни в желчном пузыре.
Описание специи
Куркума как культурное растение распространена еще с глубокой древности. Большинство исследователей считает родиной пряности Индию, хотя некоторые называют и Китай. Первоначально специю выращивали в азиатских странах, где куркума порой ценилась в прямом смысле дороже золота. А в Европу растение завезли арабские купцы в только XIII веке. Должное признание пряность обрела лишь в начале прошлого столетия.
Это тропический многолетник из одноименного рода. Куркума относится к семейству Имбирных (лат. Zingiberaceae). В род входят несколько видов, из которых в кулинарии, медицине и косметологии применяют три: куркуму длинную, ароматную и цеодарию. Иногда в популярной литературе все три вида объединяют под общим названием «индийский шафран», что неправильно с точки зрения ботаники.
Куркума представляет собой многолетнюю траву. Особенность вида — толстые, разветвленные, сложные по форме клубнеобразные корневища, обладающие характерным ароматом и вкусом. Из корней вырастают мощные стебли высотой до 1 м с вытянутыми ланцетовидными листьями. Соцветия у многолетника свечеобразные, с желтыми цветками.
Все части растения содержат куркумин, свойственный только этой культуре желтый краситель. Поэтому многолетник издревле использовали для окрашивания тканей в характерный золотистый цвет. В корнях и стеблях много ароматного эфирного масла.
Все три разновидности применяют в кулинарии. Куркума длинная наиболее распространена как сырье для производства специй и бюджетная замена дорогостоящему шафрану. Куркума ароматная ценится выше длинной и используется для изготовления традиционных индийских сладостей. Тонко нарезанные корневые части куркумы цеодарии добавляют в ликеры.
Рекомендуем ознакомиться И все же тыква овощ или ягода а может фрукт
Как и у большинства ботанических сородичей, наиболее ценен в растении корень. Из перетертого в порошок сушеного корневища и получают многими любимую приправу, вкус которой ни с чем не перепутать.
Куркума — пряность, традиционная для многих кухонь мира, но больше всего пользуется спросом в Индии. Там специю добавляют почти во все: в мясо и рыбу, в карри, в салаты, в запеканки, в сладости и десерты, в чай и вино. Куркумой подкрашивают йогурт, сыр и масло. Иногда горьковатые корневища едят сырыми или крошат в салаты.
Душистый куркумовый порошок ценится крайне высоко не только за вкусовые качества, но и за лечебные и омолаживающие свойства. Считается, что пряность поддерживает иммунитет и благотворно влияет на состав крови, способствуя образованию красных кровяных телец. Перетертая в порошок, она обладает ранозаживляющим действием.
В косметических целях женщины применяют куркуму для устранения ломкости волос и ногтей. Антивозрастные кремы с этим растением в составе повышают упругость кожи и разглаживают мелкие морщинки.
Итак, пряность бесценна благодаря полезным свойствам. Но только настоящая, природная, а от подделки толку мало.
Натуральные специи
1. Перец
По ГОСТу диаметр горошин черного перца не должен превышать 3–5 миллиметров. При сдавливании перчик имеет свойство распадаться на крупные частицы, оставляя слегка жирный, маслянистый след. Пересушенный или некачественный продукт после такой манипуляции превращается в труху.
Оболочка зеленого перчика отличается насыщенным оливковым цветом, также она имеет слегка рыхлую структуру. У белого перца отсутствует оболочка, он отличается нежно-кофейным цветом. Душистый перец имеет крупные ядра (5–9 миллиметров). Если погрузить его в воду, он тонет.
2. Корица
Отличить качественную корицу от подделки можно как в молотом, так и в цельном виде. В порошок частенько капают йод. Если продукт окрасился в синий цвет, значит, перед тобой кассия — самый распространенный аналог корицы.
Палочки корицы отличаются слегка красноватым цветом, а также более тонкой и рыхлой структурой. Кассия намного грубее своей родственницы и закручена однобоко.
3. Шафран
Чаще всего под видом этой дорогостоящей специи нам предлагают сафлору, сушенную свеклу или куркуму. Отличить настоящий шафран от подделки достаточно просто: его стоимость просто запредельная, внешний вид — однородный, специя имеет насыщенно-красный цвет.
4. ВанильСтручки ванили бывают нескольких сортов, их свойства сохраняются в течение многих лет. Стоит покупать эту специю именно в стручках, так как ее качество всё равно будет выше, чем у синтетического ванилина.
5. Гвоздика
Качественная гвоздика обладает сильным ароматом и жгучим вкусом. Ее форма однородна, окрас коричневый, обычно ножки темнее бутонов. Как и черный перец, при повреждении гвоздика выделяет маслянистую жидкость.
Если опустить свежую специю в воду, она будет плавать «солдатиком», а некачественная гвоздика останется «лежать» на поверхности.
6. Кардамон
Определить качество кардамона можно по его внешнему виду: длина коробочек должна составлять не больше 2,5 см, цвет — коричнево-зеленый. Ярко-зеленый оттенок свидетельствует о химическом окрашивании, а желтый — о неправильной сушке.
7. Бадьян
Цвет качественной пряности — красно-коричневый. При повреждении звездочек должна выделяться маслянистая жидкость. Ломкие или слишком темные плоды свидетельствуют о некачественном продукте.
8. Куркума
Не всем известно, что зачастую под видом порошковой кукрумы нам продают обыкновенную подкрашенную муку. Узнать о подделке можно, растворив небольшое количество продукта в воде. Если на поверхности образуются белесые разводы, значит, ты приобрел фальсифицированный товар.