Анчоусы

Жареные анчоусы с чесночным соусом

Эта мелкая рыбка идеально сочетаются с чесноком. Это блюдо понравится всем любителям экзотики.

Вам понадобится:

• 900 граммов — анчоусов
• 1 стакан — муки
• 4-6 столовых — ложек воды
• 1 щепотка — соли
• 4 ломтика — хлеба без корки
• 4 зубчика — чеснока
• 2 столовых ложки — лимонного сока
• 4-5 столовых ложек — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу
• 2 чайных ложки – петрушки

Как приготовить:

1.  Сначала нужно замочить хлеб в воде на 10 минут. Далее очищают и крупно нарезают чеснок. Муку просеивают в глубокую миску, добавляют соль. Постепенно вводят воду.

2. В большой сковородке нагревают масло. Теперь в муке обваливают рыбку. Обжаривают ее до появления золотистой корочки.

3. Хлеб смешивают в кухонном комбайне с чесноком и соком лимона. Во время работы комбайна добавляют оливковое масло и воду, если смесь очень густая. Позже добавляют петрушку, соль, перец и все перемешивают.

4. Готовое блюдо при необходимости посыпают солью, поливают чесночным соусом, украшают лимоном.

Калорийность на 100 гр. – 120 ккал

Приятного аппетита!

Жареное, пареное, и так… ломтями

Что же можно приготовить из этой рыбы, чьи размеры обратно пропорциональны ее полезности? Приведем пару рецептов.

1. Потереть сыр, добавить к нему панир. сухари и петрушку.
2. Яйцо разбить, вылить в миску, посолить, поперчить и слегка взбить вилкой.
3. Рыбу почистить, вымыть, обсушить.
4. Каждую штучку обмакнуть сначала в яйцо, потом в сырно-сухарную панировку.
5. Обжарить рыбку в масле.
6. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла.

Картофельные пончики с анчоусами

• килограмм картошки:
• килограмм пшеничной муки;
• 25 гр. дрожжей;
• 50 гр. молока;
• 300 гр. соленого анчоусного филе;
• раст. масло (по вкусу).

Кол-во порций – 12.

Время приготовления – один час.

Пищевая ценность – 387 кКал.

1. Сделать пюре из картофеля.
2. Добавить туда дрожжи, размоченные в молоке.
3. Всыпать в пюре просеянную муку и замесить тесто.
4. Оставить на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
5. Завернув кусочки филе в тесто, сформировать пончики.
6. Обжарить их в раскаленн6ом масле до подрумянивания.
7. Обсушить на бумажном полотенце.

Вот такие несложные, но очень вкусные блюда южно-европейской кухни можно соорудить из миниатюрного родственника обычной селедки — анчоуса. Мелкую рыбку готовят и едят целиком, с косточками, крупную же нужно предварительно отделить от хребта.

А если вам, как всякому русскому человеку, кажется более вкусной обычная хамса с отварным картофелем – что же, приятного аппетита!

В кулинарных рецептах, художественной литературе не раз встречалось непонятное слово анчоусы. Что же это? Небольших размеров рыбка (максимальная длина не превышает 20 см), которая в России известна как компонент знаменитого салата Цезарь. На полках наших магазинов встречается вяленой, сушеной закуской к пиву, а также как пресервы или консервы в стеклянных банках.

Чем можно заменить анчоусы

О, это излюбленная тема не только домохозяек, но и профессиональных кулинаров. Можно ли чем-то заменить продукт, если вы не нашли его в продаже или просто не хотите отправляться в магазин за одним ингредиентом? И если это возможно, то что составит ему конкуренцию?

Как мы уже говорили, этот морской обитатель сам по себе уникален, и заменить его так, чтобы не было заметно, невозможно. Но, как говорится, не безрыбье и рак рыба. Нет, раком мы его заменять не будем, конечно, а вот прародителями хамсы селедкой – вполне возможно. Но для этого лучше брать не соленую сельдь, а свежую, самостоятельно готовя ее так, как необходимо, в масле и с приправами.

Также для этой цели могут подойти сардины, шпроты и килька. Опять-таки, без добавок, в пресервах или консервах. Особого вкуса продукта вы не получите, как ни старайтесь, так как он достигается путем особенной засолки.

Заменить продукт в пасте, соусе или приправе можно попробовать, а экспериментировать со вторыми блюдами и выпечкой, не имея настоящего анчоуса, мы бы не стали.

Повар и известная ведущая кулинарной передачи говорит, что хамсу можно без потерь заменить сайрой, так как по вкусу они очень похожи, оба обитают в Черном море. Есть повара, которые в своих рецептах заменяют эту рыбу готовым тайским рыбным соусом.

Как мы поняли, заменить ее без ущерба вкусу невозможно, возможно лишь приблизить вкус блюда к настоящему. Если вы не привередливы, можете подобрать замену, но избегайте пряного посола, он «опасен», и с другой рыбой может просто испортить все блюдо.

Состав и калорийность анчоусов

На фото анчоусы

Анчоусы нередко путают с более распространенной в нашей стране хамсой, хотя это не совсем верно: хамсой называют лишь европейский анчоус, в то время как его собратья — анчоус австралийский, азовский, аргентинский, калифорнийский, капский, перуанский, средиземноморский, черноморский, японский и многие другие — хамсой не являются. Их семейство невероятно многочисленно и распространено практически повсеместно. Сложно отыскать континент, в прибрежных водах которого не водилась бы эта мелкая, но очень интересная и вкусная рыбка!

Одним из главных свойств анчоуса является обилие жира в теле — порой он составляет до 1/4 массы всей рыбки! Причем жир этот исключительно полезен, поскольку содержит драгоценные Омега-3 и Омега-6 кислоты и обогащен витаминами, которые человеческий организм вырабатывать неспособен.

Обратите внимание! Из-за повышенного содержания жира и особой нежности мяса анчоус способен полностью раствориться в масле при жарке, передавая ему свой вкус и аромат, который выгодно отличается от запаха обычной жареной рыбы. Этим и обусловлено его присутствие в рецептах множества блюд — от пикантных соусов и заправок до пирогов и пицц.. Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 20,1 г;
• Жиры — 6,1 г;
• Углеводы — 0 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 72 г.

Калорийность анчоуса после термической обработки указана в таблице:

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 30 мкг
• Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин — 0,19 мг
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,645 мг
• Витамин В6, пиридоксин — 0,143 мг
• Витамин В9, фолаты — 9 мкг
• Витамин В12, кобаламин — 0,62 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,57 мг
• Витамин К, филлохинон — 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ — 0,8 мг

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 300 мг
• Кальций, Ca — 120 мг
• Магний, Mg — 60 мг
• Натрий, Na — 160 мг
• Сера, S — 200 мг
• Фосфор, P — 220 мг
• Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2,6 мг
• Йод, I — 50 мкг
• Кобальт, Co — 20 мкг
• Марганец, Mn — 0,08 мг
• Медь, Cu — 110 мкг
• Молибден, Mo — 4 мкг
• Никель, Ni — 6 мкг
• Селен, Se — 36,5 мкг
• Фтор, F — 430 мкг
• Хром, Cr — 55 мкг
• Цинк, Zn — 1,5 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 1,51 г
• Валин — 1,34 г
• Гистидин — 0,79 г
• Изолейцин — 0,98 г
• Лейцин — 1,68 г
• Лизин — 1,49 г
• Метионин — 0,51 г
• Метионин + Цистеин — 0,8 г
• Треонин — 0,76 г
• Триптофан — 0,23 г
• Фенилаланин — 0,87 г
• Фенилаланин + Тирозин — 1,44 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 1,31 г
• Аспарагиновая кислота — 1,86 г
• Глицин — 1,28 г
• Глутаминовая кислота — 2,98 г
• Пролин — 0,97 г
• Серин — 0,87 г
• Тирозин — 0,56 г
• Цистеин — 0,29 г

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0,31 г
• Пальмитиновая — 0,91 г
• Маргариновая — 0,08 г
• Стеариновая — 0,29 г
• Арахиновая — 0,04 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристолеиновая — 0,03 г
• Пальмитолеиновая — 0,38 г
• Олеиновая (омега-9) — 0,67 г
• Гадолеиновая (омега-9) — 0,21 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0,08 г
• Линоленовая — 0,04 г
• Арахидоновая — 0,09 г
• Омега-3 жирные кислоты — 1,75 г
• Омега-6 жирные кислоты — 0,1 г

Обратите внимание! Небольшая продолжительность жизни — не более 4 лет — служит гарантией того, что рыбка не успеет накопить в своем мясе токсичные вещества, в частности ртуть. Поэтому ощутить на себе всю пользу анчоуса, не опасаясь попутно получить порцию отравляющих веществ, как это бывает с некоторыми сортами рыбы, вполне реально.

Как выбрать анчоусы?

Как правило, в нашей стране куда проще увидеть на полках консервированные соленые анчоусы и сухие снеки, чем замороженную рыбку, хотя в больших специализированных магазинах и гипермаркетах ее можно найти без труда. Однако в любом случае, прежде чем направиться к кассе, стоит как следует изучить свою предполагаемую покупку.

Как выбрать консервированный анчоус в масле или рассоле:

Уточните срок годности. Это первое, что нужно сделать при покупке любых консервов.
Проверьте ценник. Анчоус не может стоить столько же, сколько банка простых шпрот, поэтому излишняя дешевизна должна скорее насторожить, чем обрадовать.
Изучите информацию на упаковке, чтобы убедиться, что производитель не подмешал к мясу дорогого анчоуса рыбу подешевле

Особенно обратите внимание на сноски и мелкий шрифт: закон запрещает обходить молчанием факт подмены, но ушлые торговцы всячески маскируют заветную надпись.
Если приобретаете покупку в стекле, рассмотрите сами анчоусы в банке, чтобы оценить их качество.
Проверьте целостность упаковки. Вмятины, царапины, сколы, как и размытые надписи на этикетке — повод поставить покупку на место.
Вскрыв упаковку, оцените цвет рыбного филе

Он должен быть розово-красным, как со стороны кожицы, так и в глубине. Белое мясо свидетельствует о том, что вам продали кильку.

Обратите внимание! Между анчоусами в масле и рассоле специалисты советуют выбирать второй вариант, поскольку такая рыба обладает более интересным и насыщенным вкусом.

Если вам повезет найти свежие анчоусы, проследите, чтобы:

• Рыбка обладала плотно прилегающей к телу серебристой чешуей с зеркальным блеском без слизи и налета;
• Тушка оставалась достаточно упругой и гладкой, хотя из-за повышенной нежности мяса некоторое количество небольших «помятостей» все же допускается, неприемлемы лишь откровенные повреждения;
• Рыба пахла свежестью.

А вот чтобы выбрать сушеные анчоусы-снеки, которые так отлично идут с пивом, никаких премудростей знать не нужно. Единственное, что стоит учесть — это репутация производителя.

Потенциальный вред анчоусов

Несмотря на то, что анчоусы действительно содержат широкий спектр питательных веществ и полезны для здоровья, существуют некоторые недостатки, которые необходимо учитывать.

Во-первых, в консервированных или засоленных анчоусах содержится больше натрия, потому что соль обычно добавляется для сохранения. Одна 60-граммовая банка анчоусов содержит 69% от рекомендуемой суточной нормы натрия.

Было выявлено, что снижение потребления соли особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 3230 человек показало, что умеренное снижение потребления соли вызвало в среднем снижение систолического артериального давления на 4,18 мм рт. ст. и диастолического артериального давления на 2,06 мм рт. ст. ().

Чтобы уменьшить количество натрия в анчоусах, просто слейте жидкость и промойте их, чтобы удалить излишки соли, или покупайте свежие анчоусы.

Кроме того, употребление в пищу сырых анчоусов может привести к риску паразитарной инфекции. Хотя сырые анчоусы не так распространены, как приготовленные или консервированные, они являются основным ингредиентом блюд во всем мире. Например, бокерон – это традиционное испанское блюдо, в состав которого входят сырые анчоусы, маринованные в уксусе.

Анизакидоз является паразитарной инфекцией, которая может быть вызвана сырыми анчоусами и может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея ().

Лучший способ убить паразитов – избегать употребления сырой рыбы, поэтому готовьте ее при температуре не ниже 63°C или заморозьте рыбу перед приготовлением.

Анчоусы также могут содержать домоевую кислоту – опасный тип нейротоксина, который накапливается в сардинах, моллюсках и анчоусах. Домоевая кислота может концентрироваться в кишечнике анчоуса и приводить к амнезии при отравлении моллюсками, если анчоусы употребляются в пищу целиком.

Если вы испытываете такие симптомы, как тошнота, рвота или спазмы в животе в течение 24 часов после употребления цельных анчоусов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Анчоусы

Анчоусы (Engraulis) относятся к отряду сельдеобразных семейства анчоусовые. Это маленькие серебристые рыбки с полоской зеленовато-черного цвета идущей вдоль хребта. В роду анчоусовые насчитывается 8 близких друг другу видов, которые хорошо распространены на обоих полушариях нашей планеты. Предпочитают держаться в некотором отдалении от берега, но при этом не выходить в открытое море. Прекрасно себя чувствуют в воде с температурным диапазоном от 6 до 22 °C.

Анчоусы относятся к важнейшим группам промысловых рыб. Это, прежде всего, обусловлено высокой жирностью (25-28%) и отличными вкусовыми качествами. Анчоусы имеют очень короткий жизненный цикл – его максимальный возраст составляет не более четырех лет. В первые два года жизни рыба активно растет, набирая к концу второго года жизни около 10 см в длину, затем ее скорость роста значительно падает. Средний размер анчоусов – от 11до 13 см. Очень редко они могут достигать длины в 20 см. Весят рыбки до 190 гр. Держатся в огромных стаях и среди общей массы всех рыб мирового океана занимают почётное первое место.

Анчоусы для приготовления рыбных блюд и соусов

Анчоусы используются для приготовления рыбных блюд и соусов, рыбной муки используемой для кормления выращиваемых в неволе рыб и домашнего скота, в качестве приманки для вылова более крупных промысловых видов рыб. Анчоус европейский достаточно часто можно встретить под названием «хамса». Он обитает у берегов Атлантики со стороны Европы и Северной Африки, распространён от Канарских островов до Бискайского залива, а также в соседних средиземном и черном морях. В Японском море и у побережья Тихого океана Японии обитает японский анчоус (Engraulis japonicus). В Японии и Корее этот вид рыбы традиционно занимает почетное место в приготовлении рыбных блюд. Ближайший ему родственник и очень схожий по внешнему виду капский анчоус (Engraulis саpensis) обитает в бассейнах вод Южной Африки. Неподалеку от южных берегов Новой Зеландии и Австралии распространён австралийский анчоус. Американский континент также не остался без внимания этих маленьких рыбок. Там можно встретить перуанского, серебристого, калифорнийского и аргентинского анчоуса.

Ещё в древней Греции анчоусы использовались для приготовления пикантного соуса — любимой приправой гурманов античных времен. Для знатоков рыб и кулинаров, слово «анчоусы» может иметь два разных значения. В кулинарии анчоус чаще всего означает не конкретный вид рыбы, а особый способ засола, так называемый «анчоусный посол». Он заключается в том, что после вылова рыбу кладут в специально подготовленный пряный рассол на несколько дней, затем она, пересыпанная солью, укладывается в бочки, на более длительный срок (до 4 месяцев). Если в рассол добавить совсем небольшое количество селитры, то рыба приобретёт розовый цвет и более нежный вкус.

В блюдах средиземноморской кухни можно часто встретить анчоусы. В Италии распространены пиццы, которые готовятся с добавлением анчоусов: «4 сезона», «пицца с анчоусами и луком», «по-сицилийски», «napoletana». Благодаря частому использованию анчоусов в традиционной кухне, купить анчоусы можно почти в любом продуктовом магазине. Например, в Италии и Испании вы даже сможете купить этих рыбок в свежем виде, а затем приготовить любым, понравившимся вам способом. Однако, в России и других странах Европы, они почти всегда продаются в сушёном виде, что является очень неплохой закуской к пиву, или в виде консервов.

Ноя 2, 2010Marina

Где обитает, особенности и правила выбора

Анчоус – рыбка маленького размера из отряда сельдеобразных. Более привычное для многих ее название – хамса. Существует около 15 видов этой рыбки.

У нее длинное тело и серо-голубая окраска. Голова сплюснута по сторонам, а рот крупный, непропорциональный.

Обитают рыбки крупными стаями вдалеке от берега. Можно встретить их в обоих полушариях. Живут они не больше четырех лет, распространяются очень быстро.

Анчоусы консервируются, что позволяет хранить их в течение долгого времени и перевозить их на серьезные расстояния.

Анчоусы принесут пользу, если вы будете знать, как правильно их выбирать и хранить.

Рекомендуется изучить следующие правила:

• Осмотрите внешний вид рыбки. Тушки должны быть полностью цельными, без любых дефектов.

Поверхность должна быть чистая, блестящая. Небольшое количество слизи – это нормально.

У качественной рыбы чешуя плотно прилегает и не выпадает. Глаза у нее должны быть прозрачными, не мутными.

Тело должно быть упругим. Можете слегка на него надавить — не должно остаться вмятин.

Если вы покупаете обработанные анчоусы, выбирайте цельную рыбку в рассоле. Она более вкусная, чем вариант в масле.

Свежий продукт лучше использовать сразу, так как при долговременном хранении он теряет и пользу, и вкусовые характеристики. Хранить хамсу в холодильнике можно не больше четырех дней. В замороженном виде — до трех месяцев.

Купив рыбку в банках, можете переместить ее в пластиковую емкость, залить растительным маслом и плотно закрыть крышкой, затем поставить в холодильник.

Общее представление об анчоусах

Анчоусы – это маленькие рыбешки, обитающие в соленых внешних водах, относящиеся к сельдевым. Их аналог – хамса обитает во внутренних водах. Анчоусами принято называть представителей мировых океанов, а хамса – водится в морях, в том числе Черном и Азовском.

Вообще, считается, что хамса и анчоус – это одно и тоже, однако, несмотря на очевидное родство рыбки все же имеют отличия как внешние, так и по биохимическому составу.

Анчоусы более ценные с питательной точки зрения и несут для человеческого организма куда большую пользу, чем хамса и тем более килька.

В зависимости от ареала обитания анчоусы и хамса имеют вкусовые и внешние отличия. Самый знаменитый у нас вид «анчоусов» — черноспинка – знаменитая жирная и очень вкусная хамса.

Что такое анчоусы?

И в самом деле, рыбка имеет еще одно название, оно более распространенное и узнаваемое, конечное, это хамса, или европейский анчоус. В свежем виде вкус у рыбки так себе, ничего сверхъестественного, а вот после соления анчоус меняется в лучшую сторону, у него появляются пикантные, острые нотки, опознаваемый аромат, придающей еде неповторимость, потому это излюбленный компонент во многих мировых кухнях.

Рыбка просто и быстро перерабатывается на консервы, это выгодно для дальних транспортных перевозок. Вкусовые качества сохраняются в течение двух лет, именно в течении этого периода времени, анчоусы годны к употреблению в пищу.

Наиболее популярны анчоусы для изготовления соусов, включают их в салаты, часто –это излюбленный компонент «Цезаря», в выпечные изделия, основные блюда. Наверняка, все встречали на полках супермаркетов оливки с добавкой анчоусов, в вот саму рыбку в продаже увидишь редко.

Питание

Рацион состоит из фитопланктона и зоопланктона. Перуанские анчоусы постоянно мигрируют за планктоном или остаются на одном месте, если корма слишком много.

При высокой плотности зоопланктона рыба просто медленно плывет, широко раскрыв ротовое отверстие. Заплыв в его гущу, она пропускает воду через жаберные крышки. Планктон обильно оседает на их поверхности, а затем попадает в ее пищеварительный тракт.

При его низкой плотности анчоусам перуанским приходится искать более крупную жертву и охотиться на нее в индивидуальном порядке. В отличие от других родственных видов доля микроскопических водорослей в их рационе значительно выше.

В ее повседневное меню входят веслоногие (Copepoda) и усоногие ракообразные (Cirripedia), рыбья икра и личинки.

Анчоусы, хамса, килька — это одно и то же, или нет

Да, этот вопрос встречается достаточно часто, особенно, когда хочется приготовить что-то необычное, а в рецепте, как снег на голову, появляется этот товарищ. И не знаешь: то ли бежать искать его в магазин, то ли заменить другой рыбой, которая визуально практический от него не отличается. Сейчас мы разрешим этот вопрос.

Хамса, как мы уже говорили, это подвид нашего героя, водится в Черноморье и в Азовских морях. Если вы назовете его хамсой – это не будет ошибкой, а вот наоборот – будет. Как раз хамсой и называют анчоус, потому что у них одинаковый отличительный признаки – большой рот.

Хамса намного жирнее кильки, ее витаминный состав в разы богаче, а значит, она куда полезнее. Ее размер не превышает 12 см, тело все в чешуе, а вот голова – нет. Также узнать хамсу среди многочисленных сородичей можно по заметно выдвинутой вперед верхней челюсти. А ее большие глаза расположены очень близко ко «лбу».

Килька, или, как ее еще называют, тюлька, достаточно близкий родственник селедки. Ее, как правило, готовят в пряностях, томате, и упаковывают в пресервы. Но поступать так с хамсой будет просто неуважением, поскольку она сама по себе имеет специфический вкус. Поэтому ее обычно только солят.

Анчоус же имеет идентичную с хамсой внешность, так как по своей сути, она является его «дитем». Готовят ее так же, в основном, в масле и с солью.

Анчоусы, килька, хамса – в чем разница?

«Анчоусы, килька, хамса – в чем разница?» – подумаете вы и начнете поиски информации на просторах интернета и в специальной литературе. Попробуем систематизировать знания, чтобы не приходилось затрачивать время на поиск ответа на этот вопрос.

Так вот, все эти виды рыб – это далеко не одно и то же. Хотя анчоусами иногда и называют черноморскую хамсу, в народе именую «черноспинкой», но это в корне неверно. Рыбы отличаются не только по внешнему облику, но и по вкусовым качествам. Об этом вам расскажут опытные кулинары, которые с уверенностью заявляют, что только из мяса анчоусов получаются наиболее вкусные и настоящие соусы и приправы, которыми так славится кухня стран Средиземноморья. Обобщив знания, сведем сравнительную характеристику в табличку.

Каждая из этих рыбок по-своему уникальна, но только анчоусы используются в «высокой» кулинарии для приготовления различных блюд. Об этом речь пойдет в следующих разделах статьи. Остальные же виды рыб (из сравнительной таблицы, приведенной выше) применяются только в виде белковой добавки к пресным блюдам, хотя из них также можно приготовить много разных вкусных и необычных блюд.

День пиццы со всем подряд, кроме анчоусов: дата празднования

Когда-то давным-давно в Италии обычная лепешка с овощами и травами являлась пищей бедняков. В качестве начинки использовали все то, что было дома: лук, оливки, паприку. Но шли века, и это незамысловатое блюдо приобретало популярность и у богатых, у которых, как известно, свои причуды.

Как вы уже догадались, речь идет о пицце, которую знают и любят во всех странах мира. В Италии ее чествуют фестивалями. Ей даже «личный» праздник придумали. Так, ежегодно 12 ноября отмечается День пиццы со всеми начинками, кроме анчоусов.

Анчоусы — это рыбки, похожие на сельдь. Чаще всего они продаются в консервированном виде, а, следовательно, этот продукт на любителя. В принципе, эти консервы можно использовать в качестве начинки для пиццы, но, как говорят известные пиццайоло, такие заказы поступают нечасто. Завсегдатаи пиццерий просят приготовить блюдо с самыми разными начинками. А вот об анчоусах почти не вспоминают. Эти консервы охотнее используют для салатов.